BLOG 淡路島の風

この頃は、素揚げしまてます^^今夜も週末イタリアン選択可(^o^)丿
がんばりまーす！

伊弉諾神宮にて式を挙げられた後、
お祝いのお食事にお越しくださいました^^
何も特別なことはできませんが、
いつもと同じように気持ちを込めて料理をさせて頂きました。
今日揃う食材にしっかり丁寧に仕事すること、
ただただそれだけを想いながら仕入れ仕込み。
（と、言いながらも知らず知らずのうちに力んでましたが…^^;）
大切な日のお食事に南海荘を選んで下さった気持ちがやっぱり嬉しく思います^^
栗は一年に今！だけ^^
地元の栗が使えるのは一瞬です^^丸山の良いとこも^^
随分と丸々した本ガマスは、淡路島の塩と酢で〆握りに。シンプルなカルパッチョ。
タコの奥は、お野菜に包まれた極上福良の釣り鰆。
カマスに続き鰆もしっかり脂がのってました.
淡路島の塩で〆て少し苦みのある柴山さんのお野菜たちと。丸山のウオゼは、炙ってトマトとバジルの香り、柴山さんの野草や豆の若葉などと。赤ワインでしっかり煮込んだ淡路島の鹿(前足）をリゾットに。
淡路島の栗、椎茸、小松菜と。結婚式場でしたら当たり前のようにあるサーヴィス一切なく^^;
新郎新婦さんがすべて段取りされ、映像流したりお花用意されたり…
ずいぶん昔の自分たちがだいぶケンカしながら段取りした結婚式を思い出しながら、今日を過ごさせていただきました^^
特別な日、
新郎新婦さんはじめ、両家のご親族まさ、ご友人のみなさまにとって、
素晴らしい一日であったことを願います。
本日は、誠にありがとうございました～～～^^

昨日は時に小雨ふる中
優しい光に包まれる山のカフェへ～
いつも大変お世話になっておりますヒラマツグミさんへ行ってまいりました^^
今回は、またまた改装！！
の、お話ではなく～^^
洲本から移転され、山の中の新しい基地へ！
緑に包まれた開放感のある空間、
しっとりと落ち着きがあって、
ん～大人時間がゆっくり楽しめる空間でしたよ～！
島内の作家さんを中心に233でも展示販売されてました作品がたくさん！
こちらではよりいい感じに^^
旅の出会いの一つをお持ち帰り！
したくなるでしょうねぇ～～^^
ダイニングはもちろん、作品が並ぶ数々のテーブルもぜひご覧ください！
ハタノさん、森さんいいなぁ～～^^
もちろん全体を設計のヒラマツグミのデザイン！
凝視！
してみてくださいね～^^
淡路島の食材お野菜を中心に優しい美味しさ、
淡路島の粉で焼かれた自家製酵母のカンパーニュ、
バターもレモンを効かせた手製で〆のドリンクも淡路島、小菓子もまた！
器はもちろんかわいいバターナイフも作家さんの物。
あぁ、淡路島の旅、
また楽しみが増えましたね～^^
みなさんぜひぜひ～^^

昨夜は、8月に仕入れた夏鹿のランイチを少しなので、
何度もお越しくださってますお客様にお楽しみいただきました。
(皆さんにお出しできなくて申し訳ございませんm(__)m）
熟成についてまだまだ勉強しなくてはいけませんが、
今のところ真空して氷水の中に入れ冷蔵庫で保存する方法をとっています。
日数はたっていますが、ますます香り良く
これはいったいどれくらいまで上昇してゆくのか…
経験色々しなくちゃいけませんねぇ～^^
パンももちろん～～^^
柑橘の酵母に発酵した淡路島のハチミツ…
奥深～い(~o~)

久々のお日さんでした^^爽やかな香りにガザミとトマトのソースがかぶさり、
柴山さんのレモンバジルでフィニッシュ！
昨夜は、2夜連続で北海道からお越しのお客様も！
北海道行きたいなぁ～～^^

このワインを飲んで、生産者さんのことを調べると(超有名な方ですが^^;）、
益々北海道へ行ってみたくなりました！
あと、やっぱり栃木のココ・ファーム・ワイナリーさんにももちろん！
昨夜は、北海道からのお客様も！
このタイミングで大変だったと思いますが、とても喜んで頂けたのでほんと良かったです！
近場大阪からのお客様もまた！
ゆっくりとゆっくりとお楽しみいただけるよう今夜もがんばります～^^

今夜の一皿目は、自家製サワラのカラスミと、枝豆の冷製パスタでした！雨模様の淡路島。
月曜日まで続きそうですが、そんな月曜日に1室空きが出ております。
ご宿泊でもお食事のみでも、よろしければご連絡くださいね～^^

直径で言うと2センチくらいかなぁ～^^
かわいいナスが今年も！去年は、お漬物と言いますか、ピクルスにしようとしたのですが見事失敗すんませんでしたm(__)m
今年は、ソテーしてお肉の付け合わせでございます～！
葉物が少ないこのタイミングでセルバチカ！これまたうれしい！明日土曜日ですが9月10月と週末もイタリアン選択できます！
お楽しみくださーい^^

いつか…
と言いますか、
早々にも北海道のワイナリー巡り
行きたい！
と、願っております！
数は少ないですが、北海道産ワイン、
明日もグラスでどーぞお楽しみください！

柴山さんのニラの花、
出番待ちのときは冷蔵庫で低温保存^^今日は咲いてというときは、常温で花を咲かせます！
今日は、ワインを楽しまれるリピーターさんへ淡路島の雄鹿お尻！！
淡路島の鹿、真空にして氷水の中で熟成！
香りうま味がほんと美味^^