BLOG 淡路島の風

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです～！もちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です～^^
カルパッチョやローストで～～！
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ～！
ごゆっくりと～～^^

昨夜は、2泊目もイタリアンなお客様もいらっしゃいまして、
タコとフェンネルやキヌサヤの冷製パスタも！
タコは、今少なくてとても高いのですが、卵もたっぷり入っていたので、
全部使って美味しく^^
写真は、ダイヤモンド酒造　シャンテ　デラウェア！
辛口でフルーティー！ですがこちらのデラは食事とよく合う！
いつも持っていたいです～^^春の嵐な週末ですが、食材もそろって今夜もがんばれます！
さぁ、ハリキッテ仕込みますよ～～^^

柴山さんの葉物！
厚みがあってしっかりとした味わい！大鯛とハリイカがひそんでます^^

一皿目は、厚みのある活かったカレイの握り！

「ゆかりちゃんよぉ～、おまはんに教えといたらなあかんのじょ～」
と、御年90を優に超える近所のおばちゃん^^
おばちゃんは、時間があれば南海荘のあの坂のある路地(お越しの皆さんはご存知ですよね^^）を、
もちろん自力で上って来てくれて、洗いもんやら、洗濯やらを手伝ってくれるまさに‘スーパーおバーチャン☆’
ちなみにおばちゃんのスケジュールは分単位で自己管理されております(~o~)
そんなスーパーなおばちゃんが自分の巣をうちの奥さんに教えてくれるという！
ありがたいですねぇ～^^鉤蕨（カギワラビ）のタイミングは一瞬！
おばちゃんは惜しそうに(悔しそうに)してたそうですが、食材としては十分ありがたく使えるタイミング☆
あく抜きはおかんがやって、明日リゾットで3代目が調理させていただきます！
いろんな人がたずさわって皆様にお楽しみいただきます！
お楽しみに～～^^

まだまだ温かなスープが美味しい季節^^
花岡さんのニンジンのスープに、昨日は皮目だけを炙った塩でマリネした天然のヒラメ！

OYAMADA BOW!
棚仕立のカベルネ・フランとマスカットベリーA等の混醸。熟した野苺のような果実感にスミレ、スパイスの要素も。(安藤さんの解説です～^^）きれいな味で前半赤ご希望のお客様に～^^
1ヶ月先の気温の日もあれば、
今日は1ヶ月前の気温(~o~)
皆さまも体調管理を万全に～！
今月の週末は、春祭り！な淡路島です^^
通りすがり偶然出会ったお祭りを楽しむのも旅の良いとこではないでしょうか～^^

都濃ワイン　甲州プライベートリザーブ
酸が低めで3代目の好みなんです^^
こんな感じだとなんでも合わせてしまいそうになります^^こちらは、ドメーヌポンコツ　まどぎわ
甲州とデラウェアですが、デラの香りとほのかな甘みがどうもきになっちゃうんです。もちろんおいしいと感じるワインなのですが、料理と一緒に飲むとなると、
少し考えてしまいます^^;
昨夜は、料理しながら、少しずつ試飲していきましたが…んーっむつかしって^^;
結局お客様にはお出しすることなく頂いてしまいました^^;
一生勉強！まだまだ先は長い～(~o~)

この春はとても良いお天気続きで、
絶好の旅日和なのですが…
余りにも晴天続きになりますと、
良いことばかりでもないんですねぇ～^^;
例えば、めちゃ身近な食材‘魚’はと言いますと、
大漁～！とはいかないようです。
ここのところ、常に品薄状態が続いております。
そんな中でも、うちのような小さな宿だとなんとかなるのですが…
(もちろん仕入れ先のご厚意、努力があってのことです、
その先には、生産者さん！
魚だと漁師さん、もちろん野菜だと農家さんの努力の賜物）
毎日毎日、豊かな食材に恵まれていること、
とてもありがたいことと、思っております。
産直では、分葱・紫芋、柴山さんからは、ビーツ・タルティーヴォ・ルッコラ、こまつさんからは、淡路牛ラムシン！
明日は、春の南風が吹き午後には少し雨も降る予報です。
お越しの皆様には、申し訳ございませんが、
こんな日も必要ということで…m(__)m
その分しっかりお料理でお楽しみいただけるようがんばりますねぇ～～^^