BLOG 淡路島の風
2017.02.23 / 10:41
休日の過ごし方^^
飛田君に髪カットしてもらったり…しまこや珈琲さんにてほっとひと息^^とか…ちかさんとのHP打ち合わせで初wakaちゃんだったり^^
おっちゃんだれ?みたいな^^;お母さんの抱っこがやっぱりおちつくスヤスヤと^^みのりちゃんのマラソン大会とか…ちかさんのバゲットが美味しかったりとか^^さぁ本日もがんばりま~す!
2017.02.21 / 09:32
根菜が本当に美味しいです^^
イカツイ!柴山さんの白いチデークニ(島人参)、数が少ないので使える日が限定されるのですがほんと美味しい!
花岡さんの田助鴨と一緒にお楽しみいただきました~!
田助鴨はこれまた強火で皮目をより香ばしく!チデークニはじめ、お野菜はローストしました!
あっ、米田さんの紫芋は石焼してからのローストでねっとり香ばしく^^
あっ、28日と1日の火曜日水曜日のご予約に空きが出ておりま~す!
あっ!という間に2月もあと少しですね!
フグ料理にイタリアン!ぜひぜひでございます^^
2017.02.20 / 10:25
赤身
この頃、よく記念日にご利用いただくことが多くて本当にうれしく思っております!
お誕生日や結婚記念日に、
昨日はかんれ…いやっ、
ハタチになりました~!って、たくさんの家族に囲まれたお母様^^カワイイ^^
大切な記念日に、南海荘を選んで頂きまして、本当にありがとうございました!
しっかり赤身な淡路ビーフのウチヒラ!
強火の近火でギャッと焼いては休ませを繰り返し、肉汁が踊ってるところをこの頃は!
肉に限らず、美味しい!というのは、人それぞれだとこの頃特に思います~^^
色々経験をもっと増やさないと~~^^
2017.02.20 / 10:16
自家製天然酵母と合鴨米玄米バゲット
午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ~と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね~^^毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米)と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ!
あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ~^^あっ、皮むきました~^^
2017.02.19 / 10:38
ハルチカシ!
昨夜には急に冬の風が強まり、
あ~、こりゃまた~^^;なんて思ってましたが…
夜が明けて日曜日の朝は、風も弱まり快晴の淡路島となっております^^
風が続かないとなると、やっぱり春が近づいてる感ありますねぇ~!
フグ料理につくお刺身、昨夜は活きの足赤エビ、アオリイカ、クロウニでした!今夜もがんばりま~す!
2017.02.18 / 10:39
鶯とフルセ^^
鶯の声が聞こえたその日の仕入れには、
春を告げるイカナゴのフルセが^^ソテーしたフルセ、花岡さんのジャガイモのスープ、柴山さんのプンタレッラとウィンターパースレーン、鈴木さんのディル^^
2017.02.17 / 10:15
鶯の声^^;
一瞬ほんまかいなと耳を疑いましたが…
今朝、宿の路地沿いに咲くこの梅の木の横を通るとき、
聞こえたんです~
‘ほ~ほけきょ’って~(~o~)2回も鳴いてくれたんです、へたくそでしたが2回も^^
まぁ、ここ2,3日温かかったですが、鶯の声が聴けるとは思いませんでした^^;
3年フグのお客様も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日からちょとまた冷え込むそうなので、今夜の皆様もどうぞしっかり冬衣装で^^
お待ちしておりま~す!
2017.02.16 / 10:00
ちょこっとランチ
昨日は神戸でランチ!子供たちが学校へ行ってる間にサクッと行ってきました^^
おーっ、あったあった!懐かしい~だいぶ昔に行ったことあるいわし屋さん~!
の奥にあった~^^バーンタイさん^^
普段はあまり食べるような感じではない味が食べたくて行ってきましたよ~!単品で色々頼むか迷った挙句、
二人で行きましたが色々食べたくてランチセット3つ!笑コブミカンの香りがよく効いて美味し!モチモチの麵が独特の焼きそば!ココナッツミルク~^^小鉢のサラダが酢っぱ辛くて美味しかった~!
お客さん、ほぼ女性の方でした!いろんな世界がありますねぇ~!
神戸、またゆっくりお邪魔しまーす^^
2017.02.14 / 12:29
最終的には皆さんの笑顔が浮かびます^^
日曜月曜と厨房隣のテーブル席の扉はオープンにて^^
とても良い雰囲気で美味しそうに楽しんでらっしゃるのがとても伝わり!
お帰りの際、皆様から頂くご感想は明日への活力へと!です^^
ありがとうございましたm(__)m
お酒も地酒はもちろん、ワインもボトルやグラスで~^^本当に色々な個性を持ったワインたち!
今はまだこの料理にぴったり!なんて神がかりなご提案は出来ておりませんが、
なるべく料理の雰囲気に沿ったものをソムリエの皆さんに選んで頂いておりますので、
十分楽しく飲んでいただけると思います^^
左より
〇クレマン・ド・ブルゴーニュ(シャルドネ100%)
シャンパーニュの畑から最短で600メートルしか離れておらず、ほぼ同じ地質、
作り方もシャンパンと全く同じ伝統的製法(瓶内二次発酵)。
〇ドメーヌジャッキーノ
ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ(ジャケール100%)
ビオディナミにて管理されたサヴォア独特の品種ジャケール100%、シャブリから取り寄せた小樽を使用して熟成、リッチな仕上がり。
〇クラヴァン・ワインズ ピノ・グリ(ピノ・グリ100%)
ステレンボッシュ、ポルカドラーイエリアの北西向きの涼しいなだらかな斜面にある畑で、花崗岩や‘コーヒーフリップ’と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ南アフリカ特有の土壌です。果実の糖度が21,5度に達した時期に手摘みにて収穫を行い、100%除梗後12日間の間マセラシオンを経て、小樽のフレンチオーク9ヶ月熟成後瓶詰。
〇アルヘイト・ヴィンヤーズ へメルランド・ヴァイン・ガルデン
(ルーサンヌ,シュナン・ブラン,シャルドネ,ミュスカ,ヴェルデーリョ,ヴィオニエ)
このワインの説明がなくって^^;
ほんのり甘さがあって厚みもあり複雑、酸もあるのでだれず美味しい!
ラベルもきれいしまた仕入れると思います!
〇ドメーヌ・ヴィッキー
コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・クロ・ド・ジェルミニ
畑はボーフォール、樹齢は40年以上の区画のシャルドネ100%のワインです。樽熟2年の後、ステンレスタンクに移して半年後瓶詰めされます。酸化熟成はせず、ウイエで造られています。花のブーケや柑橘の香りにあふれた、なめらかで優しい口当たり。
〇パヴィヨン・ド・レオヴィル・ポワフェレ
(カベルネ・ソーヴィニョン65%、メルロー25%、プティ・ヴェルド8%、カベルネ・フラン2%)
2級格付けレオヴィル・ポワフェレの若木から作られるセカンドワイン。力強さとエレガントさを併せ持つスタイル。
(南海荘ワインメニューでお世話になってます香川さんに、しっかりしているけどデキャンタ―ジュを必要としない赤を進めてもらってまして!
それが、以前奈良くんからも進めていただいたこの赤ワイン!
ボルドー王道系!普段はボトル売りのみですが、試飲を兼ねて特別に~^^)
と、まぁそれぞれに熟知しなければいけないのですが、そこまではなかなか^^;
こんなんなので、かなりお安くお楽しみいただけてま~す^^;
すんませ~ん、勉強します~~^^;
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