BLOG 淡路島の風

めちゃ寒いですが、お越しくださいました皆様ありがとうございました～！

太刀魚・チーマディラーパ・レモン鹿・ジャガイモ・パルミジャーノ鹿ほんとに美味しい！
とてもいい状態の物だと思います！
ジビエは、仕留めてからの処理が肝心だと聞きます。
適切な処理をしてくださる猟師さん、アグリファームの松岡さんのおかげです。
きれいな味の鹿をぜひ皆様もお楽しみくださいませ(^o^)丿

本日の炙りとスープは丸山の天然鯛！18日の月曜日にキャンセルがでました！
もしよろしければいかがですか～^^

毎日冷えますねぇ～^^;
でもこんな寒～い日に食べるお鍋は本当に最高！
昨夜は、子供たちとお鍋を作りました^^
ポン酢も切れていたので、自分たちで作りましたよ～！
具材は、魚のあらと白菜が中心！
霜降りしたあらをまだほんのり温かいくらいのお出汁に投入～！「さむいねぇ～、ま、ぐいっと♪」
じゃなく～^^いざポン酢作り！まず醤油とお酢を合わせてまぜまぜ！この時点で一度味見！うぇ～～～っ！笑ではでは、みりんを少し…おそるおそる…笑ん！だいじょうぶ！
やけど、もう少し！
美味しくあったまって楽しい夕食となりました^^
ちなみにポン酢の割合は、醤油・酢・みりんが、２：２：１！
お酢は、季節の柑橘もお好みで^^
簡単に作れておいしいですから、ぜひ皆さんも～！

淡路島の葡萄（ピオーネ100％）で仕込まれたワインが完成です！
森さんがとても繊細に気を使われ育てられたピオーネ、
醸造を依頼されたのは、岡山のdomaine tettaさん！
よねちゃんの熱い想いに森さん、山田さん、tettaの皆さんが答える!
そんな森信（もんのぶ）の地の雫を味わい祝うワイン会！
そんな大切な日の料理を、いつもワイン会で勉強させてもらっているメンバーで作らせていただきました。
ラ・カッシーナ小森さん、割烹はと吉田君、旅館若潮コータロー、
ラ・カーサヴェッキアよねちゃん、民宿南海荘竹中、
ラ・カーサヴェッキアりえちゃん、ラ・カッシーナよりさん！
お越しくださいましたゲストの皆様、本当にありがとうございました！
よねちゃんが育てたシャルドネと森さんが育てたピオーネのW酵母、自家製の小麦、
淡路島の塩と水で仕込まれたよねちゃんのパン！Momnob Goccia2017！小森さん自家農園のとれたて野菜のサラダからスタート！2品目は吉田君のマガモと木の芽！3品目はコータローの石鯛と蕪！よねちゃんとパンの説明をさせてもらっているところです^^
小もっさんが撮ってくれました！4品目はよねちゃんのマナガツオと葱！（パスタは特に出来たてをゲストのもとへ！完成が撮れなかったすんません^^;）もちろん、自分の料理は撮れずでした。。
5品目竹中の根菜と鹿！6品目はりえちゃん樽柿！ほんとに淡路島の食事に寄り添う味わいです！
生産量がとても少ないのですが、ぜひ皆様もラ・カーサヴェッキアさんにてお楽しみください！
その際は、ぜひワイン完成までのお話と共に^^

先日頂いた、森さんの2番生りピオーネで酵母をおこし、
それを日に日に継いでおこした天然酵母種でカンパーニュを焼きました！
今夜のイベントに持っていきま～す(^o^)丿

週末を終えほっとひと息です^^
お越しの皆様には本当にありがとうございました！
皆さまの笑顔で幸せを感じ、
今夜はカーサヴェッキアさんにてよねちゃんたちのワインと料理のイベントへ～！

uto美術さんにてイベント開催中で～す！
詳しくは画像をクリックで～す(^o^)丿

淡路アグリファームさんからゆずるはの鹿3歳メス入荷です^^
1泊目は3年フグ、
2泊目イタリアン！
3泊目の今晩は淡路牛のプランなので、
昨夜のメインは鹿で～(^o^)丿

一日よく晴れ渡り、夕日もキレかったです～^^
ただ今、丸山漁港では冬の風物詩‘わかめの種付け作業’が行われておりますよ～！
陸（おか）でロープにわかめの種を挟む作業、沖ではそのロープをセットする作業！
沖に見えるセット、見えますかねー^^
打って変わって本日しっとり曇り空。
また冬の風が吹きそうですが、早々に太陽が出てくる予報☆
昨夜の皆様、お越しくださいましてありがとうございました^^
本日も引き続きよい旅をお楽しみください！