BLOG 淡路島の風

春がもうすぐといった感じが所々に…この頃は、寒もそろそろ緩むころですが、寒グレさんにご活躍頂いております^^
今一番安定して脂がのってる磯魚だと思います。活きを〆てお造りでももちろん楽しめるもの！皮目を炭火で炙ってその後さくらチップで軽くスモーク！
花岡さんのジャガイモスープ、ディルとクレソンで香り満載な一皿です！さぁ今夜はザ・民宿料理を！
大きな伊勢海老に鯛や平目！
天然ものでお楽しみいただけますようにがんばりま～す^^

パンは癒しです昨夜は、家族でお雛さん^^
娘たちのお雛さん、下段の皆様は楽器持たずエアー演奏しておりました^^;
しかしうちの娘たち、完全花より団子☆終始食べ物に夢中☆
そんな日々です^^;今日もがんばろう！

料理の事、経営の事、他いろんなバランスの事…一皿のバランス、食事通してのバランス

タネツケバナ、ハコベ、ユキノシタ。
裏山の野草を少し頂きました^^そんな野草はカルパッチョに^^
パスタには産直の芽キャベツなど！
ガザミと合わせましたよ～！今シーズン最後の3年フグのお客様はお帰りの際、色々お話させていただいて、
その中で南海荘冊子の内容について触れて下さり、とてもありがたいご感想を頂きました^^
少しでもここ淡路島の丸山漁港で暮らして感じたことを写真や文章から感じて頂けたら幸せ^^
良い冊子が作れてほんと良かった～^^
さぁ、今夜もがんばりま～す(^o^)丿

空間、料理、ワインはもちろん、
演出も！すごく楽しく美味しかったです！
ESPICEの皆様本当にありがとうございましたm(__)m
しかしなんですね、
隣に座った真野シェフ、常に、何事にも探求心が旺盛で^^
料理人同士での食事会、勉強会は本当に刺激になります。
さぁ、春近し！
今日もがんばりましょう(^o^)丿

大阪での勉強会から神戸へ移動！
夜までの時間をいつもお世話になってます安藤さんのお店で^^
ディナー前にまぁまぁ飲んでまぁまぁ頂きました^^
いつも楽しい口勝さんの真野シェフ、はとさん吉田君といつものメンバーに加えて真野シェフの後輩森川君と4人での料理談議に花咲くそんな日曜日の午後でした^^

会場はエコール辻！
懐かしい風景…は道のみで建物はすっかりその当時とは変わっていて、
スタートジャストくらいに到着(>_<) 朝食をお出しさせていただいて、バスで神戸まで電車で天王寺まで！ 中々の忙しさでした^^;テーマは温度！
温度…永遠のテーマでもありますね！
しかし、中華の先生とても面白かったし、考えさせられました！熱い、辛い、カリッと食感、香ばしさ…
試食も美味しかったです～^^

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
終盤の3年トラフグに天然ヒラメ、
淡路牛もいい感じでしたねぇ～^^
この頃寒～い日は宿のお風呂に入らせてもらって帰るのですが、
今日は何気ない会話の中に「おとうさん～、おふろのなかでねてない～？」と、
みのりちゃん(~o~)
家で一緒に入ってるとたま～に、というかしょっちゅう寝てますから^^;
4歳の娘に心配してもらって父は幸せでございます^^;色々頂き物の柑橘で酵母をおこしてはパンを焼いております^^
キンカンは、とても食べやすいパンになるので追加仕込み中！
奥に控える空瓶は、レモン、ユズなど仕込む予定☆
明日は、朝食後急いで大阪講習会！
勉強してきます！

日の沈むところが、ずいぶんと北寄りになってきました。
真正面から差し込んでいた西日もほんの少しに。
ちょうどそのオレンジ色の光が差し込むタイミングに焼きあがる玄米パゲット^^
この頃は、調子よく全体的にいい感じなんです。
ちょっと前にお越しいただいた味取さんにも褒めていただいて嬉しいったら^^昨夜は皆さま6：30の一斉スタート、と、その前にあまりにもきれいだったので夕景をパチリ^^3年フグもラストスパート！
菜の花と合わせましたが、白子多めでゆずと七味を効かせて…とても良いお天気な週末です^^
皆さま本日も良い旅をお楽しみくださいねぇ～～！
あっ、明日日曜日は福良の朝市ですよ～^^
いつもお知らせしようと思いつついつも忘れてたのですが、ようやくです(~o~)

ラ・ビアンカーラ　サッサイア2015
産地ヴェネト　生産者アンジョリーノ・マウレ
北イタリアを代表する自然派の蔵。アジア系の梨や八朔、ポンカン菓子などの香り。久々の良年、堅さのない大らかな味。隣接するソアーヴェ地区と同様にガルガネーガ種を使用。果皮に付着する野生酵母で発酵。(発酵・熟成と木樽とタンクを併用）安藤さんからのワインで、昨夜のグラスワインでした^^
酸の少ない白を今お出しさせていただいております。
もし酸が効いた白がご希望のときは、ご遠慮なくお声かけ下さいねぇ～！昨夜はイチボ、赤ワインと蜂蜜のソースで～^^
今夜も引き続きです～！
(3月1日は満室となりました、ありがとうございますm(__)m
28日はまだ空きがございますので、よろしければぜひご連絡くださいねぇ～^^）