BLOG 淡路島の風

土曜日は、皆様イタリアンでのご宿泊^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました！
これは本当にタイミングですが…
ムラサキウニもそろそろ終わり来月からは赤ウニ。
(今年はどんな感じになるのやら^^;）
赤ウニも気になりますが、福良のムラサキでここまでの大粒は初めてでした！
泳いでたのを〆てもらって3日熟成のモンゴイカ。
表面に細かな切り目を入れましたが、そいだ断面に包丁入れなきゃそりゃ滑る^^;
申し訳ございませんでした～お客様のところまでじっとしてなかったウニもあったでしょ^^;
アブラメの良いのが仕入れることできたので、足赤エビとのカルパッチョに。
活きのベラ、これまた夏を想わす魚の登場^^
赤ベラの身のやわらかさと鱗焼きでの食感のコントラスト、
冷たいニンジンのスープと赤玉ねぎのサラダ、ディルの香り。
マコガレイがここに登場という！柴山さんのカルチョーフィ、産直の黄色トマトとのパスタ、コリアンダーと。
一昨年仕込んだイノシシの生ハム(と言いますか干し肉)が、
思った以上に良くなってきて、生でもいい感じだなぁ～と。
でも今は火を入れます、刻んで豆類と合わせてリゾットに。
天然鯛はまさに産卵期真っただ中！
産地ならではの数ある中から良いのを選びローストにしました。
柴山さんのズッキーニに花がついているので花は低温で乾かすようにロースト、
そのズッキーニと淡路島のトマトのソースと、鯛の白子と淡路島の味噌を使ったソースで。
お肉は、この頃強火の近火を意識して備長炭をセット！
短時間の火入れを繰り返して火入れしております。
お野菜は事前にゆっくりローストしたものや、
その時にスキレットで火入れしたものを。
ソースは淡路島の醤油を効かせたバルサミコです。デザートはイチゴの終盤、ジャムに仕込んだものを淡路島牛乳＋カルダモンを効かせたジェラートに。
朝食は、太刀魚の焼き魚がメインでした！
皆さままた次もお越しくださります～嬉しい～～^^

舌平目の良いのがあったので、黄色のトマトとパスタに！来週ですが少し空きが出ておりますので、もしよろしければご連絡くださいませ^^
・21日(火)一部屋お食事のみご利用いただけます。
・22日(水)一部屋宿泊又は、お食事のご利用いただけます。
・23日(木)一部屋宿泊又は、お食事のご利用いただけます。満室となりました！
・24日(金)一部屋お食事のみご利用いただけます。
一部屋ずつですが、毎日空いてます^^;
お料理はイタリアン限定でーす！
おろしくお願いします～^^

昨夜はカルパッチョで！今回は立塩に漬ける方法で塩分を浸透させました！
トツカアジ、いいですねぇ～！

先日のワイン会、テーマはマセラシオン！
安藤さんから頂くワインも果皮浸漬という表現で説明頂くワインが沢山あり、
これもまたマセラシオンのテーマに沿うものだと思うのですが、
今回はやっさんから頂いた南アフリカクラヴァンワインズのクレレットを！
マセラシオンってひとことで言っても中々いろんな表情のワインたちが揃った当日でしたが、
クラヴァン、これがまた料理に寄り添うワインで和食にもイタリアンにもとても良かったのです！
アルコール度数も低く旨味ありながらすっきり系なので、前半に良いと思いますが、
今回ケースで仕入れましたので、グラス900円、ボトルでも5,000円でご用意させていただきますので、もしよろしければお声かけ下さいねぇ～～！
冷やし目でご提供させていただきます！これからの季節にぴったりですねぇ～^^

トツカアジの旬は7月と決めておりましたが、
産卵前のこの時季も良いんですね～！おのころ雫塩して、ワインビネガーで洗ったトツカアジを炙って、温かな新玉ねぎのスープに^^
その日の香りを添えて！

スイッチ交換もお願いしておりますが、
今のところ順調なオーブンです(~o~)

お休みをいただきまして、いつも仲良くしててもらっております
ラ・カッシーナさんラ・カーサヴェッキアさんはとさん若潮さん！
とのワイン会^^
そして休み明けの怒涛の一日を終え、
郵便ポストに届いたBRUTUS本当にありがたく思います^^
皆様にとっても心に残る一皿を作る事ができたならば～
これは、私が生まれてきた値打ちが少しでもあったんだなぁ～といつも思います！
もちろん、支えてくれるお手伝いさんや家族があってこそ！
あ、生んでくれた両親その両親、ご先祖様様～に感謝感謝です～^^
文字だけでもこの名だたる名店が紹介されている紙面に掲載されるうれしさ^^
ガソリン満タン明日もがんばりまーす(^o^)丿

職業柄、間違いなく食(食材)には拘りますが、
お客様も物凄いこだわりをお持ちでございます！
そんなお客様方にもお楽しみいただける淡路島旅であるように努力あるのみ！
各方面のプロフェッショナルな生産者様や業者様に助けていただきながら～～(~o~)

忙しい合間に料理の写真を確認してみると、
知らぬ間に、
大阪の常連様からの頂き物を撮影してるという(~o~)やっとるやないかーい！
二人とも三枚目系です(~o~)そんな三枚目たちですが、ちゃんと母の日に感謝の言葉を込めたプレゼントしたようで^^
嫁とても喜んでたましたね～(ラインでね～^^;)
あっ、両母にはなんにもしてない…^^;
落ち着いたらおいしいもん食べに行きましょう～(~o~)

ちょうどこの写真を撮ってるときにお越しのお客様も
とても喜んで頂けた天然鯛のロースト！
そろそろ卵をうつころですが、昨日のタイ良かった～！香りはまさに初夏を思わせる鈴木さんのバジルで～^^
今日は真夏日になるところもあるみたいですねぇ～
早いなぁ～(~o~)今夜の皆様もぜひぜひ^^