BLOG 淡路島の風

サゴシがこの頃良くなってきたのは先日もちらっと書きましたが、
昨日の仕入れたものは、前日に釣れたものでしっとり落ち着いた身の状態！
（あっ、前日のものと言え、状態はとても良いのですよ！）
もし当日釣ったものが入れば、もっちりねっとりの身質をお楽しみいただこうと、生で食べていただくのですが、
昨夜のものだと、しっとりをよりお楽しみいただけるように、
炭火で炙ってお出しさせていただきました！
魚は、活きの状態から〆た瞬間より身の状態が変化してゆきます。
産地でないと味わえないタイミングを重視しますが、
それでもいつもその状態のものが仕入れれるとは限りません。
どのようなタイミング（サイズ、季節なども）で仕入れることができるかによって、
理想の調理方法は変わります。
また、その漁の方法！
サゴシなど身のデリケートな魚は特に如実に現れます。
今のサゴシは、同級生のおっちゃん、
よっちゃんの釣るサゴシ！
いわゆる超抜☆昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございましたー！
次回もぜひごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～～^^

連休前最後の漁！
皆さん気合入ってましたよ～！
いつも仕入れさせてもらってます別所水産さんは、亀井君の鱧も買ってました！
あっ、亀井君は毎年写真撮らせてもらってるうちの兄と同級生の漁師さん^^
「今年も始まったのぉ～！」って、威勢のいい声かけてもらいました^^
たくさんの仲買人さんがトラックで丸山港に来てて、
この時季ならではの賑わい^^
夏が来たーって感じです^^
鱧とオクラ、バナナピーマン七味を効かせて^^
もちろん、落しや焼き物揚げ物お鍋など～！
夏本番ですねぇ～～^^

岡田さんのところ、
橘さんのところ、
途中ルフィアージュさんでパン買って、
柴山さんのところ。
いろんな方とお話させてもらいながら、
元気も分けていただき^^
橘さんから頂いた卵をさっそく今朝伸ばしたパスタに絡めてみました^^
自然光はやっぱりきれいに撮れます^^
次は目玉焼きをつぶして絡めるのもやってみよっと！

この頃2品目のパスタは、こちらです^^(眩しくてよく見えませんね^^;）リピーター様にたくさんいらっしゃっていただけて、本当にありがたくてm(__)m
そうそう、地元や島外からの飲食関係のお客様も連日お越しくださいまして、緊張続きます^^;
いやしかし本当にありがたいことですよね～！
メンタル鍛えねばいけませんね^^;
さぁ！
連休控えた木曜日！本日もしっかりと～^^

湿度高いですが～、
空気感と言いますか、雲の感じが夏近し！今日もがんばりま～す^^
（14日金曜日の空室が1室になりました！早速のご予約ありがとうございます！）

いや～、セミのボリュームがどんどん増してきました～^^;
梅雨明け間近ですかね～！
今朝は、丸山の民宿組合の皆さんで丸山海水浴場の設置だったそうです！
（だったそうですって言うのも、毎年うちからはおやっさんが参加で^^）
今年もほんとにローカルな海水浴場、
超～穴場と言っても過言ではない丸山海水浴場どうぞよろしくお願いします^^
あっ、小さなお子様連れのお客様は箱メガネ必須ですよ～～^^
小さなお魚たくさんいますからねぇ～～^^
さて昨夜もたくさんのお客様本当にありがとうございましたm(__)m
中には、いび海水浴場にて早くも海水浴をお楽しみになられた団体様！
あっ、いつもお世話になっているラ・カーサヴェッキアよねちゃんたちでした^^
関西各地でご活躍の仲良しイタリアン３家族で！
はぁ～、緊張したなぁ^^;
でも、食後に大人の2次会てきな宴をご一緒に^^
〆は、真夜中の砂浜にて潮風を感じるという！笑
良い時間でした^^
oasi la vecchia casa
ilfico
LA CASA VECCHIA
皆さんとてもがんばってらっしゃいます！
刺激いただきました！さぁ、夏が始まるがんばろう！
あっ、今週金曜日に空室出ました^^;
直近ですがお食事だけでももちろんお泊りでもよろしければ！
ご連絡お待ちしておりますm(__)m

昨夜も皆様ありがとうございました^^
午後からは雷交じりの雨模様となりましたが、
お客様がご到着の頃には、ゆるくなりお帰りの頃はうす曇りにお月さん^^
今朝もすっかり晴れ渡り、お泊りの皆様は旅の続きへと^^
お天気に左右される旅ではございますが、
その時その時の出会いをどうぞお楽しみくださいね^^
あっ、自分も旅にでたいなぁ～と、夏になったらいつも思います^^
今朝は、いつもの粉もん仕込みから始まり～柴山さんのニンニクアーリオロッソの皮むいたり～産直のパプリカ茹でてみたり～セミも鳴き始めてま～す！今夜のお客様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ！
ではでは、仕入れへと行ってきま～す(^o^)丿

皆さまありがとうございました～m(__)m今夜もがんばります～～(^o^)丿

おはようございます！
昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございました^^
お料理大丈夫でしたでしょうか～！
楽しそうな声が厨房まで聞こえてきて、
こちらもうれしく思いながらの時間でした^^
ありがとうございますm(__)m
さて、昨日はキャンセルのご連絡が2件ありまして、
お知らせさせていただきます。
7月12日(水曜日)島風の間
7月21日(金曜日)島風の間、おのころの間　（7/10追記です。満室となりました。お電話いただきました皆様、本当にありがとうございます！当日はごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～^^）
よろしければ、ご連絡くださいませ^^ハタノさんからお知らせいただきました！
大阪での個展だそうですよ！皆さまぜひぜひ！
詳しくは、上の画像をクリック～(^o^)丿

夏に向かって色々魚が良くなっております^^
嬉しいのは、天然鯛も鰆も産卵後からの復帰！
夏が旬のこちらスズキも申し分なく！串打って炙りました！
お野菜も柴山さんの夏野菜を中心に、キュウリとアロイトマトのさっぱりとしたソース2種で～！
さぁ！今夜も張り切って～^^