BLOG 淡路島の風

ステレンボッシュのファーグルーヴ、ヨンカースフック、ステレンボッシュ・マウンテン、ボットラリー地区の畑。カベルネ・ソーヴィニヨン27％メルロー24％プティ・ヴェルド18％カベルネ・フラン13％サンソー12％マルベック6%。伝統的な開口式コンクリートタンクで発酵されます。第2醗酵もそのままタンクで行われ、その後ワインはフレンチオーク樽に移されます。一年熟成した後ブレンドされ樽でさらに8ヶ月寝かします。濾過は行いません。18ヶ月間フレンチオーク樽での熟成。プラムやレッドチェリーの香りが特徴的で、赤果実のフレーバーとオーク樽のニュアンスと調和しています。味わいはとてもジューシーで繊細でソフトなタンニンの丸みのあるフィニッシュにより支えられています。
アルコール度数14.2%
と、やっさんからの南アフリカワイン^^
（ちなみにステレンボッシュをグーグルマップなんかで見ると、
ケープタウンといい、何やら見覚えのある地形☆
‘丸山！’^^）
しっかり目がお好みの常連様用にストックしておりました。
ボルドータイプの大きなグラスでお楽しみいただきます～^^
皆さまもグラスでどうぞお気軽に～！昨夜は、わたしが小さい頃からの超～常連様も！
夕食後、リシェを手に「これ載っとったなぁ～！」って厨房へ^^
いやいや、本当にありがたいことです^^あったかいなぁ～^^

吉田君へのオマージュ…じゃなくパクリ(~o~)
(一応パクってもいい？って、了解は得ております^^）淡路島はビワの季節となっております～～^^
ビワの種を煮出してブランマンジェ～^^ソースもビワとスパークリングワインとか～です^^

この頃魚料理は、丸山港で水揚げされたコロダイをローストに！
一緒にローストするのは、産直で仕入れたヤングコーン！
コロダイの旨味もまとって初夏満載な味ですよ～^^柴山さんのスイートバジルで爽やかな香りも添えていよいよ夏待ちきれず～(~o~)
明日もがんばりま～す！

割烹はと吉田君、LA CASA VECCHIA米ちゃん、若潮コータローとのワイン勉強会、今回は南海荘にて^^上は、吉田君の杏仁豆腐仕込み、
下はよねちゃんのパスタ！今回テーマは、梅雨に飲みたいワイン！
私が選んだのは、鱧料理に合わせたい1本と、
ビワを使った料理に合わせたい1本。
左から
コルマン　メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・リザーヴ(南アフリカ　ピノ・ノワール52%シャルドネ48%竹中)
シャンパーニュ・ピオロ・キュヴェ・ド・レゼルブ(フランス　ピノ・ノワール50%シャルドネ40%ムニエ10%コータロー)
ドン&キンデリ　キンデリペットナット2016(ニュージーランド　リースリング100%米ちゃん)
フロッグス・リープ　シャルドネ　ナパヴァレー2014(アメリカ　シャルドネ100%コータロー）
ドン　ピノ・グリ　ネルソン2016(ニュージーランド　ピノ・グリ100%米ちゃん)
アタラクシア・ワインズ　ソーヴィニヨン・ブラン2016(南アフリカ　ソーヴィニヨン・ブラン100%竹中)
パトリック・ミオレーヌ　シャサーニュ・モンラッシェ2009(フランス　シャルドネ100%吉田君)
メゾン・ルロワ　コトー・ブルギニョン・ルージュ2013(フランス　ガメイとピノ・ノワール吉田君）
昨夜もそれぞれが作る美味しい料理と共に！(これが最高！）梅雨の思い出として数年前の雨の日、
子供たちはカッパを着ての散歩道、
小道にせり出したビワを摘んで食べたあの甘酸っぱいビワの味！
小さなビワの完熟していない爽やかな酸味は食事のスタートにいいかなぁ～と思い裏山になっているビワを摘んできました。(竹）甘っこ(ミニトマト）と鰆のカラスミ、レモンバジル(竹）よねちゃんのサラダ、淡路島牛乳とパルミジャーノのソース吉田君の新ショウガコータローのお造り(アコウ、マコガレイ、ヤリイカ）いつもながらに圧巻！吉田君煮アナゴと焼きナス実山椒吉田君蒸アコウコータローの鱧鍋よねちゃんカワツエビとモロヘイヤよねちゃんのフォカッチャと南海荘バゲット田助鴨のモモとホワイトサルシフィ(竹）吉田君ビワニンドウフ（笑）毎回酔ってますが、今回酔いすぎ体調悪かったみたい^^;
ただただみんなの料理が美味しくてほんと毎回感動！
そこに合うワイン合わないワイン、よねちゃん持参のキンデリペットナットが万能選手！
シャルドネに鱧を検証のコータロー、
アタラクシアのはっきりとした味のソーヴィニヨンブランは個人的に厳しい印象^^;(もう一回飲みなおししなければ…）
思い出のビワとコルマンのスタートはgood！
カラスミの検証も引き続き…などやっぱりこれからも日々勉強！
酔わないようにしないとなぁ(~o~)
次回のテーマは、リースリングです！
楽しくがんばりま～す^^

ホワイトサルシフィ(西洋白ごぼう)の間引き！
柴山さんのお野菜です。
根を主に食べるのですが、この手の葉付き野菜は、
まず葉も火入れして試食してみます。
繊維が強くかみ切れなかったり、余りにも苦かったりすると直接使いませんが、
このホワイトサルシフィは大丈夫^^
ほうじ茶っぽい香りがしてとてもお肉とよく合いました！白長いのは、甘みが強い玉ねぎ～^^
鱧料理が始まると、平日限定との2本柱に^^
昨夜は、活き造りと宝楽焼や淡路牛なお客様も！
金曜～日曜と、てんてこ舞って舞って^^;
（高齢のおかんが揚げ物はじめ細かなこと(お漬物とかですね^^）をやってくれているおかげで、
なんとかご用意できておりますが、この先を考えると、
季節のお任せ料理で一本化させていただこうかとも考えておりますm(__)m）
還暦のお祝い！各地から勢ぞろいなご家族様や、
ご家族ご夫婦お友達！
皆さま本当にありがとうございましたm(__)mワインも色ろいろありがとうございました～～！

午前中は朝食後にこども園へ^^
子供たちが真剣に競い合う姿にはほんと毎年感動させられます！
そんな本日は、お母様を祝うご家族団体様^^2組の常連様は鱧コース！お越しくださいました皆さま本当にありがとうございました～m(__)m
(お手伝いさん皆さんも～！お陰様です！本当にありがとう～～m(__)m）

魚肉に合わせて、今日はいつものバゲットに北海道産のライ麦を3分の1！ぎゅっと詰まってしっかりめです^^
今日のカルパッチョに続く一皿は、鱧の炙り！
1.5キロから1.8キロの鱧を炙りました^^
このサイズ、いいですねぇ～！続いて、冷製パスタでエビのソースとズッキーニ、鰆のカラスミとレモンバジル！
（あっ、一皿目はマコガレイの握りと冷たいお澄ましでしたよ^^
ちなみにカルパッチョは、イシダイとシラサエビでした！）
のち、ガラッと変わってこちら久々田助鴨のパッパルデッレ！丸山のコロダイロースト、淡路牛ラムシンの炭火焼と続くのでした^^
今日はお泊りのお客様に、同じ島内でも車で一時間弱！しかもバスチャーター☆
な団体様にもお楽しみいただきました！
皆さま、本当にありがとうございましたm(__)m
またぜひお越しくださいねぇ～～^^

何とか日没前に仕込みを終わらせほっとひと息…
水がきれいで、波紋が美しい！西から吹く風、波立つ面々に映るオレンジ色の光
ずっと見てられます^^小豆島に沈んでゆきました。振り向けばお月さん^^さぁ、今日もがんばろう！

雨上がりの本日は、朝から仕込みデー^^途中仕入れもはさんで、引き続き仕込み^^と、言いつつ昼寝も少し…^^
夕景までには仕上げよう！