BLOG 淡路島の風

ほんまにね～、
あんだけ降ったらアカン～言うてるのに～(~_~)
もうちょっと、好い加減に降ってほしいものですね！
あの一番よく降っていたころにぐるっと仕入れまわっていたのですが、
ほんまに自然の力はものすごいなあ～っと、実感しました。
漁師さん、農家さんはじめ、いつも自然と一緒に仕事されている皆様本当に尊敬します。
怪我の無いようこれからもがんばってください!!!
さて、昨日の雨の影響で、丸山の西側県道２５号の一部で土砂崩れがあったようで、一部通行止めになっていたのですが、
バイパス道路が通れるため只今の状況は、影響なく淡路一周ぐるっと回れますので、みなさんどうぞ丸山へお越しくださいねぇ～～^^
ご心配いただきました皆々様、
本当にありがとうございました！
そしてそして、昨日の悪天候にもかかわらず、お越しくださいました皆々様、
本当に本当にありがとうございました！ほとんどの皆さんが限定メニュー☆
お泊りとお食事と！ほんとにありがとうございました^^

ながはま　しょうたろうくんに髪を切っていただきました！
Sröw　
Shotaro　Nagahama
0799-52-0671

おはようございます！
今日も雨降り、しかもしっかり雨降りな淡路島でございます。。。
そんな中、昨日もご宿泊の皆さんで賑やかに^^
ありがとうございます！
いろんな想いを胸に☆皆さんにお楽しみ頂きました！
丸山のハモに、福良のツバス、サルウニ、アワビ、
玉ねぎのソースを敷いて、柴山さんの水ナスと２種のオクラ、庭のバジルにパセリのソース！お肉は、主にイチボをご用意させていただきましたが、
こちら２泊目のお客様はお昼に割烹はとさんでお食事されるとのことでしたので、
ん～、もしかしたらイチボは食べてこられるかなぁ～なんて思ったので、
経産のフィレをご用意させていただきました！で、こちらのお料理をお楽しみいただきましたお客様、
なななんと、割烹はとの吉田君と１１月に茶事でご一緒に料理される料理人の方でして！
長野からお越しいただきました‘和食　から木’さん！
今朝は、普段からお世話になっている徳島の仲買さんや、福良の前拓水産さんへのご挨拶回りへと。
全国津々浦々、お取り引きさせていただいている業者様には、
なるべく足を運んで顔を合わせてお話しすることが大切ですねぇ～
って！
素晴らしいです～！
から木さんへ、ぜひお邪魔させていただきたいと思いました！
唐木さん、どうぞこれからもよろしくお願いしますm(__)m
あっ、そうそう、１１月に行われる茶事は、長野で開かれる大前さんの展覧会に合わせて行われるそうです！
寺内先生がお茶を点てられます。
なんかすごそうですよぉ～！
詳細が分かり次第またお知らせさせていただきます！
みなさまお楽しみに～～^^

おはようございます！
本日もしっとり雨模様な淡路島、昨夜より南からの風が吹き出しました^^;
今日は、漁師さん沖いけてるのでしょうか～なんて思いながらのブログ更新です！
昨日も限定メニューなお客様がたくさんでありがとうございます！
そんな中、活き造りのお客様も！
ちょうど皆さん限定プランの鱧鍋をお楽しみいただいている間にお造りを！丸山の天然鯛と福良のトツカアジを盛り合わせて～！
限定メニューがスタートすると、なかなか他のお料理が進まなくご迷惑をおかけすることも多々あるのですが、
昨日は何かとタイミングが良くって、無事皆さまにお楽しみいただくことが出来ました^^
良かった！本日もがんばります～☆

まずは、こちら！
西村さんが先日行われましたノープランパーティーの様子を、
ブログにアップされております！ぜひご覧くださいね^^
ノープランパーティー　～島の小さなお祭り～　　vol.３
企画段階から中心に立って、なにからなにまで、すみからすみまで！
このブログを編集するだけでもかなりの時間だと^^;
西村さん、ほんといつもありがとうございます！
またゆっくりと飲みましょうねぇ～！
あっ、そうそうもちろん本業の器も楽しみにしております^^
これからもどうぞよろしくお願いします！
さて、本日も雨降り雷ゴロゴロな朝を迎えております淡路島！
そんな中、昨夜からたくさんのお客様にご利用いただいております。
お料理は皆さんハモ料理！
お造りには、久しぶりの登場な西村さんの器を使って！
ここの所は鱧のサイズを１キロもんと、
炭火焼にはちょっとむかないと思いまして、昨日は皆さんに冷製パスタを！産直市で仕入れた万願寺唐辛子をバリバリッと炙って歯ごたえ残しつつ香ばしく！
鱧の甘味と万願寺唐辛子の青さ苦さ！そんなシンプルな一品です^^
季節が変わろうとしております。
ハモ料理も少しずつ内容を変えつつ９月半ばごろまでは、
お出しさせていただく予定です。
ぜひ皆さんもお楽しみくださいね！
お待ちしております^^

今年も幼稚園から届いたミニトマト!!!
ちょこっとですが、園児たちが育てた大事なお野菜☆
ドライトマトに仕上げたいと思います！
今年の料理は何にしようかなぁ～^^

おはようございます！
お休みの間、少し更新お休みさせていただきました^^;
スミマセンm(__)m
休み中は、お陰様でゆっくり家族時間。
子供たちの笑い声や泣き声!!!（←みーちゃんの泣き声かと思いつつ、こっちゃんの甘えたんぼう泣き声だったりします^^;）に包まれ（笑）楽しく過ごすことがができました^^
そうそう、樂久登窯さんでのノープランパーティーでは、
終始たくさんの方々とお話ができて、とても充実した時間を過ごさせていただきました！
改めまして、当日お世話になりました皆様本当にありがとうございました！
なかなか普段では経験できない時間を過ごさせていただき、
日が経つにつれ、しみじみとその思いを強く感じます。
いい時間でした。ありがとうございました^^
さて、休み明けの昨日は、ぐるっと仕入れから！
途中大雨に合いながらも^^;無事南あわじの幸を仕入れることに成功☆昨日は、お食事やお泊りで皆様限定プラン！
握りは、ノープランでも使わせていただきました丸山の大カマス!!!カルパッチョには、ハモにツバスにサルウニ、アワビ！
柴山さんの水ナスにキュウリ、庭のバジルにソースは淡路玉ねぎをピューレに！
玉ねぎは、ほんのりビネガーと塩で味付けて！パスタは、鰆の自家製ボッタルガ！
魚料理は、ハモ鍋で！
お肉は、柴山さんの野菜を付け合せ、昨日はイチボで！そうそう、ぐるっと仕入れで仕入れたいちじくは、赤ワインと合わせてソルベに^^島内より島外は遠方より！
皆様リピートしていただき、新しくお友達とご一緒に！職場の皆さんとご一緒に☆
たくさんのお客様、本当にありがとうございましたm(__)m
本日お越しのお客様には、お天気気になるところですね～。
急な大雨には、十分お気をつけて無理せずにお越しくださいね！
安全第一です☆
楽しい旅をお楽しみくださいませ^^
お客様をお見送りさせていただいて、
本日もぐるっと仕入れ！行ってきます～～☆

28日29日とちょこっと所用で京都まで！
京都水族館では、三平に出会えてうれしかったです～^^

今年もまた、
素晴らしい環境の中、
素晴らしい方たちとご一緒に、
素晴らしい時間を過ごさせていただきました^^
柴山さんご夫妻もお越しくださいました^^
今回３代目は、そんな柴山さんのトペッポロッソと、小葉のバジルファインナノ、
当日水揚げされた丸山の大カマスを天然酵母のバゲットで！
昆布〆にしたカマスとバジル、トペッポロッソを薄切りバゲットにのせて
お楽しみいただきましたよ～！今回は、ほとんどカメラを持つ暇がなく、写真もほんの少しとなってしまいましたが、
料理を出し終えた真野さんの笑顔が何かすべてを物語ってるようでした^^
生産者の皆様、
西村さんはじめスタッフの皆様、
当日お越しくださいましたお客様、
本当に素晴らしい時間をありがとうございました！
感謝の言葉しか出てきませんm(__)m
翌日、できなかった自分の片付けにお邪魔した時の風景は、
いつもの静かな風が流れる樂久登窯の風景でした。