BLOG 淡路島の風

お客様が釣られた1キロオーバーのクロダイ！
クロダイは、磯の魚で季節によって磯の香りが気になる魚ですが、
さすがは丸山の魚です！美味しい^^
‘食べてください～！’って持ってきてくださったのですが、
せっかくなので、ご本人様はもちろんのこと皆様にもおすそ分け(^o^)丿片身は姿でローストして、天然鯛のローストの代わりにクロダイのロースト！
レモンのスライスとハーブを効かせて～^^
厨房隣で召し上がっていただいたので、喜んでくださっている声がダイレクトに^^
自分で釣った魚が夕食のメインになるってこれもまたいい思い出でしょうか～！
ヨカタンヨカタン^^

前回の酔っぱらいに気を付けていざワイン会(^o^)丿
今回はリースリングがテーマ、
持っていた印象としては、万能☆
結果は、やはり万能ではあるものの相性はかなりそれぞれ違っていました！
好みは、やはり酸がそんなに強くないもの、
イタリアの2本は特に万能でしたよ～～！
(田)
ドイツ　ラインガウ リースリング・フォルラーツ2015
ドイツ　フォン・ウィニング リースリング トロッケン2015
(米)
ドイツ モーゼルのファン・フォルクセン シーファー リースリング 2015
南オーストラリア バロッサ バレー　ショブルック ワインズ リースリング 2016
(小)
イタリア　トレンティーノアルト・アディジェ　サンミケーレアッピアーノ
イタリア　ロンバルディア　オリヴァリースリング
(竹)
アルザス　シュレール ヴェール・エ・ダン・ル・フリュイ2010
アルザス　ビネール リースリング ヴィネック・シュロスベルク2013
(吉)
アルザス キュヴェ・ギョタク ヴァン・ダルザス 2016
米ちゃんにカンパーニュ切ってもらっているところ^^
今回から、ラ・カッシーナの小森夫妻も参加！米ちゃんのパンと3代目のパン盛り合わせとどんだけーグラス^^;釣りたてアオリイカのタルタル(竹)ウオゼの炙りと焼きナス(竹)造りと薬味いろいろ(田)菊蕪(吉)焼きゴマ豆腐山椒(吉)サバの干物と大根間引き菜(米)サバのスモーク甘長焼きナス(小)サツマイモのニョッキ(小)椚座牛イチボ蕪の葉(竹)ヒイカのリゾット焦がし玉ねぎ(米)ワインと同じく料理も個性的^^
そして、2回連続酔っぱらいました。。。。
さて！
次回テーマは、冬の淡路島で～す(^o^)丿

もうそろそろ仕込んだ鰆のからすみが終わりそうなのですが…庭のナスタチウムが夏を越え復活☆
ワサビと似た刺激を持ったナスタチウム！
赤ウニや、カラスミと相性バッチリです～^^
※今週土曜日に空きが出ました！
2～4名様までですが、
週末限定イタリアンの日です！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
ありがとうございますm(__)m満室となりましたm(__)m
お問い合わせいただきました皆様ありがとうございました！

昔人間な3代目にしてみたら、運動会は秋でしょ～！みたいな^^
懐かしい感覚を持ちながら毎年お隣の阿那賀地区で行われる住民体育会へ！
おチビちゃんがお世話になってるこども園の園児たちもたっぷり演技や競技を^^
ちょうど福良への仕入れ道中ともあって毎年ちょろっと覗かせて頂いてます^^;ほんの少しでしたが、とてもいい時間^^
その後の仕入れも順調でした～！

秋の連休はこれまた仕入れの難しさ^^;
昔から書いてますが、漁師さんの休み、市場の休み！
そんな中、別所水産さんで仕入れていると、
ちょうど伊毘の漁師さんがめちゃくちゃいいアッコを水揚げ～～^^ナイスタイミングでした！
その他、天然のカンパチなど～！
皆様にお楽しみいただきました～～^^

マルアジ、脂乗ってきましたねぇ～^^
ウオゼ同様この時期になると、オカンが焼いたマルアジにスダチをぎゅっと絞って～！
って、秋の定番メニュー！
サンマの塩焼きも美味しいですけれど、この辺りではやっぱりマルアジ、ウオゼにカマスといったところでしょう(^o^)丿
そんな脂ののったマルアジ、柴山さんから頂く紅芯大根の間引き菜と合わせて！パスタを振る(ソースと絡める）と、めちゃくちゃいい香りの紅芯大根！
この香りも季節を感じさせる脳に記憶させる香りですねぇ～！
魚料理は、これまたイイ感じ釣りの鰆！
ソテーして、バターを絡ませ焼いております^^
リゾットは、軽く塩漬けしたアオリイカのゲソと栗！
ピリッと芥子菜を添えて、エビの泡～^^

この頃淡路牛の付け合わせには鳴門金時がスタンダード！
石焼にしてからソテーしてます！
そこに、柴山さんからのルッコラとか～、ニラの花とか～^^

雌の紫ガニです～！
卵持ってるの多いです～！
パスタですよ～～^^

今年は、近所に引っ越してきた幼馴染が誘ってくれるおかげで、
秋のイカ釣り(エギングですね）楽しんでます^^
なんか長いこと料理以外(食べること以外^^;）打ち込むことも少なくなっていたので、
少し新鮮な感じです。
潮風から山の吹きおろしに風が変わる瞬間や、
潮の流れが変わる瞬間、
太陽が沈む、雲の色空の色…
色んな事を肌で感じることができてほんまに釣りはよいですねぇ～みたいな^^イカが釣れたらなおよかったのですが^^;
昨日は、取材に来ていただきました！
ありがとうございますm(__)m
発売されましたら、またお知らせさせていただきますねぇ～！

お昼過ぎまでは西風がかなり残っておりましたが、
夕方になるにつれ風もやみきれいな夕景もお楽しみいただけました^^昨日は、自転車で淡路一周～☆なサイクリストさんたちの日だったのですね！
仕入れへ走らせる福良への道中は、何百人と連なる自転車自転車自転車‼
ついてきてたオチビちゃんが、またきた！またきた！って、永遠にいってました^^
そんな福良の漁師さん！
風がだいぶあったと思うのですがうれしいうれしい鯛大漁でした！脇も天然シマフグは炙って、鱧の落しも梅肉を効かせた煎り酒で！
水槽には、フグもあるし鱧も回復してきてるのもあるしで賑やかな秋始まる！って感じです^^
イタリアンなお客様へは鱧のパスタとかガザミとか！もちろん大漁の天然鯛は、良いとこ寄ってローストでお楽しみいただきました～！
魚種豊富な秋が始まります～～(^o^)丿