BLOG 淡路島の風

今日は雑誌の取材でお世話になりましたm(__)m
また発売されましたらお知らせさせていただきます^^取材の後は打ち合わせ！
いよいよまたまたの改装工事まであと少しです。。。
お世話になります工事関係者の皆々様、
今回もどうぞよろしくお願い致しますm(__)m

タイにメバルにマコガレイ！
春の魚～^^お爺ちゃんお婆ちゃんお父さんお母さんぼくわたし赤ちゃん！
お越しくださいました皆様本当にありがとうございました^^
またお会いできる日を楽しみにしております～！

夕食前のこの時間、
ええですよ～～～～^^お部屋からは全室見渡せますので、お越しのみなさまぜひぜひごゆっくりと^^
昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございました！
さて仕入れいってきま～す^^

とても良いお天気です^^昨夜は月に一度の週末限定でした！
・石鯛とクロウニの握りとお澄まし
・丸山産一本釣りの天然ヒラメ、徳島産シラサエビとヒイカのカルパッチョ
・福良産シマフグの炭火焼と菜の花のスープ
・徳島産太刀魚キヌサヤとトマトのフェデリーニ
・広島産カキと春菊のイカスミ自家製フェットチーネ
・福良産鰆と春キャベツ、アスパラのロースト3年フグ白子のソース
・淡路牛イチボとラム炭火焼、葉玉ねぎとフェンネルの根っこ、紫芋のロースト、
ルッコラとタルティーヴォ、ハチミツとバルサミコのソース
・焼きたてガトーショコラとはっさくのジェラート
スープが菜の花に変わりました！
なのでスモークはせず炭火でゆっくりとのシマフグ～^^ワインも色々お楽しみいただき、
お越しくださいました皆様本当にありがとうございましたm(__)m
またぜひぜひお越しくださいねぇ～～^^
さて、めちゃくちゃいいお天気です！
皆さま本日も良い旅を～～☆

昨夜は、石鯛とクロウニの握り^^
石鯛は、ウニ絶対食べてるから相性間違いなく^^しっかり赤身の淡路牛ラム！
ギャッと炭火で^^しっかり熟成感満載の赤！
グラスで空いてますのでお好きな今夜の皆様もぜひぜひ～^^アフィラント　AVE2004
生産者ダニエル・ブール　産地フランス（コート・デュ・ローヌ）
完璧主義者ブール氏がローヌ伝統3品種を用いて完成させたスペシャル・キュヴェ。低収量に抑えたグルナッシュ、シラー、ムールヴェードルを同率で用い、野生酵母のみで発酵、新樽で14ヶ月の熟成。
さぁ！良いお天気です！
ウグイスもだいぶ上手に鳴き始めておりますよ^^
淡路島にて春をたっぷり感じてくださいねぇ～～！

鰆をお願いしてたのですが、今日仕入れることができたのは、
とても良い5.5キロ福良産釣りの鰆でした^^
秋から冬にかけて脂たっぷりのる鰆ですが、
その脂も1月の後半から2月にかけて落ち気味でした。
が、ここに来て春が旬と呼ばれる鰆の本領発揮でしょうか！
小さな子を持ち始めておりますが、産卵に向けて餌たくさん食べてるのでしょうねぇ～！生はコースによって握りやお造りで、
魚料理にはローストしたりでお楽しみいただきましたよ^^
魚続きます^^
2キロオーバーの天然シマフグは、炭火でぐるり炙って軽くスモーク、
先日までの寒グレと入れ替わりですが、シマフグは寒グレと違って全く脂のない魚。
それでもその旨味を生かしてスープを取り、セロリを効かせた一皿に。
この後、クレソンとオイルを回しかけて^^
こちらは、伊勢海老とアワビを使って！とご要望の常連様へ^^
シンプルなお皿ですが、素材が楽しめますようにと！付け合わせの春キャベツのローストが万能で美味しくて魚料理の定番になりそうです^^
3年フグの白子のソースもほんのりスパイスを効かせて！

先日は、いつもお世話になってるコータローんち若潮さんにて高校の同級生が集まりワイワイと！コータローはじめ、スタッフの皆さん本当にお世話になりました～m(__)m
お陰様で、かれこれ20年以上ぶりくらい久しぶりの同級生とも喋りまくって歌ってはしゃいで(~o~)
20年も生きていれば、それぞれ色々な事があったりして、
あーだこーだと喜んだり驚いたりしました^^
同級生が集まる食事会といいますと、経験済みの我々飲食業ですが、
わかっちゃいるけど作らずにはいられない！
コータローの料理色々、全部食べ切れずでそれが心残りですかね～m(__)m
次回はタッパ持参で集合しよか～(~o~)
ちなみにですが、私も一品パスタを作らせていただきましたm(__)m
鰆と菜の花、鰆の白子（だけだと完璧でしたが足らず、3年フグの白子もたしましたm(__)m）しっかりニンニクと鷹の爪を利かして、普段よりインパクト強めで～！
しかしコータローの照明いい感じやなぁ～～^^
色々準備段階から段取りしてくれた伊藤ちゃんはじめ実行委員の皆さま、
と、言うか伊藤ちゃん、
本当にありがとうございました！
高校時代の写真付き名札、最高でした！
帰って子供たちに見せると「気持ち悪～ぅ」と全くの不人気でしたが^^;
（さぁ、ばんち次は反省会という名の集まりですかね！
もうええけ？笑）

コノシロは梅雨から夏ごろに、ここ丸山でもよく獲れる魚ですが！
今朝仕入れ先の別所水産さんへ行くと、コノシロのちび、コハダがあったんです～^^
珍しいなぁ～と思いつつ、産地を聞くと出は徳島県南だそうで！
食べてみたい！と思いましたので少し仕入れさせていただきました^^
塩して酢〆、味見で美味しい^^
脂がのってるうまさではなく、しみじみ美味しい系☆
これは皆さんにも！って感じで、活き造り宝楽焼のコースな皆様には酢の物、
イタリアンのお客様には握りでお楽しみいただきました～^^季節感のある魚、コハダ好きです～^^

鳴門からイノシシがやってきたので、淡路の鳥の肝とともに赤ワインでラグーに！
ベースを作っておいて、仕上げにフレッシュのトマトとセロリを利かすので、
見た目よりさっぱりとしておりますよ～！これからが旬のメバルは、仕入れ先の水槽で泳いでいるものの中でよく肥えているものをよらせていただいてm(__)m
鳴門海峡のコカイ(ムール貝に似た貝）の出汁がいい感じに^^
春キャベツのローストの焦げも良いアクセントとなっていると思います！今夜は活き造りが優勢！がんばりまーす^^

丸山産伊勢海老1キロ2匹！丸山産天然鯛と天然ヒラメを中心に～^^還暦のお祝いでご利用いただきました！
たっぷりお造り！民宿料理もやっぱりいいですね～^^
今夜もがんばります～^^