BLOG 淡路島の風

鱧、まだまだ良い状態です^^昨夜の通り雨のおかげで…って言うか、今年の夏、雨に初めて当たったような^^;
こっちゃんが昨日お昼に言ったのですが、「夏休み全部晴れ！奇跡や！」って喜んでましたが、子供たちにとっては、奇跡！な夏休みですが、畑…農家さんのことを想うと…(>_<) 海の中もまた同じで、雨が降って風が吹いて１回混ぜ返さんとあかんわ～って漁師さん(>_<) ほどよ～い雨、風、そろそろお願いしたいところです^^; あっ、昨夜の雨から脱線^^; そうそう一雨降って、今朝の海はくっきり！ セミの鳴き声も、と～くの方にほんの少し、 沖の漁船の多さも相まって、やっぱり感じるのは秋です^^ さてそんな中、毎年お越しくださるお客様や、来月もお越しくださる常連様、 もちろん初めてのご来館なお客様も皆様ありがとうございましたm(__)m お帰りの際に次のご予約をいただくことが増えてうれしい限りでございます。 安定感はもちろん大事なのですが、少しでも進化していけるように心がけて日々を過ごしたいと思います。 身近な料理人仲間、生産者の皆様、 お世話になっております作家さんに刺激をいただけること、 本当にありがたい環境の元にあって、がんばらないとうそでしょう～です^^ 家族はもちろん、幼馴染が厨房にフラフラ酔っ払って寄ってくれるのもありがたい^^ お越しくださって、また泊りに来たい！って思っていただけるようにがんばりま～す！お盆が過ぎたので、夕陽は弁天島を飛び越えてるでしょうねぇ～^^;
とにかくこの頃は、タイミング合わずで(>_<) 毎年恒例の夏休みを本日夕方よりいただきますm(__)m
夏休みも残すところあと少しですが、みなさまも笑顔で充実の日々を^^みなさま、残りの夏も良い旅を～^^

昨夜は、久しぶりの平日限定！
タコと人参のピクルスを一口のち～、
こちらは、キュウリと自家製サワラのカラスミをカッペリーニで～！お昼前に〆た天然鯛、
おのころ雫塩でマリネ、水分を少し抜いて昆布締めしたものを１cm角に、
シラサエビは、軽く湯に落としたものを同じく、
玉ねぎとトマティーヨ、ソースと和えてセルクルに、
オクラと、丸いズッキーニトンダ、ミントの葉を添えて～！鱧の炙りを２種類のトマトドレッシング、カタバミ、
鱧の卵とバナナピーマンはフェデリーニ、七味、
鰆と焼きナス（グリーンタイっていう緑色の長ナス）は、シラサの出汁でバジル入りの手打ち麺、レモンバジル、
コロダイは、タイムを効かせてロースト、パプリカとワタリガニを添えて、
淡路牛の炭火焼には、バターナッツをピュレに、オクラ、フリジテッロソテー、そのままのイチジク、ゴルゴンゾーラがよく合いますねぇ～^^ジェラートは桃、アングレーズと桃のジュレを添えてます^^
先日からツクツクボーシが鳴きだし、
終わる、
終わってしまうぅ～～～～！
と、夏の終わりを惜しんでおります～。
今夜は、通常メニュー！
今夜もがんばりますよ～^^

この頃の鱧の炭火焼には、焼きなす・万願寺の炭火焼・茹でオクラに、パプリカのピュレ（すべて産直で仕入れた地元のお野菜たちです）、
平岡農園さんのレモンで作ったレモンオイル、柴山さんのイタリアンパセリのソースなど！オリンピック！パワーもらってます！今夜もがんばろう^^

この頃の淡路牛プランは、低温ローストしてから、
炭火で焼いておりますよ～^^日中はまだまだ夏の暑さですが、夜になると虫の声が鳴り響きグッと秋を感じさせてくれます^^今夜もがんばりま～す^^
皆さまお盆が明けても良い旅を！

イノシシの上にイセエビがっ！皆様にはどんな風に見えますか^^
８月後半も勢いよく☆

お盆が過ぎて、８月も折り返しですね^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
今年のお盆も何とかすべて天然ものでお楽しみいただけほっとしております^^;
「にぃやん、つなわたりやのぉ～！わっはっはー！笑」
って、昔からお世話になってた魚屋さんの奥さんによく言われてたんですが^^;
ブログを書きながら、今よくよく考えてみると（ブログってここがいいところだと思います^^考えたことをしっかり文章にして皆様に見ていただくことができる！普段何気ないこともしっかり考え直すこともできる！）、
漁師さんがお休みに入るお盆の料理って、もっと考えて無理のない内容に変更する必要があるんじゃないかなぁ～。
これ毎年思ってる（もしかして書いてる？^^;）ことかなぁ^^;
食材がないと何もできません^^;
改めて感謝しなければ！
生産者の皆様、本当にありがとうございますm(__)m
（いろいろ書きましたがスパッと切り取り^^;だいぶハショッテマス^^;）
１５日、お墓参りをして見上げた風景^^

昨夜は、１．７キロなんて大鯛も！
写真は、朝食のあら煮です～^^;お鍋の身と肝、卵が余ったので、こちらも濃い味で！
夕食の鱧は、出汁をはじめほぼ塩のみのあっさりなのに比べて、
朝食はしっかりめ、濃い出汁にくぐらせてご飯のお供にぴったりな味に^^ちなみにお盆中の朝食塩焼きの魚は、トツカアジもしくはウオゼ！美味しいよ^^
今夜も天然ものでお楽しみいただけるようがんばります～！

トリコ‘レ・ミラン’2015
生産者マリー＆ヴァンサン・トリコ
熟したラズベリーやハーブの香り、火山性土壌らしい独特なスモーキーさを伴うミネラル香。素朴な大地の味を感じます。有機で育てたピノ・ノワール50％、ガメイ50％を野生酵母のみで炭酸浸漬発酵。酸化防止剤は極微量。
と安藤さん^^クロ・デ・ジャール　アブランシス2014
生産者ヴィヴィアン・エムルスデール
適熟な葡萄の風味と豊かな旨味。潤いのある果実味、カシスや野ばらのような余韻。過度の抽出を控えた柔らかな味。2010年に新設されたミネルヴォワ（ラングドッグ）の超新星！グルナッシュ55％カリニャン25％シラー20％を混醸。酸化防止剤無添加。
と、またまた安藤さん^^こんなに色々ご説明できると素晴らしいんですが、
僕からは、ほんとに美味しいですのでどうぞ飲んでみて下さい！としか^^;
小さな蔵元のラベルも魅力的で、眺めているだけでも楽しい！
グラスでご注文のお客さには、なるべくボトルをご覧いただいております。
お手伝いさんは、詳しい説明まだできません（私出来ませんので当然ですすみませんm(__)m）ので、どうぞ五感をフルに使って感じてみて下さい^^
料理の写真、今日撮れるかなぁ～^^;

今日は漁師さん盆前最終日！
どうか活きのいい（2-3日泳いでくれる！）魚が入荷されますようにm(__)m