BLOG 淡路島の風

花岡農恵園さんへ田助鴨を仕入れに！
道中の田んぼには、ひよっこ田助鴨が^^
見えます？かわいかったです^^
が、大きくなったら肥育期間を経て精肉となります。
それをいただきます。
冷凍保存されたものを仕入れさせていただきますが、その売り上げは次の年に活躍する合鴨を仕入れる為の資金へとなるそうです。
この頃使わせてもらっているのは、モモで主にパスタのソースにしますが、
もちろんメインでも十分に活躍できる味をもっております。
しっかりとした噛みごたえがあって、噛めば噛むほどってやつです、うま味たまりません。
そんな合鴨農法で育てられた肝心のお米は、玄米バゲットで使わせていただいておりますm(__)m
さてそんなもろもろ充実仕入れの後は、先輩ラ・カッシーナさんへ！
こもっさん自ら育てたお野菜たっぷりパスタを頂いてきました！旨いなぁ～^^
前菜にも自家製タンのハムをはじめ、お野菜色々食べれて体も喜ぶランチタイムとなりました！
パンの事やもちろん料理の事、色々話せてよかった！
明日からの仕事に変換でございます～～～！

台風一過の夕景はいつも楽しみな風景です^^
空気がきれいで美味しい！
西風だから少しひんやりと気持ちいい時間でした^^

カルヴィ(コルシカ島)　生産者ベルナール・レヌッチ
レヌッチ　ヴィニョーラ
1850年より同家系で継承してきたブドウ園。熟した赤果実やスパイス、赤身肉、鉄などの風味。野手のある味わい。古くは教会のミサに用いられ地元の民に愛されてきたワインで、島固有のニエルッキオ種、スキアカレッロ種等を混醸しています。
と、ジェロボアム安藤さん^^
と、リンク先の地図を開くとほんと便利ですよねぇ～^^
港町！色んなレストランがあって、そこによくある口コミなんかも見れたりして、
どんな料理を楽しめるのかが見て取れたり！色んな旅、しなくちゃですねぇ～^^
リフレッシュ旅！したいなぁ～^^
あっ、台風来てますね、、
宿は、午後からちょうどお休み頂いておりました^^
雨がたくさん降る予報です。
皆さまどうぞ気をつけてお過ごしくださいませm(__)m

夏が来る～！
まだまだ梅雨真っ盛りですが、
すぐそこに近づいております夏を感じさせるそんな景色が広がっております^^そんな中、ぐるっと仕入れて、
夕食は、ズッキーニすり流しやお出汁に淡路島の薄口ジュレで夏野菜と淡路牛の冷しゃぶとか、和食のお客様にもちょっといつもと違った感じにしたり～、
イタリアンな皆様には、ウニとカラスミのひとくち冷製パスタに始まり、
マコガレイ・シラサエビのカルパッチョ、
青ベラの鱗焼きフレッシュトマト、
鱧とバナナピーマンのフェデリーニ、
田助鴨といんげん豆トマトソース自家製麺、
コロダイソテー、焼きナスとヤングコーン、
そして、淡路牛イチボの炭火焼へと～！今夜も和食、イタリアン皆さんそれぞれに^^
ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～！

先日もね、「これで夏が越せる～(~o~)」って、常連様^^
季節ごとに旬の食材をお楽しみくださる常連様が、
たくさんいて下さって本当に幸せです^^
今朝もお帰りの際に冬のご予約☆
本当にありがたいことでございます。
お客様の笑顔が何よりパワーの源m(__)m
ありがとうございます！今日もがんばりま～す^^手伝ってくれているのか、仕事を増やしてくれているのか…^^;
まぁ～、こちらもパワーの源には違いありませんねぇ～☆

今年も鱧料理には、伊勢海老や赤ウニ！
お造りでお楽しみいただいております～^^7月ですね！
7月の空室は、2日の日曜日のみとなっております！
明日なんですすみませんm(__)m
よろしければご連絡くださいねぇ～～～^^;

こもっさんから頂いた人参たちも残りわずかです^^
皮目のみをフライパンに当てて、蒸し焼きに！
理想は、皮目が香ばしく焼けていて食感はまだ生っぽい感じを残しつつ！
根菜に限らずですが、美味しい火入れのピーク(旬)、
早めが好みなんです^^裏山のビワも今回で終了です。
年中あるものじゃなく、
その時期にしかないものって惹かれますね^^
種で煮だしたブランマンジェのソースに果実とスパークリングワイン、
そして淡路島のハチミツ！梅雨本番！丸山の鱧漁も今週から始まっております！
また写真撮りますねぇ～～^^
さぁ、明日もがんばります！

夏野菜のスパゲティ！
昨秋仕込んだイワシの塩漬けが隠し味です^^

昨日は、整体のセンセにしっかり体のメンテをしてもらって、
ちょこっと北淡路のいろんなお店へ^^
まずは、定休日ですがカーサヴェッキアよねちゃんの畑！
シャルドネ～！(ちなみに私の植えさせて頂いた木には、立派な葉っぱ！のみ^^;来年がんばれ！）お次は、淡路翁さんにてお蕎麦を！
お蕎麦は当然ですが、薬味にも魅力を感じます。
蕎麦は何もつけずに食べたひと箸目の香りがとても美味しかった！
ごちそうさまでした！さてお次は、以前より周りの方から聞いてて行ってみたかった小豆堂（こまめどう）さんへ！
珉平焼の事などお話頂きました！自分用のかわいい一枚もゲット！
今日のお昼は、その器にパスタを盛り付けよう^^
で、本日のメインイベント^^
同級生マイチががんばるCafeへ！デザイン、ちかさんやなぁ～と思いつつエントランスに目を向けると、
なななんと、そのちかさんがいるではないですか～(~o~)
もちろん、西村さんとわかちゃまと～^^そっくり^^
偶然でびっくりでした^^
テーブルご一緒させて頂いてワイワイ楽しい時間となりましたよ～！
ごつい手で、フルーツいっぱいのケーキ！
そして、スマホで写真て～！女子！^^
あっ、そうそうまいちのお店、1時過ぎに入ったのですが、
たくさんのお客様でにぎわっていました！
夏には、また楽しみなお店が…
同級生の活躍が本当にうれしく刺激的です！
まいち～、お互い体に気をつけてがんばらんかの～^^
とてもサプライズ的な時間^^
そんなことを思いながら、
帰って飲めなかったワインを頂くのでした(~o~)夜には子供たちとお風呂入って、
おやすみなさい～って、子供たちの声を聴けるのも休日の楽しみ^^
一人映画観て涙しながら充実の一日を締めくくり(~o~)
さぁ、しっかり働こ^^

ワイン色々です^^
元町jeroboamさんからは、白の3本、左からピノブラン(仏）、フリウラーノ(伊）、ソーヴィニヨンブラン(仏)！
右の2本は、輸入元に勤めてる同級生やっさんからサンソー、シラー（どちらも南阿←アフリカの漢字表記の短縮‘阿’なんですね！阿那賀の阿ですね！地形といい親近感！^^）
白は、酸がやわらかめの物、赤はしっかり！じゃなく、親しみやすいものと、
飲み疲れせず料理に寄り添ってくれそうなものを選んでもらっております^^ぜひぜひお料理と共に色々お楽しみくださいねぇ～～～^^昨夜も皆さま、ご利用いただきましてありがとうございました～！
今夜はお休みを頂いておりまして、まずは体のメンテナンスへ^^
行ってきまーす！