BLOG 淡路島の風

ずーっと焼いてきてる自家製の天然酵母を使ったバゲット。
なるべくは、淡路島の素材で…というのは、パンにも言えることで！
今のところは、北海道の小麦が6分の5（はい！主体は北海道でございます^^;）で、
そこに毎朝煎って粉にした淡路島の合鴨米（無農薬米）の玄米が6分の1、
淡路島のお塩(おのころ雫塩)と水、
そして天然酵母！
その天然酵母も、カリフォルニア産有機のレーズンで起こした酵母を今日まで継いできたものなんですね～。タロー屋さんとの出会いを生かさないと！
自分なりに考えて、淡路島の素材から生まれた酵母でこれからはつないでいきたいと思います(^o^)丿まずは、淡路島産ベリーAです～！
本日も皆さまありがとうございました～～m(__)m
今夜は直島へ～！って次の目的地へ出発されたお客様も^^
私も皆さんもまだまだ旅の途中ですねぇ～！
さぁ、今夜も引き続き～～(^o^)丿

まだまだ暑～いですが、
ニラの花が出始めましたねぇ～^^魚もシオ、ボーゼなど続々と～^^
お帰りのお客様は小豆島や高松、今夜の宿泊先へと出発されました～！
場所を変えての連泊いいですねぇ～～^^
あぁ、また温泉入りに行きたいなぁ～～(~o~)
って、言ってる場合ではありません^^;
さぁ、本日もがんばりましょう～～～！

ツクツクボーシの声が勢い出てきましたねぇ～。
そして、昨夜からはちょとひんやりとした風も^^
日中はかなりの暑さになるでしょうけど、
ほんと秋がそこまでやってきたって感じてます^^
今朝の塩焼きは、トツカアジでした。
皆さんきれいに食べてくださいましたよ^^
ありがとうございましたまたお越しくださいね！

鱧、終盤です！
良い状態の物をお願いしております^^オリーブオイル以外はすべて淡路島^^追加料理の炭火焼ももちろん淡路産^^明日も引き続き(^o^)丿

かえりました～^^
今回は、京都～能登の旅！
いや～、今回は移動！移動！移動！
まさにそんな旅でした^^;
自家用車でバスツアーに参加したみたいな笑
旅をしていると、やはり早く自分も料理したくなるものですねぇ^^
今朝は、酵母の様子を見ながらパン仕込み開始しております！
さぁ！張り切ってまいりますよ～(^o^)丿
で、早速ですが、9月16日～10月1日まで淡路島の各工房にて開催されるイベントのお知らせ！
ご案内パンフレットは宿のフロントに置いてますので、
是非ご覧くださいませ～～！
島家の人々（とうかのひとびと）新しいお盆を収めて下さったいつもお世話になっております岡田家具創造堂さんももちろん参加されております！
ごゆっくりと作家さんとお話下さいね～^^
旅の醍醐味の一つだととても思います！
ぜひぜひ～～～！
（最後にちょこっとキャンセルが出ましたのでお知らせです^^;
あさって27日日曜日です。今回も直近です^^;
ご宿泊、お食事どちらでも！
すみません、もしよろしければ^^）

一番底にはイチジクとアングレーズがひそんでます^^昨夜も皆さまお越しくださいまして、ありがとうございましたm(__)m
今日から恒例の夏休みを少し頂きますm(__)m
その土地土地の空気をいっぱい吸収して帰ってきますね！
ではでは、ちょっと行ってきまーす^^

確実に秋へと近づいてはいるものの！
まだまだ夏ですねぇ～^^;
太陽の照り方がなかなかのもんです^^;
暑さもまだまだなら、鱧もまだまだイイ感じですよ！
昨夜もそんな鱧料理や、淡路牛を焼き終えたそんな一瞬の風景を^^本日も快晴の淡路島！
皆さま引き続き良い夏旅を～～(^o^)丿

もじ
萌蘖

鱧料理のお客様に天然鯛や淡路牛～、
そこに平日限定イタリアン！
ふぅ～^^;
昨夜の皆様、お料理大丈夫でしたでしょうかぁ～～^^;
昨日は、シオ(かんぱちの子供ですね、秋の魚が顔を見せ始めております！)の握りと、冷たい鱧出汁のお吸い物に始まり、
メゴチ、シラサエビ、水ナス、ズッキーニ、ツユクサなどのカルパッチョ、
ウオゼの炙りには、フレッシュトマトのソース、赤玉ねぎ、アスパラ、カタバミ、サツマイモの茎葉、
太刀魚と万願寺、オクラ、モロヘイヤのフェデリーニ、
田助鴨にはアンデスレッドという品種のジャガイモを合わせてバジルを練りこんだ手打ち麺で、
マナガツオのローストには、焼きナスとバターナッツのリゾット、苦瓜、エビの泡、
淡路牛イチボの炭火焼には、西洋白ごぼう、ぎゅっと濃縮した味の子供シイタケ、ルッコラセルバチカ、ゴルゴンゾーラのソース、
デザートには、煮詰めた淡路島牛乳と淡路島のハチミツのジェラートに、タイガーメロン、イチジク、アングレーズ、バジルシャムクィーン！
どうでしょ！
これからどんどん秋の食材へと移ってゆきます^^
また楽しみですねぇ～～～！

お盆期間中お休みさせていただいておりました平日限定も再開です^^柴山さんのスイートバジルを練りこんだパスタに田助鴨のラグーと柴山さんの苦瓜、レモンバジル！