BLOG 淡路島の風

先日は、いつもお世話になってるコータローんち若潮さんにて高校の同級生が集まりワイワイと！コータローはじめ、スタッフの皆さん本当にお世話になりました～m(__)m
お陰様で、かれこれ20年以上ぶりくらい久しぶりの同級生とも喋りまくって歌ってはしゃいで(~o~)
20年も生きていれば、それぞれ色々な事があったりして、
あーだこーだと喜んだり驚いたりしました^^
同級生が集まる食事会といいますと、経験済みの我々飲食業ですが、
わかっちゃいるけど作らずにはいられない！
コータローの料理色々、全部食べ切れずでそれが心残りですかね～m(__)m
次回はタッパ持参で集合しよか～(~o~)
ちなみにですが、私も一品パスタを作らせていただきましたm(__)m
鰆と菜の花、鰆の白子（だけだと完璧でしたが足らず、3年フグの白子もたしましたm(__)m）しっかりニンニクと鷹の爪を利かして、普段よりインパクト強めで～！
しかしコータローの照明いい感じやなぁ～～^^
色々準備段階から段取りしてくれた伊藤ちゃんはじめ実行委員の皆さま、
と、言うか伊藤ちゃん、
本当にありがとうございました！
高校時代の写真付き名札、最高でした！
帰って子供たちに見せると「気持ち悪～ぅ」と全くの不人気でしたが^^;
（さぁ、ばんち次は反省会という名の集まりですかね！
もうええけ？笑）

コノシロは梅雨から夏ごろに、ここ丸山でもよく獲れる魚ですが！
今朝仕入れ先の別所水産さんへ行くと、コノシロのちび、コハダがあったんです～^^
珍しいなぁ～と思いつつ、産地を聞くと出は徳島県南だそうで！
食べてみたい！と思いましたので少し仕入れさせていただきました^^
塩して酢〆、味見で美味しい^^
脂がのってるうまさではなく、しみじみ美味しい系☆
これは皆さんにも！って感じで、活き造り宝楽焼のコースな皆様には酢の物、
イタリアンのお客様には握りでお楽しみいただきました～^^季節感のある魚、コハダ好きです～^^

鳴門からイノシシがやってきたので、淡路の鳥の肝とともに赤ワインでラグーに！
ベースを作っておいて、仕上げにフレッシュのトマトとセロリを利かすので、
見た目よりさっぱりとしておりますよ～！これからが旬のメバルは、仕入れ先の水槽で泳いでいるものの中でよく肥えているものをよらせていただいてm(__)m
鳴門海峡のコカイ(ムール貝に似た貝）の出汁がいい感じに^^
春キャベツのローストの焦げも良いアクセントとなっていると思います！今夜は活き造りが優勢！がんばりまーす^^

丸山産伊勢海老1キロ2匹！丸山産天然鯛と天然ヒラメを中心に～^^還暦のお祝いでご利用いただきました！
たっぷりお造り！民宿料理もやっぱりいいですね～^^
今夜もがんばります～^^

春がもうすぐといった感じが所々に…この頃は、寒もそろそろ緩むころですが、寒グレさんにご活躍頂いております^^
今一番安定して脂がのってる磯魚だと思います。活きを〆てお造りでももちろん楽しめるもの！皮目を炭火で炙ってその後さくらチップで軽くスモーク！
花岡さんのジャガイモスープ、ディルとクレソンで香り満載な一皿です！さぁ今夜はザ・民宿料理を！
大きな伊勢海老に鯛や平目！
天然ものでお楽しみいただけますようにがんばりま～す^^

パンは癒しです昨夜は、家族でお雛さん^^
娘たちのお雛さん、下段の皆様は楽器持たずエアー演奏しておりました^^;
しかしうちの娘たち、完全花より団子☆終始食べ物に夢中☆
そんな日々です^^;今日もがんばろう！

料理の事、経営の事、他いろんなバランスの事…一皿のバランス、食事通してのバランス

タネツケバナ、ハコベ、ユキノシタ。
裏山の野草を少し頂きました^^そんな野草はカルパッチョに^^
パスタには産直の芽キャベツなど！
ガザミと合わせましたよ～！今シーズン最後の3年フグのお客様はお帰りの際、色々お話させていただいて、
その中で南海荘冊子の内容について触れて下さり、とてもありがたいご感想を頂きました^^
少しでもここ淡路島の丸山漁港で暮らして感じたことを写真や文章から感じて頂けたら幸せ^^
良い冊子が作れてほんと良かった～^^
さぁ、今夜もがんばりま～す(^o^)丿

空間、料理、ワインはもちろん、
演出も！すごく楽しく美味しかったです！
ESPICEの皆様本当にありがとうございましたm(__)m
しかしなんですね、
隣に座った真野シェフ、常に、何事にも探求心が旺盛で^^
料理人同士での食事会、勉強会は本当に刺激になります。
さぁ、春近し！
今日もがんばりましょう(^o^)丿

大阪での勉強会から神戸へ移動！
夜までの時間をいつもお世話になってます安藤さんのお店で^^
ディナー前にまぁまぁ飲んでまぁまぁ頂きました^^
いつも楽しい口勝さんの真野シェフ、はとさん吉田君といつものメンバーに加えて真野シェフの後輩森川君と4人での料理談議に花咲くそんな日曜日の午後でした^^