BLOG 淡路島の風

昨日は徳島の小さな公園にて^^川沿いの夕景も見ましたよ^^こちらは本日！
こっちゃんデコレーションのクリスマスケーキ^^南海荘の庭になるミントを取りに行った帰り、みんなで見たお月さん^^皆さんメリークリスマスです^^

しかしまたよく吹きましたねぇ～^^;鳴門の切り取られた風景が最高でした☆昨日はヒウチ、今日はしっかり赤身のマルカメ！本日も皆さまありがとうございましたm(__)m

最近よく行く産直(福良マルシェさんですね！)で仕入れる葉付きタマネギ！
今日は、その葉をブロード（田助鴨と椚座牛の筋でとったスープ）でピューレに！
トリュフオイルも少し。
お肉との相性抜群です^^だいぶ冷え込んできましたね^^;
明日は、雪が降るところもあるそうですよ～！
みなさま、暖かくしてお過ごしください！

おはようございます！
昨日はすごい雨でしたが、
５キロ超のよく肥えた釣り鰆をはじめ、
素晴らしい食材満載仕入れることができました！
ありがとうございます^^
そんな鰆をはじめお楽しみいただきましたよ週末限定！
徳島からは、まさに今が旬のヒラスズキもカルパッチョに！
丸山からはホウボウも～！
ワインとご一緒にお楽しみいただきました！
今日は冷たい風が吹くも快晴の淡路島！
今晩も引き続きです^^
がんばります～！

風がやんですっきり気持ち良い空が広がった昨日を経て～、
今日はしっかり雨ですかねぇ～^^
お客様の朝食や仕込みを終えひと段落、
おとしたコーヒーを頂きながらしばしほっとする時間を過ごさせていただいております。
和紙の空間いい感じですよ～^^
この和紙、京都綾部でハタノさんにすいていただいた和紙ですが、
そうなんです、以前からお知らせさせていただいてますように淡路島の大地を一緒にすき込んでいただいております。
淡路島の大地って、すごく大げさな表現ですがまさしくなんですよ^^
設計士のヒラマツくんと一緒に綾部にお邪魔した時、
和紙の空間を見せていただいたり、
和紙をすく工程を現場で見せていただいたのですが、
本当に行ってよかったと思いました。
淡路島出身ハタノさんの和紙を壁にって時点で十分でしたが、
壁に施工する和紙は、強度を増したりなど色んな理由から土を混ぜることを教えてもらいまして…
さぁ、そこからです^^
ハタノさん、「どんな土でも大丈夫ですよ～！」っておっしゃったんです！
ハタノさんとヒラマツ君、ときどき３代目(~o~)そんな会話の中、
体の中の細胞がはじけだす瞬間、
ぜひ淡路島の土で～って思いましたね～！
そして淡路島の土と言いますと、やっぱり瓦の土！
瓦と言えば、瓦人さん^^（久々登場ですね！今はオーストラリアの現場など世界を股にかけ大活躍中なんですよ～☆）
瓦人さんに分けてもらった瓦の土。
今回壁、天井、建具すべてに施工していただいたハタノさんの和紙は、
淡路島の土、瓦の土をすき込んでいただいた和紙なのです～～。
柔らかい表情の和紙です。
やわらかい淡路島に包まれた空間です。
そんな空間にて、ぜひ南海荘の料理をお楽しみいただきたいと思っております。
昨夜もお越しくださいました皆様、本当にありがとうございました^^
今晩もがんばります～！

ヒラマツグミさん、柴田工務店さんよし君はじめ、
このたびお世話になりました皆さま、本当にありがとうございましたm(__)m
南海荘らしく、この３部屋で出来る限りのことを皆さんの力で作り上げていただけたと、
しみじみと感じており、嬉しさがこみ上げてきております^^
お越しいただけるお客様には、料理、料理が生えるシンプルな空間、
明るいうちなら風景も、お楽しみいただければと思っております。大きな窓からは本日の冷たい風景^^
対岸の四国は雪が降っているようでした。。
あっ、
完成とは言いつつ^^;
ザブトンカバーがもうちょっとかかったり、ほんの少し残り物もございますが^^;
年内には、完璧に^^
あっ、和紙のお話もまた改めて^^
で、早速本日お越しのお客様にご利用いただきましたよ～！
高校の同級生が職場の忘年会でご予約してくれたのでした^^鰆のふわふわ美味しかったとの感想も頂き、ほっと嬉しく^^
久々の常連様にもお越し頂き、本当にありがたい一日でした^^
明日も引き続きです！
そして、今回の改装はこれにて！
次は、厨房＆テーブル席など引き続き～^^
よし君、ヒラマツグミさんどうぞよろしくお願いしますm(__)m

今日は、少し北寄りになりましたが、
昨日の風～^^;
史上最強クラスでしたねぇ～^^;
ほんと台風並みでした。。
見渡す限りの白い波★
なかなか見ることのできない風景でしたが、
仕入れ道中は、カメラを持って外に出る！
そんなことができない状態でしたよ～(~o~)
そんな中、各業者様本当にありがとうございましたm(__)m
お陰様で今日無事すべての工事が終了しそうです^^片山くんの座卓、照明など！
写真は、今晩お食事終わってからゆっくりと～^^
そうそう、今晩も冷え込み強そうなので、
お越しのお客様は、どうぞ暖かな装いでお越しくださいねm(__)m
仕込み頑張ります～^^

焼き始めて何年たつのでしょうか…
やっとこのさで、クープの入れ方わかってきた様な気がします^^;長く続く魚とフェンネルのパスタ！
今日は、メイタガレイでした^^本当にまたまた冬の強風ですが、そんな中お越しくださいましたお客様皆さま本当に本当に
ありがとうございましたm(__)m
こんなに寒いと、うずしお温泉しっとり入って、よ～くあったまってゆっくりお休みいただくのが一番ですねぇ～！
次回よろしければぜひぜひに^^
さて！
今回の改装も終盤となってまいりました！
京都からお越しのハタノさんご一行も無事お帰りになられました^^
明日は、設備関係の皆々様でしょうか！
夕方には、家具到着！
今回は、お手伝いさんが毎日のようにテーブルを運ばなくてはならないこともあり、
重さ制限や収納の機能も兼ね備えた家具を綴りの片山君にお願いしました！
シンプルにお願いしたのですが、そんな制限された中でも片山君のセンスが光るものになったと思います。
色々本当にお世話になりました！
片山君、明日楽しみにしてますよろしくねぇ～^^
最終明後日には、畳が入って全貌が！
が、お客さんたくさんありがたい日なので写真撮れるかどうかなのですが、
がんばって撮れたらと思います^^

こちら弁天と秋葉の間は森さんの左官仕上げ！
今日は、仕切りなどを建具屋さんが遅くまで～ありがとうございますm(__)m
こちら鳴門の間は、ハタノワタルさんの和紙の空間！
この和紙には、淡路島の大地が漉かれています！
詳しくは次回に^^京都綾部からありがとうございます淡路島出身のハタノさん！職人さんたちと泊り込みで仕上げに来てくださってます！
夕食には、2.3キロ天然鳴門鯛を造りと宝楽焼でお楽しみいただきました～^^
明日で仕上がるそうです！完成まであと少し！

予報通りなかなかの寒さでしたねぇ～^^;
そんな中、
お越しくださいました皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
今日は昨日とはガラッと変わって皆様限定メニューでした^^
昼からコツコツ仕込み開始！
こちらは、徳島津田産赤貝です！カルパッチョにいざ～^^
ちなみに本日は、天然平目、ハス、アオリ、クロウニ、アシアカ！
お野菜は、並べるとまたきれい！
思わずカメラカメラなお野菜と共に^^一口握りは、活きの寒ダコを梅肉で！パスタは、３年フグに椚座牛のラグー！
魚は、アオリイカのリゾットやカリフラワーのピューレを添えた鰆のロースト！
そして、お肉は椚座牛ラムを炭火焼に！坂井芋のローストはじめ、ゴルゴンゾーラと相性よろしいお野菜たちと！お帰りの皆さんの笑顔が何よりうれしい今日この頃^^
本当にありがとうございました！
改装の方は、日曜日ですが森左官さん！
本日仕上げでした！森さん今回も本当にお世話になりました！
何種類も見本を作っていただき現場で何度も見比べ丁寧にスムーズに希望通りの雰囲気に！
建具が入り照明がつきましたら写真撮ります！ぜひご覧下さいね～^^
そして、ぜひその空間にてお食事を！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m