BLOG 淡路島の風

不安定な空模様とはうらはらに…
安定感抜群のボーゼを今朝は塩焼きにしましたよ^^
秋の魚の広告塔☆一般的には北のさんま！がよく目にして印象にあると思うのですが、
宿周辺では秋と言えばマルアジ、カマス、タチウオと並ぶめちゃくちゃ美味しい魚なんですボーゼって！
中でもボーゼは、この季節しか現れません！
秋の魚ボーゼ！
ぜひお楽しみくださいね～^^そうそう！まっちゃんがとても早くにノープランのブログアップしていました^^;
ぜひぜひご覧くださいね！
平松食堂まっちゃんのブログ１、２
その後で最終章本家本元総まとめの西村さんのブログをどうぞ^^
rakutogamabook
毎年思いますが、この量をまとめる作業…
ほんまありがとうございます！
参加させてもらっている者として本当にありがたいと思う瞬間ですね！
下地を完ぺきに作業される皆さんの姿もここで再認識できるのですから！
ほんまにありがたいですありがとうございます！打ち上げが楽しみ^^
そんな思いもどこかに忍ばせつつ…
今晩も力いっぱいがんばります～！
皆さんお楽しみくださいねぇ～～^^
良い旅を～～☆

さて９月！
雨が続く９月のスタートとなっておりますが、
引き続き各地よりありがとうございますm(__)m
ノープランの余韻に浸りながらも、
毎日頑張らせていただいております^^
毎年恒例のイベント、
あっという間に過ぎ去る当日の断片断片が、
記憶として刻まれ、
あの時、あの方のあの表情だったり、
料理人の調理の仕方、しぐさなど、
ちょっとしたことが印象に残っていたりします。
その記憶が新しい刺激となり毎日にまた変化がもたらされるのですねぇ～^^233で料理させていただいたイベントに参加してくださったお客様やら、
また１２月に仲間と一緒に～って、帰りご予約くださったお客様などなど！
本当にありがとうございましたm(__)m
雨の一日となりそうですが、しっとり本日も良い旅を^^
ごゆっくりとお過ごしくださいねぇ～～☆

テーマは水！
ちょうどFBで告知された７月上旬、その頃から準備は始まっておりました～！
淡路島西洋野菜園さんのチェリートマト４種類をドライトマトに！
ますはテーマの水をミニトマトから抜くことから始めました^^当日延ばしたパスタを持参していざ！丸山魚彩館にてタイ、コロダイを仕入れて会場の樂久登窯さんへ^^
早速さばいてくれていますひらまつ食堂さんのまっちゃんと若潮さんのコータロー！
今年もだいぶ！と言いますか、ほとんど！^^;と言いますか、魚の下準備は全部！このふたりがやってくれました^^
コータロー、まっちゃんいつもありがとねぇ～^^
いのし仕留めるさいとうさんも！オーブン皿に合わせたサイズ！フワッフワに火入れすることを考えて！西村さんが耐火煉瓦で組んでくださった釜！
今回はこの釜でパスタを！
火の番は辻さんjr.^^
今回このjr.めちゃくちゃ大活躍なのでした！ほんとありがとねぇ～^^食のわシンセ君！北坂さんの親鳥を地中蒸し、無農薬の鳴門オレンジで子供たちにジュースを～！
子供たちっていつもペットボトルのジュースばっかり飲んでるでしょ～！って泣かせる(T_T)写真撮れてないのですが、この隣にハレノサラさんコハマ君ゾーン^^
シカのテリーヌとラーメン！テリーヌ味見させてもらったの美味しかったー！ラーメン食べれなかったー^^;と、言いますかほとんど皆さんの料理は食べれず～～(T_T)いつもですが^^;
で、こちら後姿がカッコイイいろいろ準備してくださった辻さん！そうJr.のお父さん^^親子でありがとうございました！
そして、スルー絶対出来ない光景の香港ガーデンニオカさんのイノシシ^^スフィーダ真野シェフは今年も椚座牛！真野シェフいつも楽しそう^^
今回はお隣さんでした^^一緒に料理できて楽しかったです～！柴山さんにもお手伝いしていただきました^^
バゲット１６本すべて柴山さんがカットしてくださいました～！柴山さん奥さまミキちゃんは、竹中さんをイメージして活けました～！って、テーブルに彩りを☆
ありがとございましたー^^さぁ、１７時を過ぎお客様が少しずつ！
さぁ！焼きますよー！まずは丸山の天然鯛！しっかり火の管理をしてくれた釜に前後入れ替えたりしながらゆっくりとロースト！
仕上げに柴山さんのフリジテッロを！いつもながらに本当にシンプルでそのものの味をお楽しみいただける料理！
味付けは、おのころ雫塩のみ！酒もワインも全く無しの潔さでお楽しみいただきました^^
で、今回はこの鯛の骨や頭を利用してパスタのソースを！
これまた水のみでぐつぐつ旨味抽出☆パスタの写真は全く撮れなかったので解説のみですが^^;
美味しさ抽出の鯛のスープと柴山さんのニンニク、そこに７月に仕込んだドライトマト！
水分を抜いたトマトに、そこで取ったスープ(水)を含ますわけです！（これマイクで説明しなければいけなかったことですね^^;全然言えてなかったなぁ～^^;）
そこに手打ちのパスタを絡め仕上げにレモンバジルを^^
皆さんに美味しいって言ってもらえて嬉しかったです～^^
料理は次々！
こちらはチームスフィーダ！
いつもながらに大人気～～～☆そしてカッコイイ！今年はほんとに写真撮れなかった^^;
コータローは蒸し物、まっちゃんは今回助っ人で^^
こヽちよさんの新島くんは握りとスープ、海山さんのヤマガくんはハモの落とし！
ダニエルさんはブランマンジェのアイスにあぁカヌレ！
ニオカさんは斉藤さんのしとめた猪豚丸焼き！
ニオカさん弟さんは、淡路のすっぽんのスープ！
シンセ君のペンネにコハマ君のラーメン、
スフィーダチームの野菜料理色々！
ドリンクも充実スピカロース奈良君に蒲生さん！
もーっ、楽しすぎる！^^
そして最後の一枚は、昨年食べたかったけど食べれなかったニシムラマユミさんのお料理！
お野菜のみでこんな濃厚なスープがとれるんや～！
とってもホットで美味しいスープでした^^
菜音さんの玄米おにぎりももっちりでまた食べたい今食べたい！コータローやチカさんのブログで会場の雰囲気がめちゃくちゃ感じ取られますよ！いい感じです！
ぜひぜひご覧下さいませ^^
本当に感謝です。
お越しくださったお客様、
西村さんはじめスタッフの皆さま、
生産者さま、食材、料理人の皆さま！
そしておてんとさん！(今年もやっぱり雨降らんかったですね！）
夏の終わりにありがとうございました！
今年もたのしかったー^^サイコーで～す！

昨夜は一組のハモ料理のお客様以外は皆さん限定メニュー！
まずは、塩で〆たボーゼの握り^^ハモ料理のお客様には、朝食の塩焼きで^^
エボダイ(本名ですね^^）美味しいですね！
って、よくご存じなお客様でした^^
ちなみに限定メニューのお客様にはミズガマス！
こちらも美味しかったとうれしいお言葉を^^
夏休み最後のカルパッチョはまさしく出会い物！
数、値段、状態！色々要素はあるのですが、
タイミングでいいのが揃いました^^
車エビ！３００ｇ超のアワビ！鯛！
もちろんすべて天然！
車エビは表面少し炙って、アワビは蒸して、鯛は軽い昆布占めに！
カルパッチョに続く鰆の炙りは、産直のパプリカを使ったソースに柴山さんのトペッポロッソをローストして！ワタリガニのフェデリーニをはさんで（カニだけに^^）、こちらは田助鴨とロングズッキーニのリングエッティーネ！そして、これまたカニではありませんがハモしゃぶをはさみ～、
椚座牛イチボの炭火焼きと柴山さんのお野菜たち！
に添えた、本家の畑からちょうだいしてきたニラの花！炭の香りとニラの味でお楽しみいただきましたよ^^
８月も終わりですね。
今年の夏もたくさんのお客様にご利用いただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
またこれからの季節もとてもいいので、
またお越しくださいね！
お待ちしております^^
そして本日ですが、
ここからが夏の最終章☆
今年は、８月最後の日にノープラン！
毎年恒例となりました樂久登窯さんで行われるノープランパーティーに
今年も参加させていただきます！
今年も生まれ育った地元丸山漁港の魚をお越しくださる皆様に！
お楽しみいただこうと思っております^^
がんばってきま～す^^
また写真撮ってきますねぇ～～～^^

おはようございます！
しっとり雨のお天気ですねぇ～^^;
雨の中、お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
昨日は８月２９日、ヤ・キ・ニ・クの日！
だったみたいなのですが、なんと皆さまそろってハモ料理^^
ニク！じゃなくハモ！
お楽しみいただきました^^
状態は、まだいい感じ続いております！
卵は少し産卵に向けての状態になりつつありますが、
この状態ですと、まだイケそうですね！
サイズ、状態を見極めて、その時ベストのハモをお楽しみいただけるようがんばります^^
さて写真は、朝食用のミズガマス！
こちらは徳島産ですが、９月になると丸山港でも釣れるんですよ～^^
秋になってくると、まず顔を見せ、
いい状態なのがこのミズガマスなのです！地酒都美人さんの渦酒をまとわせて焼き上げます！ジュージュー言わせながら焼きすぎに注意して！
とても脂がのっております^^秋はカマスにボーゼ、マルアジ、タチウオ！
そしてもうすぐ新米！！！
あぁ、食欲の秋がすぐそこです～～～^^
楽しみですねぇ～～！
あっ、今晩も秋に負けず劣らずな食材を！
それではみなさまごゆっくりと本日もお楽しみくださいねぇ～～^^
良い旅を～～☆

昨日、最後の川遊びに！
思い付きです^^;ここ一週間で上前歯２本抜けました^^本日は、かき氷もとめて^^山も海も夏が終わろうとしておりました。
夏休みもあと３日。
思いっきり楽しみましょうねぇ～～^^

台風でしたね^^;
今日から宿は夏休みを頂いておりますm(__)m
先に鳴門へお邪魔しております家族と合流～☆
なんて予定しておりましたが、夢の懸け橋見事に通行止め(~o~)
ここは切り替え、厨房でごそごそしたり、からだ休めたりで、
文字通りの時間を！
しかしなんです、
厨房は自分にとってとても居心地の良い空間となりました^^
音楽かけて～、あーだこーだと妄想にふけるのです^^
そして、
曇り空から陽がさし始めるさまも感じることができるのですから。
ますます充実の日々でございます^^
ありがとうございます。
明日からは良いお天気が続きそうですね^^
皆さま残りの夏も素晴らしい日々を！
美しい風景にふれ、
良い旅をお楽しみくださいませ^^

当然傷はつくんですね～^^;でも～、毎日のメンテナンス（お手伝いさんがやってくれてます！ありがとう^^）に月に一度の研磨＆ワックスすると、傷も目立たなくなります^^
このオレンジ色のたわしみたいなので、軽くこするとほら～！で、カルナバワックス！
（ヤシの葉からとれる蝋、ミツロウやオレンジオイル配合のものを北島さんに頂きまして、使わせていただいてます！）今回助手は鳴門出張中^^;でも、音楽聞きながらいい時間なんですよ～^^
いいものを触ってると、ほんと満たされてゆきます…８名様まで大丈夫な北島さんの家具のお部屋！
皆さんどうぞごゆっくりとお料理お楽しみいただける空間でございます～！
ぜひぜひ～^^
そうそう、今日は北島さんにお越しいただいて、
新たなサービス用のテーブルデザインを！
どんどん充実、この空間が育ってゆきます^^

きれいな鯛やなぁ～！
って、売ってる魚彩館の皆さんも思わず口にするそんな良いのをカルパッチョに^^
姿かたちを楽しみながら、美味しくありがたくいただく活き造りのメッカ☆なら、
この姿を当然のごとくお客様にも！ってのがありまして、
いや、これはカルパッチョにするから姿、お客さんには…^^;って言うと、
もったいない～!!的なオーラ^^;
なので、撮りました^^;よく肥えた１．４キロです！
お楽しみいただきました皆様～、こんないい鯛でしたよ！^^
欲しい時には、入荷なくて使えない…そんな食材になってしまった今年の赤ウニ！
なんと、ある時はある！そして、丸山の沖でとれたもの！
台風が気になる中、皆様本当にありがとうございました^^
無事お帰りになられたでしょうか～？
四国への旅へと出発されたご家族さまは、鳴門大橋通行止めになる前に渡れたかなぁ～…
無事皆さま旅の醍醐味を堪能されていることを想います！
旅は素敵です！
素晴らしい食材と出会えるのですからー^^
引き続きお楽しみくださいね^^
皆さま本日も良い旅を～～☆

仲良し家族で！
親子で！
ちっちゃなおこちゃまは人生初旅行！
愛媛のトライアスロンやりきった後で～～！
本当にいろんなお客様にお越し下さって、
皆さんとても楽しそうで何よりでございます^^
夕陽の沈む位置が弁天さんを飛び越えてきました^^
本日も引き続きです！
皆さまも良い旅を～～～(^o^)丿