BLOG 淡路島の風

岩屋漁港では大きなイワシが釣れているようですよ！
お客様が釣ってこられたイワシをタルタルに！朝食には塩焼きでお楽しみいただきました^^
基本追われていなかったらですが^^;
調理させていただきますよ～！
ご遠慮なくおっしゃってください！

連休中ももちろん丸山港、福良港からの恵み！
天然もので皆さまにお楽しみいただいております～^^本日も快晴☆
みなさま良い旅を～^^

今日は風もなく良いお天気！
みなさま良い旅をーーっ^^

姿そのままお出ししたいのは、
もちろんそのものの‘すがた’を知っていただくこと、
頭やほほ、カマ、胸・背などのヒレ、あらゆる部位の味をお楽しみいただきたく思って！
小さなメバルももちろんっ！
なのですが…^^;
お手伝いさんはじめ地元のお客様には切り身（ムナビレ、腹はかろうじて残すという）にしちゃいました^^;
あっ、ご宿泊のお客様には姿のままで～！アラが出た分、しっかり出汁をとって凝縮して泡にしました。
リゾットには、今年も出ました柴山さんのファーヴェ（ソラマメ）を仕上げにさっと！
いろんな思いを巡らせぎりぎりまで悩む！
喜んでいただけてほんと良かったです～^^
お陰様です今夜も引き続きですm(__)m
しっかり仕入れてしっかり仕込み！
気づけばGWですねぇ～！
皆さま素晴らしい一日、一日を！
大切な人と大切な時間を！
良い旅をお楽しみくださいませ！

マスカットベリーＡではありませんが^^;、赤ワインと甘みで煮たイチゴ！バニラのジェラートに加えます。
あとフレッシュのイチゴも。
そうすると、フレッシュのイチゴのみ凍って良いアクセントに^^
キュイユロン‘シベル’　イヴ・キュイユロン‘美しいシラー種（belle syrah)をもじって命名されたロゼ。カシスや木苺のような野趣のあるベリー香、豊かな旨み。
サン・ジョセフ村などのシラー種を数時間浸漬して得られた果汁を発酵。
6か月の樽熟成で味わいを整えてリリースしています。’
期間限定で辛口のロゼをグラスでご用意させていただいております。
キリっと冷えたロゼワイン、お好きな方はぜひスタッフにお声かけください～^^
昨夜もご家族でお食事な皆々様ありがとうございましたm(__)m
しっとり雨が降りますが、今夜も引き続きがんばります～^^

こっちゃん、スイミングスクール帰りに家族で平松食堂さんへ！
写真はこっちゃんが^^みのりちゃん丸山幼稚園の制服で～す^^行列が絶えない漁師町の食堂！
昨日も満席でしたよ～^^
水泳後の睡魔が襲うそんなこっちゃんも目を見開くおいしさ^^（あっ、二人とも髪ばっさり！）注文必須のお造り盛り合わせ！
今食べてね！のお造りたくさん！給食が憂鬱なみのりちゃんは、お造りが好きとの事…^^;おばあちゃんの面影を感じながら、もちろんお好みもいただきました^^
お母さんが引き継ぎ焼かれておりましたが、これまた大人気^^
子供たち美味しかったナンバー１に輝きましたよ～！
この他、握り、イノブタソーセージや、鉄板焼き肉などなど！
んでまた、ケーキも頂けます^^
もちろんまっちゃん手製です～！まっちゃんはじめ平松食堂のみなさま～ご馳走様でした^^
またお邪魔しますねぇ～^^

そらみどうさんにて、いつもお世話になっております方々の展示会です^^
4月27日～5月8日だそうですよ～！会期中淡路島にお越しの際はぜひぜひ^^
瀬尾さんの絵、岡田さんや片山君の家具、山下さんの染織、織絵ちゃんの器
ゆっくりお邪魔したいですね～^^

ライ麦入りのバゲット焼きました^^第2回目となりますワイン会！
今回お世話になりましたのは、お馴染み割烹はとさん、
よねちゃんセレクト国産‘マスカットベリーＡ’なワインたち！津々浦々より集結！
まずは想いを込めて熊本の日本酒からスタート！あっ、大前さんの大皿に盛らせていただきました緊張した～^^;よねちゃん、イチゴと山菜3代目、豆とイカ吉田君、ヒラマサと春菊よねちゃん、イカとほうれん草、ジャガイモ吉田君、山菜とヒラマサのアラ3代目、ガシラとトマトよねちゃん、アジコータロー、イノブタ吉田君、ジャガイモと小豆今回もとても良い経験となりました。
相性が悪いとされる食材とも副材料との兼ね合いで悪くなかったり、
生産者それぞれの特徴がはっきり表れて個性的なワインたち、
何より4人の料理を楽しみながら、それぞれの相性を言い合えるこの関係、
良い時間でした。
ありがとうございました、次回もまたよろしくお願いします^^

一皿目は、タコにあわせた産直のトマトジュレ。
トマトに1.5％の塩をしてなじませた後ミキサーしてゆっくり濃し透明のトマトジュースをとり、
それをゆるめのジュレにして、裏山のフキと三つ葉を添えて突き出しに。
握りは、メイタガレイ。
カルパッチョは、2キロの天然鯛、肥えたアブラメ、活きのハリイカ、クロウニ、
柴山さんのレタス、スナップエンドウ、アグレッティ（オカヒジキ）
続きまして、産直のウスイエンドウとアワビ、セルバチコのお皿。
ウスイエンドウは塩ゆでし、さやでとった出汁とミキサー、
黒アワビは、蒸してお出しする前にバターで軽くソテーして温めて。
エンドウのさやは、コトコト煮出すととても甘いです。
（お食事のお客様は、アワビの代わりに鰆の炙りでした。
今回改装の際、ご宿泊の部屋数を5室から4室に変更させていただきました。
海側のお部屋のみとなりました。
食事室は変わらず5室ございますので、週末も一組のお客様ではございますが、
お食事のみでご利用いただけそうです。）
はじめのパスタには、初物！柴山さんの柔らかいカルチョーフィ（アーティーチョーク）とセイゴ（スズキの小さいの）を！パスタ2品目は、クルマエビとハリイカ、黄色いキヌサヤ、コリアンダー。
ソースには、クルマエビの頭と殻、ハリイカの肝、突き出しのトマトジュレで濾した際残った赤い果肉の部分。今回活きのメバル（もちろん釣り）をご用意できたのが何よりうれしかったです^^
良く肥えてます。メバルはシンプルにロースト、柴山さんのアスパラアルジャントゥイユのリゾット、タイの白子の泡、カタバミ。
お肉の付け合わせには、柴山さんのお野菜に加えて山のタンポポも。
オレガノの香りでお楽しみいただきました。
今夜はあいにくの雨模様ですが、
昨日お泊りの常連様はおのころの間にてご宿泊。
一枚のブラインドのみ開け、満月の月あかりをお楽しみになったそう。
昔の人の感覚を体験できました貴重な体験させていただきましたと、とてもうれしいご感想をいただきました。
お月さんの明かりを感じる空間。
そんな旅をお楽しみいただけた嬉しさ。
旅の楽しみ方は、人それぞれで、
感じ方もそう。
普段目にとめない当たり前のことを再認識できる旅って、
なんだか素敵だなぁ～と、思いました。

天然鯛をローストしている間に、
鯛の出汁で火入れしたワタリガニ、ミニトマト、アンチョビ、ケッパー、
その出汁で仕上げたリゾットには、柴山さんのにんにくの芽、
鯛の白子は玉ねぎと淡路島牛乳で火入れ、ほんのりとガラムマサラ。
そうそう、カタバミの酸味。明日は月に一度の週末限定！
なので、深夜に更新です^^