BLOG 淡路島の風

福良産1本釣り鰆の白子と柴山さんのフェンネル、
産直のパセリを練りこんだ自家製パスタと平岡農園さんのレモンピール、
器は樂久登窯さん！鳴門のメバル（これも一本釣り）は、いつもながらにシンプルスタイル^^
ローストしてあさり（国産）の出汁、お手伝いさんのとってきてくれたタケノコ、
産直のフキ、ミニトマトのロースト、柴山さんのエンドウ、裏山の三つ葉、別所水産奥さんの木の芽！たくさんの方に携わっていただいて、一皿一皿m(__)m
いつもお世話になっております地元のお客様から、お泊りは常連様や海外より帰省中のご家族様^^
NO!NO!シーズンとは言わないでしょうがイヤイヤ期が始まった1歳8か月のお子ちゃま^^
アメリカ人のお父さんが「シュ～ズ～」と優し気に靴を履かせてあげてても、
めちゃ可愛いNO～!言うてました^^;イヤイヤ期万国共通ですね^^
そんなほっこり水曜日の朝、今日のお天気はいかがなもんでしょ
下りの予報も気温上昇^^
体調管理はしっかりと、みなさま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ！
ではでは～^^

んーっ(>_<) 今朝の冷え込みは中々のもんでしたね^^; 昨夜も引き続き皆さまありがとうございましたm(__)m 連日釣りを楽しまれるお客様にお越しくださいましたが、 女性の方大活躍で昨日のお客様は40センチオーバーの真鯛を！（あっもちろん天然ですね^^） 今朝のお客様は、メバリング！ 釣りのお話をいろいろ聞くと、あーっ、いいなぁ～と思ってしまいますが最近はほんと行かなくなりました^^; たまには気分転換☆ ゆっくり釣りもしなくちゃですねぇ～～^^ デュルイユ　リュリー　メズィエール
ヴァンサン・デュルイユ
「高樹齢のシャルドネ種の根が土中深くから吸い上げたミネラル成分を凝縮させた、まるで‘岩石’のような引き締まった味。
職人気質の父親から徐々に畑を継承してきたヴァンサン氏。彼の樽使いの巧みさに高い評価が与えられています。」ピッチニン　ロッソ・デイ・ムーニ　ダニエーレ・ピッチニン
「自然派A.マウレ氏のもとで醸造を学んだピッチニン氏会心の作。プラムやサクランボ、酵母の香り。素朴で穏やかな赤。
2013年はメルロ種にピノ・ネーロ種をブレンド。古い小樽内で発酵・熟成。
酸化防止剤無添加で仕上げられております。」
昔は、仕事終わって2時くらいまで釣り！してましたが、
この頃は、どっぷりワイン(~o~)
今夜もゆっくり味わって！
あっ、今夜も皆さまごゆっくりとお楽しみくださいね^^
しっかり仕入れに仕込みがんばりまーす！
本日も良い旅をーっ^^

この頃は、メイタガレイの握りが多いです^^天然鯛、ハリイカ、クロウニ、足赤エビのカルパッチョに続き、
こちらは鰆の炙りウスイエンドウとセルバチカ！ばんち（福良の万代さんですね^^）からいただいたノレソレは、
昆布出汁ベースのほんのりトマト、穏やかな味付けでフキやワラビ、新玉ねぎと！
ばんちありがとう^^2品目パスタは、サワラの白子とフェンネルを手打ちで、
魚は、釣りのメバルや天然鯛や～！
このメバルでかかったー^^今年少ないから貴重～^^最後は淡路牛ラムで〆！今夜もがんばります～^^
寒の戻りでひんやり本日ですが、
お泊りのお客様は、朝食後のお散歩の方や～、
人形浄瑠璃へ～な方も^^
みなさまも良い一日をお過ごしくださいね^^
今日も良い旅を！

また旅に行きたくなる～^^
そんな雑誌SAVVYに掲載していただきましたm(__)m
いつもありがとうございます^^
後ろの方～にちょっこり☆本当にありがたいです^^
よろしければご覧くださいねぇ～～！昨夜は皆さんに天然鯛やヒラメ！
ヒラメは1キロ以上の大きいやつは、あら煮にも^^
別所水産奥さんが育てた木の芽を添えて^^めちゃええ香り^^
奥さん～ありがとうございました～^^
曇り空ですが本日も旅日和！
皆さま引き続き良い旅を～^^

お野菜たっぷりのアクアパッツァです^^
桜は若葉の季節となってきておりますが、
天然の桜鯛まだまだ良い感じです^^
魚料理は、切り身でお出しすることもありますが、
この頃特に思うのは、まるままの姿でおだし出来る料理でお楽しみいただきたいなぁ～と！
ワイワイ分けながら楽しいかなぁ～、とか、
そうそう、ゼラチンタップリ頭の身や皮！顔の皮最高においしいですから^^
筋肉質なカマに目のツゥルンっとしたとこもならでわのおいしさ！
この鯛が丸山や福良の海を泳いでたんやねぇ～！
そんなこともお話ししながらぜひいただいてほしいと思ってます^^
そして、その鯛の出汁を吸ったお野菜たちがまたね～^^
ぜひぜひ産地で味わってくださいね^^
温かくなってきたので昨日は微発砲の白ワイン！
トゥデルヌム　リースリング・フリッツァンテカンティナ・トゥデルヌム
「リンゴなど白果実や柑橘、愛らしい野の花のように香り立つリースリング種。
発酵時に生じる炭酸ガスを残した辛口。有機農法を実践、野生酵母のみで発酵させるなど昔ながらの手法を守る小さな醸造元。」
結構シュワシュワ^^これからの季節外で飲みたいワインですねぇ～～～！
☆追記です^^;
明日10日日曜日に1室空きが出ました！
よろしければご連絡くださいねぇ～^^

終始ワイワイ賑やかで、ちびっ子たちはほんと可愛いですねぇ～^^
そんな入園式の後は、晴れの日にぴったり小浜君のハレノサラさんへお邪魔してまいりました～^^
かっこいい本葺き瓦！な門屋をくぐりレストランのある母屋へ…ゆったりとした空間にて、晴れの日のお料理スタートー^^
コノシロのコンフィとじゃがいものテリーヌソアベいただきました！乾杯^^新玉のポタージュこっちゃんたちは、椚座牛のコース！
きれいな火入れ～！お父さんは日替わり！豚肩の軽いスモーク^^
お肉はもちろんの事、オレンジのソース、赤ワインのソース、
野菜がほんと美味しい！そしてこのボリューム！！！コーヒーいただいてたら…うれしいメッセージ入りデザート^^いや～、先月の食のわシンセくんのお料理もそうですが、
こちらの小浜くんのお料理、特徴があってとてもいいですよね～^^
記念日にお邪魔させていただいてとてもいい時間を過ごさせていただきました！
小浜くんはじめスタッフの皆様～、本当にありがとうございました^^
またお邪魔しますねぇ～～！これからもよろしくお願いします～^^
さて、無事みのりちゃんも泣かずに登園^^
お父さんもがんばろう！

鰆を2品目のパスタに！
昨日の白子加減は、味に深みを加える程度、
絹さやの青さがいいアクセントに^^
庭の木の芽も良い仕事してくれます^^結婚記念日のお客様が2組も^^
そのうちお誕生日のお客様も^^
想う気持ちがいいですよねぇ～^^
良い風吹いてますねぇ～^^
みなさまおめでとうございます^^
そしてありがとうございました^^
ちなみに今日はみのりちゃんの入園式^^
イイ風吹いてますねぇ～^^;
雨も降ってますし～^^;
でも楽しみなんです～^^
ちょっと行ってきますねぇ～^^

デッリ・ウリヴィ　ア・デムーア2006
ステファノ・ベロッティ　ピエモンテ
「銘醸タッサローロの土地で蘇る古の酒。人の介入を徹底して排除した自然醸造。
ドライフルーツやナッツ、漬物の風味。
リースリング種、ヴェルデア種、ボスコ種、ティモラッサ種、モスカテッラ種を常温のまま1ヶ月かけて果皮浸漬醸造、1年の樽熟成。」
12本中、中には変化球を～！のうちの一本だと思います^^
難しいと思いきや、イカスミのパスタや鰆ともいけました！

桜求めて四国は祖谷から上板へと！
淡路島ももちろん良いのですが、春休み最後のちょこっと旅へ行ってまいりました^^

柴山さんの根付きフェンネルと鰆の白子です^^きれいな白子を使います。
たっぷりの塩を当て置いたものを霜ふりし、淡路島牛乳で火を入れます。
フェンネルは、根っこから葉っぱまですべてを使います。
仕上げにきりっとしめるために粗めの黒コショウを！
みなさまにお楽しみいただきましたm(__)m
こちらは、やっさんセレクト
エラリス　アコンカグア・コースタ　シャルドネ「熟した柑橘系の果実、リンゴ、洋ナシの香りに、木樽からの上品なトースト香やビスケットのような複雑な香りが楽しめる。完熟したまろやかな果実味。バランスの取れた酸と細やかだが力のあるミネラルがのびやかに広がり、長い余韻へと続いてゆく。」
って、テイスティングコメント。
昨夜、楽しみました^^
濃厚な白子のパスタにぴったしやなぁ～^^
雨も上がって陽が差してきましたね！
まだまだ桜桜な淡路島^^
引き続き良い旅をお楽しみくださいませ☆