BLOG 淡路島の風

おはようございます～^^
ほんと気持ちの良いお天気が続きますねぇ～。
昨日は、丸山の天然平目１．７キロ釣りの極上もの！
仕入れることができまして、ありがたい一日となりました^^
平目は、ほんと少なく釣りでしかも大物となると、
値も張りますが目をつぶって仕入れさせていただきました(>_<) 昨日は、薄くそいでカルパッチョに、 今日は少し厚めかな～^^ ２泊目のお客様には、軽く火入れしたサラダ仕立てでご用意させていただこうと思っております！ 夕方、とてもきれいな風景、 のんびりと眺めてくださいねぇ～～^^ そんなころ厨房では、あたふたしながら間際まで仕込んでる３代目がいるんですが…^^;
ありがたいことに、今週末より始まる連休含め９月中も満室を頂いております。
本当にありがたいことでがんばらなければ！とがんばっております^^
お越しくださる皆様には、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいね。
また、１０月からは平日の空きもございますので、
どうぞご連絡おまちしております。
旅の季節です！
どうぞ淡路島を満喫してくださいね。
みなさま良い旅をー^^

昨夜は月に一度の週末限定の日でした^^
遠くからお越し下さったおきゃくさまや、常連様～、
本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
メニューは…
前菜盛り合わせに続いて、
丸山港大きなカマスの握り、
福良港天然鯛、黒アワビ、徳島よりシラサエビのカルパッチョ、
徳島よりガザミのリングエッティーネ、レモンバジルの香り、
田助鴨モモのラグー柴山さんのタイグリーンを焼きナスにして手打ちパスタ、
福良港天然小鯛のまるままロースト、ヒイカアワビの肝枝豆リゾット、鯛の泡、カタバミ、フェンネル、
椚座牛イチボの炭火焼き、あまつち農園さんの玉ねぎロースト、柴山さんの島オクラ、ルッコラ、プルピエ、ニラの花、
ガトークラッシック、梨のジェラート！
今年の月一限定の日は、すべて満室となっておりますありがとうございます！
（１０月１７日は、お食事のみのご利用となりますが１室空きがございます。よろしければご連絡ください。お待ちしております^^）
昨夜も秋の魚をお楽しみいただきましたが、
今日はどんな魚があるでしょうか！
急いで仕入れへ出発です！
それ～^^

小鯛を鉄のフライパンで皮目のみ火入れ、シラサの足はゆっくりカリカリロースト、
ヒイカとアワビの肝、枝豆のリゾット、
小鯛のアラにセロリを利かせとった出汁をぎゅっと煮詰め泡のソースにして、
フェンネルの甘い香り、カタバミの酸味を添えて！長野、本当にいろいろ感じました！
刺激的でした！ほっこりもしました^^
また行きたい長野！また行きます^^
旅はいいですね！
次はいずこへ～^^

今回の長野でのおみやげは、山に入って採った天然きのこ！！！
の、はずだったのですが…
そう簡単なものではありませんね^^;
でもね、産直で仕入れることができました天然きのこ！
長野県茅野市でとれたオオツガタケと真ん中はジコボウ！ほんとはね、ジコボウもっとあったのですが、ほんの一日で使える状態ではなくなってしまって…
ほんとこういうのは、産地で食べるのが一番ですね！
和食から木さんにてどうぞ^^
でもやらせてもらいました^^
ハモとどうしても合わせたかった^^
ほんとにシンプルな味付けにしましたよ！
都美人さんの渦酒を利かし、ハモの出汁、長文屋さんの七味で！

おはようございます^^
長野研修は夜に更新です^^
さて～、ほんと涼しくなりましたね。
朝目覚めた時は、ちょっと寒いくらいでした^^;（夏のまんまで寝てたのがまずかったのですが^^;）
いやしかし空気が澄んで気持ちのいいお天気！
今朝も続いておりますが昨日の風景はこんな感じで^^福良での仕入れでは、徳島の希少なカニ、通称ドテホリ☆本名ノコギリガザミを！ガンダムに出てきそうですね^^;
しかし、めちゃくちゃ身がつまってて、みそもぎっしり！
本家ワタリガニよりも高価なんですよ～～^^丸山ではあまり揚がらない通称タモリ、本名セトダイとアクアパッツァに！珍しいもの同士の組み合わせでしたね^^
これも出会い物、旅の醍醐味ですねぇ～～～☆

帰ってまいりました^^
今夜ゆっくり更新です～～☆

広大な畑が広がる風景を最後に肌で感じ！畑をぐるぐる回っていると、ぐうぜんマルカフェさんが！
お知り合いの農家さんを紹介していただきました^^最後の最後、
ソフト食べて旅も幕でございます^^

台風１８号が気になりつつもこちらマルカフェさんにて長野最後の食事を^^こちらはメニューにない旦那様の手作り！美味しかったー！
おーっ、ワイン欲しい(~o~)美味しいお食事中に台風は通過。幸せな食事を頂いて外へ出るとあぁ快晴☆素晴らしい^^

美味しい料理にほっとするサーヴィス、マダムに癒されました～～！
近所の子供たちが釣ってきた天然のイワナとか～、
つみたてじゃなくっちゃいけないの！ハーブティー用のハーブを、
ヘッドライトつけて積んでらっしゃいましたマダムのハーブティーがまた～^^