BLOG 淡路島の風

バカガイ！
なんでバカガイなんでしょ？って思いますよね～^^
以下、wikipediaより…
和名の「バカガイ」の名の由来については諸説ある。
・外見はハマグリに似ているものの、貝殻が薄く壊れやすいことから「破家貝」として名付けられたとする説
・いつも貝の口をあけてオレンジ色をした斧足（ふそく、筋肉による足）を出している姿が、あたかも口を開けて舌を出している「馬鹿」な者のように見えたとする説
・一度に大量に漁獲されることがあるので、「『バカ』に（「非常に、凄く」の意）多く獲れる貝」の意でその名が付いたとの説
・たくさん獲れた地域の名「馬加（まくわり）」（現在の幕張）を「バカ」と音読みし、「バカ貝」と呼ばれるようになったとする説
・馬鹿がハマグリと勘違いして喜ぶ様から馬鹿が喜ぶ貝という意味であるとする説
・蓋を閉じずに陸に打ち上げられて鳥に食べられてしまうことなどの行動から「バカ貝」と呼ばれるようになったとする説
・頻繁に場所を変える「場替え貝」から来ているとする説
馬加説に一票～^^
しかし、名の由来って面白いですね！
今回は、徳島市場経由別所水産さんからいただきました～！白ワインでさっと蒸して口をあけて掃除し、その際に出たジュの中に漬けて冷やし出番を待ちます！
この状態を‘青柳（あおやぎ）’と呼ぶんですね！
江戸のすし職人さんが名付けたそうですが、さすがです！
お客様にバカガイとは言いにくいですよねぇ～～！昨日は、皆さんにカルパッチョにてお楽しみいただきましたよ～！平日は限定メニューでご利用いただいておりましてありがとうございます！
今晩は、ガラッと変わって皆さまフグ料理！心落ち着かせててっさ引きたいと思います☆

今日から徳島鎌田農園さんのフルーツトマトをカルパッチョに！

昨日の夕景でしたが、まぶしいくらいのオレンジ色！今日も同じような雲が多そうな夕景だったのですが（仕込み中ちょこっと覗きました^^）、
色はね、昨日とはまったく違ったピンク色！
日によって全く違った表情！
ほんとに夕景って惹かれますよねぇ～。
で、
今朝さばいた福良産天然トラフグには～！
こんなにええ感じの白子が入ってました～～^^
これまた惹かれますねぇ～～～(~o~)
土曜日のお客様～お楽しみに～～☆

甘いです！
って、ほんとよく言われるセリフ「甘～い！」
何でもかんでも甘いって言うたらええんちゃいますけど、
ほんまに甘いんですからしょうがないですね^^;
こちらメルローネロって、縮れたほうれん草！柴山さんの野菜です！他にも、ポインテッドキャベツに葉付きタマネギなど！
ほんまに甘い無農薬野菜をぜひ味わってくださいね！今夜は、さっと下湯でして、ミニトマトとソテーしたものを鰆の炭火焼とあわせました！
ソースは、エビと天然ハマグリ！
シンプルだけど、とても美味しいですよ～～^^

おはようございます^^
今日は空一面に広がる～
厚い雲^^;
の隙間からうっすら太陽の光がときおり差し込む少し寒～い淡路島です～^^
お泊りのお客様、皆様お帰りになられました　ありがとうございましたm(__)m
昨日も無事、天然物や３年ふぐと皆様にお楽しみいただきましたよ～☆そんな中でも、皆さんにお楽しみいただきました福良産一本釣りの鰆の炙り！
脂ののりが素晴らしいでしょ^^思わずマクロレンズで撮影です☆花岡さんの無農薬の藁で炙りましたよ！
香ばしく美味しく～、素晴らしく^^
ぜひ皆さんもお楽しみくださいね～～！

ケーキに生クリームをぬった後のスプーン！おいちい^^こちらもしっかりチョコペンを最後の最後まで！が、わかる口のはた～^^;１月１１日はさくらの誕生日！
お昼は大好きなマックのポテトだったり、夜は唐揚げだったり！
家族みんなでお祝いました^^

おはようございます^^
高台からの景色が素晴らしい淡路島、本日も快晴でございます^^
季節はまだまだ冷たい空気に包まれ、
枯葉が舞い散るそんな風景の日々ですが、
えらいもんです、
年が明けるとそんな茶色の風景を切り取ろうという気にはならなくて、
キラキラ輝く新春の風景に魅了されております^^そんな中、昨夜は同じくキラキラの風景土佐よりのお土産素材☆
皆様にお楽しみいただきました^^
しっかり赤身の土佐あかうし！
土佐あかうしは、褐毛和種（たいぶ前にご紹介させていただきました鳴門の天恵牧場さんの牛と種類はほぼ同じ、
天恵さんの赤牛すだち牛は九州は阿蘇より、土佐あかうしは、阿蘇の牛に比べて体格が少し小さくて鼻が黒いところまで把握しております^^;
以前のブログ天恵牧場さんの記事→☆この頃、非常に丁寧に書いてますね～^^;）
三谷ミートさんで仕入れさせてもらったのは、イチボとラム！
昨日は、イチボを炭火焼でお出しさせていただきました！
付け合せも土佐土産！フルーツトマトのロースト（肉の下です）と、清流で育ったクレソン！
柴山さんの葉付き玉ねぎを境に上は淡路産で玄米リゾットに、淡路ビーフのラム藁の香り！しっかり噛んで、お肉本来の味をお楽しみいただきました^^
他にも、パスタにセロリ、
そして、ショウガなど！いつもお世話になっていますお客様の奥様方や、リピーター様、地元の皆さまにお楽しみいただきました！
お土産料理、突き詰めれば、やっぱり生産者さんとこに伺いたくなりますねぇ～^^;
そんな衝動に駆られておりますが、次回旅までのお楽しみに蓄積しときます！

ミゾレま～じりのヒヤコイ雨が～(~o~)
あ～、グッと冷え込み、真冬を体感～☆
そんな日が続いておりますが、本日は冷たいながらスカッと晴れて快晴の淡路島！
本日は、早朝より仕込み仕込みでございます！
まずは、お土産素材‘土佐のしょうが’を効かせてジェラートを！これからぐるっと仕入れ行ってきます～～^^

おかげさまで、２日とも快晴旅行日よりでした^^
行き先は、土佐の国☆
安芸しらす食堂さんで、ふんわり美味しい‘どろめ’（しらす）をたんまりと^^
みのりちゃんお目当てのアンパンマンミュージアムに、鳴門のじーちゃんばーちゃんは、四国八十八ヶ所巡拝！
ホテルからのきれいな夕景が印象的、
食材仕入れでの、道の駅やすでは、偶然七草粥の振る舞いを～^^(とても美味しかったです^^）
土佐といえば、あかうし！
っと、言うことでおさえておきましたよ～～^^
お楽しみに～～！
釜揚げの機械は、なんと淡路島産でした^^