BLOG 淡路島の風

オニエビの殻でとった出汁です！
魚料理に添える玄米リゾットをこの出汁で作りましたよ！もちろん生でも！
甘エビも買ってきたのですが、これは贅沢にカラッと揚げて突き出しに！
第一回、おみやげ料理はシンプルな使い方でした^^;
次回は、野菜も仕入れて一皿お土産料理でいきたいなぁ～！

玄米の量を増やしました！
約30％が玄米！
花岡さんの合鴨米です！
やっぱり相性良いです～～～^^

オニエビこんな顔してます^^お腹には子も！焼けばきれい！生もOK☆オニエビ、めちゃーくちゃー甘いです(~o~)
明日が楽しみ！
今日は、ヒラマツ君が来てくれました！
厨房改装第一歩を踏み出しましたよ^^
さてどんなことになるのか！
これまためちゃくちゃ楽しみです～～☆
最後の写真のような一皿が、一品目に出るようなそんな宿にしたいなぁ～。
器は、西村さんの新作！いいですよねぇ～^^
あっ、ちなみにこの料理はちょとお先にヒラマツ君へお土産料理でした^^
ヒラマツ君、今回もどーぞよろしくお願いします～！

ちょこっと日本海へ行ってまいりました^^
柴山のカニに豊岡でお蕎麦、いつも寄る城崎の魚屋さんでオニエビを仕入れました！
お土産料理作りたいと思ってます^^木曜日のお客様お楽しみに^^

いいお天気でしたねぇ～^^丸々と肥えた一本釣りの天然鯛を魚彩館で仕入れましたよ～！
厚めに引いてカルパッチョでお楽しみいただきました^^
こちらは、柴山さんのお野菜　子安三寸人参！
オレンジが美しいでしょ！これまた味がしっかりして美味しいんですよ～^^
今日は、お肉の付けあわせにローストしました！先日は岡山からの常連様に！本日は東京からお越しの常連様へ！
田助鴨のローストをお楽しみいただきました～^^もちろん藁で炙って香り付け！
合鴨玄米リゾットを付け合せにして、この一皿に田んぼの風景が広がります！
皆さまもご希望がございましたらぜひご予約時に‘田助鴨！’とお伝えくださいね^^
お待ちしております☆

いつもお世話になっております別所水産さんで仕入れしてますと、
これまたいつもお世話になってます美観味のメンバー、
割烹はとの吉田君や平松食堂のまっちゃんと一緒になったりするんですが！
そこで、最近使ってなかった魚の状態とか、あれがイイ、これがイイなど情報交換させていただくんです。
ほんとありがたいですよねぇ～！
身近に良くしてくださる同業者がいるってことは！
昨日は、まっちゃんも太鼓判の天然ハマチを加えて活き造りです！

空室速報！のブログを見て、お食事に来てくださったお客様もいらっしゃったり、
昨日も本当にありがたい一日でした！
そうそう、平松食堂のまっちゃんに長女誕生☆
こなっちゃん、いらっしゃ～い^^
まっちゃんリサちゃん平松食堂の皆さんおめでとうございます！
あっ、気づいてらっしゃる方もたくさんでしょうが…
まっちゃん、ブログはじめてます。興味のある方ご覧ください(~o~)→☆

福良での仕入れから帰る途中、宿直前の丸山幼稚園にて見慣れた親子連れ発見☆我が子でした^^;
ちょっと車から降りて、ほんのちょっと^^すべり台もだいぶ傷んできました…
無くならんといて欲しいなぁ～。と願いつつ。
帰って即行仕込み！
花岡さんの玄米を煎って粉にしたものが20％の玄米バゲット！きれいに焼けてうれしいです^^
玄米との相性が良いのか、窯伸びいいのでこれから色々変化させていきたいと思いました！
祝800g！
昨日は、脱皮直後の伊勢えびを安く仕入れることが出来たので、アクアパッツァのお客様や炭火焼なお客様皆さんに少しずつですがお楽しみいただきました^^
皆さま、お越しくださいましてありがとうございました！
本日のお客様もどうぞごゆっくりお楽しみくださいませ^^
お待ちしております～☆

昨夜は、一人でちぎりました^^;カルパッチョのサラダは…ラディッキョロッソキオッジャ、リーフマスタードレッドフリルズ、チコリーフリーゼ、レッドロメインレタス、ストリードーロ、ヒノナの6種類で^^
関東からお越しのお客様は活き造り、地元の団体様は限定メニュー、
そして、こちらのお皿をお楽しみいただきました豪華な限定メニューのお客様はこちらも関東から！皆さまありがとうございました！
さっとソテーした黒アワビにみやま小蕪！蕪が美味しいとうれしい感想いただきましたよ～^^こちらは、天然フグと葱、ミニトマトのパスタ！7キロ越えの福良産鰆は、さっとソテーしたのち炭火でゆっくり火入れしました！
カーボロネロ、チーマディラーパ、クレソンアレノワフリーゼと、緑の野菜と共に！
ソースは、小さなワタリガニと足赤エビの頭でとったソース！淡路牛ラムは、しっとり低温火入れ！
花岡さんの合鴨米玄米リゾット、柴山さんのルッコラコルチバータ、ヒノナ、チデークニ、黒大根のロースト、
塩毛さんのニンニクをソースに！すべて無農薬のありがたいお野菜たち！
先ほどお帰りの際には、少し寿命が延びた気がしますとうれしいお言葉もいただきました！
本当に遠くよりお越しいただきまして、このようなお言葉を頂けるのは何よりでございます！
これも素材がそろう淡路島ならではです。
自然に人に本当に感謝でございます。
今夜も同じくたくさんなお客様ありがとうございます！
がんばります～^^

無事イベント終了いたしました！
まず、今回料理人の目線から言わせて頂きますと、
こんなに贅沢な環境はないと思いました。
自分が料理して、目の前のお客様に食べていただくその空間に、
そのお皿の上に乗っている食材をこしらえた生産者さんたちがいらっしゃるわけです。
お客様に素材の詳しい説明や、どうやって作られてきたかなど直接聞きながら、
味わうことが出来るんです。
まさにお皿の上の物語を聞きながら、味わう時間。
最高だと思いました。
また、このイベントは、農業に対して何かを感じていただく企画となっておりまして、
「お米が食べられなくなる日｣という30分のショートムービーに、今回参加されております農家さんのお話。
最後に書いていただきました参加者皆さまのアンケートには、
数々の素晴らしい感想が書かれておりました。
企画された農家さん皆さんと、233のスタッフの皆さんもとても喜んでいらっしゃいました。
今回のイベントをお手伝いさせていただきまして、本当に良かったと思いました。
今回のイベントで農業について初めて知ったこと、感じたことはたくさんありますが、まだまだ知らないことだらけ。
農家さんのお話を聴いて感じて、これからの人生について深く考えるきっかけとなりました。
本当にありがとうございます。
このイベントは、単発ではなく引き続き長く続いていってほしい企画です。
次回もお手伝いできることがあればぜひとも参加させていただきたいと思っております。
皆さんも機会がありましたら、ぜひともご参加ください。
よろしくお願いします。
今回のメニューは、こんな感じになりました！

・玄米茶　
山脇さんが育てたヒノヒカリを生産者自らじっくり丁寧に煎って煮出しました。
・サラダ
柴山さんが育てた15種の西洋野菜をシンプルなサラダにしました。
・玄米リゾット
花岡さんが合鴨農法で育てたヒノヒカリを丸山漁港で水揚げされた天然トラフグ(佐古水産提供)と合わせてリゾットにしました。
柴山さんが育てたフィノッキオの香りを効かせて。
・田助鴨のソテー
合鴨農法で活躍した田助鴨の皮目をこんがりソテーし、
65度の低温オーブンにてゆっくり芯温55度まで火入れしました。
仕上げに、合鴨農法で育てられた稲の藁で炙り豊かな香りをつけて。
花岡さんの葉付きタマネギと、塩毛さんのニンニク、柴山さんのルッコラと共にお楽しみください。
・花岡さんの玄米を使った天然酵母バゲット
・小さなケーキ
花岡さんが育てる‘岡崎おうはん’の卵でシンプルな焼き菓子フランを焼きました。
卵の味を楽しんでいただけるように、甘味はやさしくテンサイ糖で。
リゾットのスープには、合鴨農法米で作られた若宮の雫を効かせましたよ～！島外から移住されて農業をされている山脇さん。
無農薬栽培で作られたヒノヒカリを自らゆっくり1時間弱香ばしく煎って、煮出しました。
会場に来られたゲストの皆さまに季節柄ほっと一息温かなおもてなしです。
（山脇さん、玄米に話しかけながら煎ってはりました^^）いつもお世話になっております柴山夫妻にも自ら育てられたお野菜たちを水洗い掃除していただいて、
盛り付けまでお手伝いしていただきました！
今回、233のスタッフさんや農家の皆さまにはとてもたくさんなお手伝いをしていただき、本当に感謝しております^^
皆さんのおかげでお料理も無事お出しすることが出来ました！ありがとうございました！お米が食べられなくなる日上映中。花岡さんのお話。15種のサラダ。それぞれの個性を味わっていただきました！生産者さん自らの解説。合鴨米の玄米バゲット！うまく焼けてよかった～^^玄米リゾットは、淡路島の作家さん岡本さんの器に盛らせて頂きました！
（スープふきこぼして、水分少なめになってしまいました申し訳ございません^^;）
この後は、田助鴨のお皿、デザート、コーヒーと続きました。
田助鴨は、藁で炙るところも見ていただいたり、普段では出来ないことも！
何よりも、お越しいただきました皆さんにお楽しみいただけたことが一番。
本当に充実のイベントでした。
お越しくださいましたお客様、農家の皆さん、233の皆さん、
この度は本当にありがとうございました。
次回もどうぞよろしくお願いします。

今日は、明日233で行われるイベント打ち合わせに！
４人の無農薬野菜を育てる農家さんたちのお野菜と、
幼馴染の漁師シゲキがタイミングよく獲ってきてくれた天然トラフグを使って料理させていただきます。がんばりま～す^^