BLOG 淡路島の風

この頃のパスタは、1品目に手打ち麺、
2品目にエリコイダーリという太めのショートパスタ(乾麺）を使っております！
しっかりゆでて、しっかりスープで煮て味を含ませそこに淡路島の卵(地元丸山の方が卵屋さんやられてまして、いつもその卵です^^朝食の温泉卵もそうです^^）
と、チーズを絡めて仕上げに黒コショウを～！
エリコイダーリは、グラノーロのBIOです～。
しかしエリコイダーリってパスタの名前、覚えにくいっす～～(~o~)
ねじ曲がっているって意味なんだそうですよ～～～^^

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ！

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです～！もちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です～^^
カルパッチョやローストで～～！
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ～！
ごゆっくりと～～^^

昨夜は、2泊目もイタリアンなお客様もいらっしゃいまして、
タコとフェンネルやキヌサヤの冷製パスタも！
タコは、今少なくてとても高いのですが、卵もたっぷり入っていたので、
全部使って美味しく^^
写真は、ダイヤモンド酒造　シャンテ　デラウェア！
辛口でフルーティー！ですがこちらのデラは食事とよく合う！
いつも持っていたいです～^^春の嵐な週末ですが、食材もそろって今夜もがんばれます！
さぁ、ハリキッテ仕込みますよ～～^^

柴山さんの葉物！
厚みがあってしっかりとした味わい！大鯛とハリイカがひそんでます^^

一皿目は、厚みのある活かったカレイの握り！

「ゆかりちゃんよぉ～、おまはんに教えといたらなあかんのじょ～」
と、御年90を優に超える近所のおばちゃん^^
おばちゃんは、時間があれば南海荘のあの坂のある路地(お越しの皆さんはご存知ですよね^^）を、
もちろん自力で上って来てくれて、洗いもんやら、洗濯やらを手伝ってくれるまさに‘スーパーおバーチャン☆’
ちなみにおばちゃんのスケジュールは分単位で自己管理されております(~o~)
そんなスーパーなおばちゃんが自分の巣をうちの奥さんに教えてくれるという！
ありがたいですねぇ～^^鉤蕨（カギワラビ）のタイミングは一瞬！
おばちゃんは惜しそうに(悔しそうに)してたそうですが、食材としては十分ありがたく使えるタイミング☆
あく抜きはおかんがやって、明日リゾットで3代目が調理させていただきます！
いろんな人がたずさわって皆様にお楽しみいただきます！
お楽しみに～～^^

まだまだ温かなスープが美味しい季節^^
花岡さんのニンジンのスープに、昨日は皮目だけを炙った塩でマリネした天然のヒラメ！

OYAMADA BOW!
棚仕立のカベルネ・フランとマスカットベリーA等の混醸。熟した野苺のような果実感にスミレ、スパイスの要素も。(安藤さんの解説です～^^）きれいな味で前半赤ご希望のお客様に～^^
1ヶ月先の気温の日もあれば、
今日は1ヶ月前の気温(~o~)
皆さまも体調管理を万全に～！
今月の週末は、春祭り！な淡路島です^^
通りすがり偶然出会ったお祭りを楽しむのも旅の良いとこではないでしょうか～^^