BLOG 淡路島の風

カルチョーフィ！
毎年柴山さんから頂くのですが、当然数に限りがございまして、
皆様に食べていただきたいという想いから、
いつも刻んでパスタだったんです。でも今年は、こうやって魚と一緒にローストしてお楽しみいただこうと思っております。お手伝いさんにも食べ方と味を賄いで確認！していただきました^^
一枚ずつつぼみを覆う葉をはずし、その葉を付け根からほおばり歯でしごくようにやわらかい部分を食べていただきます^^
お愉しみいただけるお客様は、限りなく少なくなりますが、
これもこの季節のお楽しみとして～(^o^)丿

柴山さんからニンジンやヒノナにビーツ、
そしてこんな丸～い黒大根など！
仕入れる日によって色々ですが！
ありがとうございます～～～！大根やビーツは全面焼き、人参は葉をかぶせて片面焼きしております！

昨日は、これまたよく降りましたねぇ～^^;
そして本日！
気持ちいい快晴です！
お越しくださいました皆様本当にありがとうございました～^^
このごろ1品目のパスタは、淡路島のトマト‘ズイケントマト’をメインに！
その日にそろう魚を合わせて～^^
昨日は活きのメイタガレイでしたよ～^^ズイケントマトのフレッシュ感を残したパスタです～^^
今だけなのでぜひぜひ～～^^

母の日でしたねぇ～^^
エントランス（玄関ですね^^;）にてお出迎え～！

昨夜は、週末限定でした～^^
お越しくださいまして皆さまありがとうございました～！
メニューは…
・マコガレイの握りクロウニと
・イシダイとシラサエビ、ハリイカのカルパッチョ
・鱧炙り、人参のスープ、スナップエンドウ、フェンネル
・天然鯛とズイケントマトのトレネッテ
・淡路牛スネ肉、そら豆、卵、チーズ
・鰆のロースト、イカ墨リゾット、鰆の白子の泡
・淡路牛炭火焼、柴山さんのお野菜と
・ビスキュイショコラ、レモングラスのジェラート、いちごジャムレモングラスは、どいちなつさんから頂いたもの^^
淡路島の土と太陽、無農薬で育てられた香り豊かなハーブです。
ぜひお楽しみくださいねぇ～～～^^

連日きれいなお天気が続いておりますね～^^
このごろの夕景は、ほんと美しい！
みたいです^^;
ちょうど料理中なんでみれてません(~o~)
夏になると、早めの夕食をすませ、
ゆっくりのんびり海岸を散歩…
そんな風景写真撮りたいなぁ～^^
ココファーム　プティマンサン開けました！
今夜のお客様もどーぞ―^^

ただ今淡路島で車を走らせると、、
必ず～！と言っっていいほど目にする玉ねぎの収穫風景☆
今日はそんな収穫まっただ中の新玉ねぎのローストを～！

今日はね、叔母の育てたグリンピースを鱧だしで火入れしてスープに！

GW中から仕込んでいた淡路牛のスネ肉の煮込み。
スネ肉と言っても、後ろ足。
筋張ってはなく、煮込みもそれほど必要ありませんでした。
ただ、この季節に煮込みと思うと、
ワインで煮込むような濃さは必要じゃなく、
ただただ水で煮込み、捕捉で2度目の煮込みのときに玉ねぎを追加して煮込みました。
その淡路牛と煮汁、
仕上げ淡路島の卵で和えて、
柴山さんのそら豆（生）とパルミジャーノ。
美味しく出来上がりました^^
明日からのお客様もぜひお楽しみくださいね～！