BLOG 淡路島の風

あわじ田助鴨（でんすけがも）のモモをお鍋に！
鰹出汁６：センザン醤油の薄口１：みりん１のしっかりした出汁にして、
とき卵で食べていただきましたよ！モモなので歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨みが感じられます^^
皮目は、花岡農恵園さんで育てられた稲(もちろん合鴨農法）のわらで炙り、香ばしくスモーキーに仕上げました！
合わせた青梗菜は、近所の農家さん直売所のもの^^
田助鴨は、五色の合鴨農法で活躍した合鴨なのです。
西村さんが取材されておりますどうぞご覧下さい→☆
本日もいろんな方にご利用いただいております！
上の田助鴨は、来月もお正月もご予約いただいている常連様へ！
こちらの丸山産釣りの天然鯛は、スイスからご両親がお越しのリピーターご家族様に^^３年フグもたくさんの方にお楽しみいただきましたよ！
本日も皆さまご利用くださりありがとうございました^^
明日の朝食は、カマスの塩焼きですよ～～☆

五色で塩を作られてます末澤さんが、海水から塩を作る時に出た‘カルシウム’を西村さんが釉薬に。
焼き上がりが楽しみですね^^
魚は、丸山のホウボウを五色の塩で。
西村さんの器に。
本日も皆さまありがとうございました！

本日よりリゾットは玄米に！
夛田さんのお米です！
ムカゴは、お手伝いさんの福岡さんが山で採ってきてくれたものです～^^本日もお越しくださいました皆さま、ありがとうございました^^
あっ、本日は１１月２２日、イイフゥフの日ですって^^
仲良く素晴らしい一日を！
あっ、今日に限らずね～^^

柴山さんにお誘いいただいて、農家の皆さんが企画するイベントに参加させていただくこととなりました。
日ごろよりお世話になっております農家の皆さんの思いを、
私が料理するお皿を通して少しでもお伝えできればと…
当日はしっかりと料理したいと思っております。
柴山さんのブログご覧下さい→☆

本日の風景です^^
柴山さんにお誘いいただいてピザパーティー☆
ピッツァは、ピザ丸の西尾さんが担当の贅沢なパーティーでしたよ！
3代目は、丸山の天鯛を！
柴山奥さんの手料理も美味しく頂きました^^
どいちなつさんのナッツ類をメープルシロップで絡めたやつも☆
焚き火であったか美味しい時間でした^^
あっ、もちろん次回のイベントのお話も！
ヒラマツ君もいましたよ^^
次回イベントは、ヒラマツ君とこ233です！帰りに見た木場海岸からの風景も素晴らしかったです！

SAVVY2014年2月号（2013.12.23発売）の取材にお越しくださいました！
ありがとうございますm(__)m
足を運んでいただいて、しっかり取材してくださいました。
ほんまにありがたいことと思います。
これからもしっかり頑張りたいと思いました。
すっかり冷たくなった淡路島の風に冬を感じつつ、
そう思った次第です。

昨夜は、まったり家族で夕ご飯！
久々にコショウダイのアクアパッツァ作りました！
豪華にガザミも入れて^^
コショウダイはもちろん、ガザミが美味しい！
一鍋で仕上げる相乗効果！それぞれのええ出汁をそれぞれ吸って美味しさ満点☆
柴山さんの黒大根や紅芯大根の端っこも入れましたが、これがまた!!!!^^

いつもよくしてもらってる漁師さんから、
鱧を頂き、これは松茸と合わせて先付けの一品にと思いまして、
鱧でだしを取って、西村さんの蓋ものの器でお出しさせていただきましたよ^^
一口にぎりは、シマフグに五色の塩。
グッと寒さが増してきました。
温かいものが嬉しい季節ですね。
寒さが厳しくなってくると美味しくなるフグ。
白子もだいぶ大きくなってきました。柴山さんの‘みやま小蕪’を合わせたフグのパスタには、炙った白子を添えて青レモンを削りました！
濃厚さと爽やかさを兼ね備えた季節限定のパスタです！
美味しいよ～^^

配達の魚を受け取るため、宿の駐車場にいたところ、
ちょうど通りかかった同級生とほんの少しお話し。
そしたらすぐ、
そこに通りかかった親戚の漁師よしまさおっさんが、鯛いるけ？(鯛いるか？）と！
素晴らしい!!
タイミングとは、うまいこと行く時は本当にそないなってるんですよねぇ～～^^
よしまさおっさん、一本釣りで鯛釣るんですが、少しだとやいこしくて(邪魔くさくて)電話してこないんですね^^;
それがたまたまばったり会ったので、おっ、いるけ？みたいな^^;
同級生と会わなかったら、すぐに宿へ帰ってたので、
よしまさおっさんとも合わなかったやろし、
タイミングとは本当になんでしょ、面白いですねぇ～～！
でね、ちょうど鯛がほとんど入荷なかった週だったので大助かり☆
土曜日のお客様にも釣りたてほやほやをお楽しみいただけました～^^
そして、続くんですこーゆーことは!!!
お手伝いさんが、自ら山に入って採ってきてくださった松茸!!!今年は遅咲きの香り松茸☆たくさん採れたそうです^^
そしてこちら！
大変良くしてくださる同業種のお客様から、ノヴェッロ(初しぼり）のオリーブオイルが!!!皆さま本当にありがとうございます！
この豊かなご縁を皆様にお楽しみいただきたいと本日もがんばります！昨日は、皆さま限定メニューにて！
キャラメルジェラート仕込みましたよ^^
皆さまありがとうございました～！

おはようございます！
ようやく土曜日の幼稚園親子で釣り大会の様子を^^;
慣れ親しんだ丸山幼稚園にて、まずは親子参観椅子取りゲームなど！
のち、さっそく釣り竿作り！
竹は事前に、近所の竹を園児達が自ら♪ぎ～こぎこぎこ♪と、のこぎりで^^
カラフルmy竿完成☆で、
ライフジャケットも着用！安心安全いざ出発～^^去年の大漁を想像してました…
今年もまたイワシが！など…^^;
まぁ～、そんなにいつもうまくはいきませんね^^;
みんなそれでも５匹づつくらいアジが釣れましたよ^^
うちは、夕方リベンジで行ったそうですが、なかなかいいサイズのアジが釣れたそうです！
週末忙しかったお父さんの口には入っておりませんが!!^^;
大漁だったら大きくアップでしたが、ちょっとだったので控えめサイズで更新です^^;
あっ、ちなみに今回は午前中の釣りでしたので、あんまし釣れませんでしたが、
午後３時以降でしたら、大きなアジやイワシが釣れておりますので、
ファミリーフィッシングには最適の丸山漁港へ皆さんどうぞお越し下さいね^^
秋の釣りをお楽しみください☆楽しいよ～～^^

オコゼのローストに伊勢えびのソテー！
どちらもつい先ほどまで活きてたもの！実は開きが好みです^^
香り味ともに申し分なし！淡路島の松茸は、今！ですね^^
明日は、朝食をお出しさせていただいた後、幼稚園の釣り大会in丸山漁港☆
昨年同様イワシにアジに！釣れるかなぁ～楽しみです^^