BLOG 淡路島の風

こないだですね、大きなお鍋を買わせていただきまして^^おっきな魚をアクアパッツァにできちゃいます～！うれしい～^^

赤ワインで一晩マリネしたほほ肉、
表面を焼き固め、一緒にマリネした野菜も一緒に煮込み、
一晩寝かせて、余分な脂を取り除きます！
仕上げは、赤ワインビネガーをちょと効かせさっぱりこってりの赤ワイン煮の完成～☆付け合せも個性的に！
シャドークイーンのマッシュが良く合いますよ～^^
赤い肉が苦手なお客様にお楽しみいただきました！
赤い肉が苦手なお客様！どうぞお気軽にご予約くださいねぇ～～^^
昨日も、地元の忘年会のお客様にお泊りのお客様！
たくさんの皆様ありがとうございました～☆
今晩も全速力です～～～！

みのり　「おねえちゃん、わたち、こけて、はなすりむいてん。」
ことみ　「しっとるよ～^^」
あ～^^
クリスマスにとくしま動物園へ家族時間です頂きましたありがとうございますm(__)m
ガラス越しに眺める景色は、いつか見た風景と全く一緒で
ん～、
感慨深く。
なぜか毎年聞いている小田和正さんのクリスマスの約束。
あ～、今年も残すところあと少し！
みなさん、素敵な年末をお過ごしくださ～い^^

２４日の夜にご予約いただいておりました団体様には、豪華なお料理でご予約いただいておりまして！
前菜の盛り合わせには、自家製のからすみ（ボラ）を！が～！
お越しくださったのが、とてもお若いお客様！
そして、料理のお供は、お酒じゃなくソフトドリンク～☆
あ～、やってしまいました。。。
いつもご予約くださるお客様でも、お越しくださるメンバーは違うなんて、
全然あるお話で！
食べるスピードもとても速くて到底料理が追いつかない。。。
お肉もフィレじゃなく、ロースとか食べ応えのある部位にすればよかったと、
深夜厨房の大掃除をしながら反省しきりのクリスマスイブでした。。。
あはは、
皆さんは、どのようなクリスマスをお過ごしになられましたか^^？
後３０分でクリスマスも終わりですが、みなさま良いクリスマスを☆

昨日の仕入れ道中の風景　木場海岸！
風もやみ、穏やかでした^^夕食には、お泊りのお客様や忘年会☆なお客様！
皆さんありがとうございました^^
活き造りの料理（湊の天鯛めちゃくちゃ良かった！）や、３年ふぐ、そして限定メニューと皆さまそれぞれいろんなコースを！だったのですが、
追加ご予約などもいただき、皆さまにこちらのパスタをお楽しみいただきました！
フェンネル（フィノッキオ）の根っこも美味しい天然小フグのパスタです^^
以前、イカ墨パスタで登場でしたが、繊細なフェンネルには、こちらの小フグと合わすのがベストでしょうか！
根っこ！
お客様にも喜ばれウレシイです^^
柴山さん、ありがとうございます～～☆

夕食が終わって最後の仕込みは、ほほ肉をそうじして香味野菜と赤ワインでマリネ！今晩煮ていきます^^

おはようございます^^
昨日も３年ふぐや、天然物たくさんでお楽しみいただきましたよ～！
今日は、風もやんで快晴の淡路島！
ぐるっと仕入れまわるのが楽しみなお天気です^^
今年ものこすところ！！！ですね～^^
毎日を楽しく過ごしたいと思います☆
皆さんもぜひぜひ～^^

白菜ちゃいますよ^^
柴山さんのロメインレタスです～！昨日は、揚げ物一口ですが淡路ビーフでした^^お肉の付け合せは、ロメインレタスにストリードーロとレッドフリルズを加えてサラダに！
レッドムーンもカリッとです^^

昨日の風景です^^;
しかしよく吹きましたねぇ～^^;
今日は幾分風もおさまり良いお天気です！
ご宿泊の皆様もお帰りになられました^^ありがとうございました！
島風ご宿泊の常連様には、お帰りの際に２月のご予約を頂き、
本当に嬉しくありがたく嬉しく！
またゆっくりとお過ごしくださいねぇ～^^
そんな島風の間を中心にご紹介いただきました！
SAVVY2月号　おてがる日帰り温泉
（3階ベランダからの風景が1ペーシおっきく！は、
何とも斬新なカットで驚きました^^）お泊りのところで紹介いただいております！
皆さんもよろしければ書店にて^^
ほんまに素敵なお宿がたくさんの中に入れてもらってます^^
ほんまにいつも思いますが、もっとがんばらなあかんと！
とは言いつつ、力まずに、志はしっかりと！です^^
本日もいつも通りのマイペースでがんばります～☆

おはようございます^^
冬ってこんな感じでしたねそう言えば^^;
昨日からの寒波は、向かい四国の山々に雪化粧、
丸山には、冷た～い風風風！
前の海は、また違った白い世界で、
一面の白波が広がっております^^;
そんな寒～い中、限定メニューで皆様ありがとうございました！
序盤にお楽しみいただきましたトラフグ（２年物）の握りです！
五色の塩と吹上の芽ネギ、徳島のすだちでお楽しみいただきました^^
メインの淡路牛は、お隣伊加利地区の西久保さんが育てた淡路ビーフのウチヒラ！
昨日もお米の香りがする花岡さんが育てた合鴨農法の藁で仕上げに香りづけしましたよ！
藁の香りっていいんですよ～^^
ぜひ皆さんもお楽しみくださいねぇ～！
それでは本日も元気にぐるっと仕入れ！
冬の風に負けず行ってまいります～～^^