BLOG 淡路島の風

今日から東京！
食べ歩き～！
なんてのは、4月1日ということで～^^;
でもほんとに予定してたのですが、残念ながらいけなくなりまして(T_T)
ちなみにいきたかったお店は…マルディ・グラ！お客様がチェックインされる前ちょうどこの位置へ！

これは書かないと^^
淡路産のたけのこ！糠で茹でて灰汁抜きのち、
ブロードで煮含めたものを仕上げに炭で炙りました！

その日によって出たり出なかったり、
いただける量があったりなかったり！柴山さんのお野菜アスパラアルジャントゥィユ！
今日はあるじゃん！っていただけました(~o~)
活きのオカガシラのローストの付け合せに！

五色産野生の猪豚を塩漬け！
グアンチャーレって言ってもいいですかねぇ～^^;ブラックペッパーたっぷりなんですが、とうがらしを利かせてきりっとさせております！
卵は全卵、パルミジャーノ、生クリームは使ってません！今の野草！わらびもたっぷりと^^

春の嵐！
のおかげで、漁はなかった日曜日！
活き造りのお客様には、石鯛の活き造りにメバルの宝楽焼を！
メバル美味しい！ってご感想を頂きました^^うれしいです！
限定メニューのお客様には、事前に仕入れていた物の他に、
特別なものが入荷なく、ならば山へ！ということで、
ちょい山に入って、タネツケバナを～！雨上がりに日がさしてきれいで気持ちイイ山の中^^やわらかく、きれいなところを頂きました^^
前菜の一口パスタへ！山桜もあちこちできれいに咲いておりましたよ～！帰って仕込み！
徳島の天然ハマグリをワイン蒸しにしてます！
蓋が開いたらすぐに取り出し、今日は身だけにして盛り付けました！
ジュースは、ズイケントマトと一緒にスープへ！天然鯛のソテー、ズイケントマトとハマグリのスープ！そうそう、バニラと苺のジェラート！
ジェラートの仕上げに苺を投入！荒く撹拌されて苺はしっかり凍り、
バニラジェラートはやんわりと！
食感の違いがいい感じなんですよ～～^^

合鴨農法花岡さんの藁を灰にして、ワラビの灰汁抜き！

週末は、ザ！南海荘ですね^^
たくさん地魚のお造りをお楽しみいただきました！

今日もとてもがんばれました！お越しくださいました皆さまのおかげです！
もっと努力はしなくちゃいけなくて、まだまだなんですが、
丸山の天鯛はじめ、良い素材のおかげで今日も一日無事に終えました！
そうそう、塩漬けして仕込んでいた五色産野生猪豚のパンチェッタを使って、
季節の野菜、豆の香り豊かに淡路産スナップエンドウをたっぷり加えたカルボナーラに！
写真はお肉ですが～～^^;
明日もがんばります～！
お越しくださいます皆さま、よい旅を☆

本日の一枚は！
追加パスタの美味しいところ^^五色産野生の猪豚ラグーに菜の花とミニトマト！
遅れてご到着のお客様へのお料理でした^^
本日もたくさんの皆さまありがとうございましたm(__)m