BLOG 淡路島の風

白子のソースを作るときに橘さんとの会話を思い出しました^^
白子には焦がしバター！だと^^
塩湯でさっと霜降りした白子をスープでじっくり炊いてミキサーかけて、
淡路島牛乳を少し足して、仕上げに焦がしバターとセンザン醤油の薄口を少し！
泡立ててローストした鯛に～^^桜の頃の桜鯛！白子の美味しさもご一緒に～～^^

7回目を数えました恒例のワイン会！
テーマはロゼでした春ですね^^
って、ロゼはどうしても春のイメージが付きやすいですが、一年を通して楽しめるワインだと再確認！
お醤油にもよく合ってたと思います！
何より親しみやすい！たくさん飲みすぎて私酔っぱらいました^^;
4人のそれぞれの料理がとても美味しいんですね、だからワインも進む！みたいな^^
勉強会ではございますが何より一つのテーブルを囲んで取る食事は最高でした！
よねちゃん会場準備からワインのリストアップいつもながらにありがとうございました！

冬の頃とはだいぶ水分量が違ってきました^^
今は、毎朝煎った合鴨米(玄米)100ｇ＋北海道産小麦500gに対して450gの水です！
（ちなみに冬場は480gでした！）
焼きは、300度で15分！あまり焼きこまない感じです^^もっちり寄りです。
料理は、素材重視！シンプルですが、そこに寄り添うパンとかワインが心地よかったら、より食事が充実楽しい！
そう思っております^^
この辺はどんどん変化していくと思います^^
今夜も皆さまありがとうございました～～m(__)m

靄はってましたねぇ～^^
なかなか神秘的な風景が広がっておりましたよ～！福良へ仕入れに行くとすっきり晴れ渡り、めちゃ暑い！
丸山へ帰ってきたら、まだ靄で気温もひんやり^^
東側と西側、同じ淡路島でも本当に違いますね！
ここがいいとこ！と、思うんです^^
旅の醍醐味を味わえます、
魚もそうですが、お店も色々ありますし！
ぜひぜひ春の淡路島へお越しくださいね～^^4月の土曜日は、すべて週末イタリアンです！ワインもたくさんお楽しみいただきありがとうございました～！
(来週12日水曜日にキャンセルが出ております！よろしければぜひ～^^）

みのりがお世話になってるこども園も本日入園式だったそう！
新たな気持ちでスタートです^^カルパッチョにはアマガレイ！
新玉ねぎと鰆で取った出汁のスープ、皮目を炭火で炙った鰆、
ディル、タネツケバナ、ストリードーロ！
鯛のローストには、アスパラとフリアリエッリ、タイの白子のソース！大きな窓はもちろん、今回の改装で岡田さんの家具や矢吹さんの絵の存在感がより生きてきたと思います！ハタノさんの和紙が貼られ完成～となります^^あとちょっと！

明日からの再スタート！前に～、
以前よりお願いしておりました器が届きましたよ！うつわ織
織絵ちゃん！って感じのやわらかさ^^
どうぞ皆さま手に取ってかんじてみてくださいねぇ～！
さぁ、本日は美掃がメインの工事内容！
ハタノさんの和紙が一部後日となりましたが、無事終了～となりそうです^^
厨房では、粉系の仕込みを済ませこれからぐるっと仕入れ！
春らしく南風が吹いております！
行ってきま～す^^

今回の東京は、そこに住む弟家族や甥っ子たち、
お世話になってる方々とのとても有意義な時間を過ごさせていただきました^^
ケンカしてると思えば、ケラケラ笑いながらふざけあって、また泣いて^^;
いやいや賑やかな東京旅でしたよ～！
東京の皆様、本当にお世話になりました～～^^
さぁこの旅を仕事に変換です！
まずは、天然酵母のパン種から修正、ついでに焼こうと仕込みました^^
改装現場も追い込みで！
監督さんはじめ、たくさんの職人さんのおかげで完成間近☆
ありがとうございます～～！

東京に来ております。
目黒川の桜は、三分咲きから五分咲きですが、
中には満開に近い木も。
今日は、人生初ミュージカル。
リトルマーメードだそうです^^;

はるいろさくらまつり
4月8.9日
白い祈り／黒い原罪
3月31日～4月3日
ハタノさんの作品にぜひぜひ^^