BLOG 淡路島の風

「お～、～、お、にいちゃんかぁ～、
お～きによ～～～ぉ～」
って、帰り際に握手してくださった
８０歳イチゴ農家さんの手の分厚さ
と、
帰り際に見上げた星空。こちらは、お泊りのお客様ふぐ料理の小皿お造り　石鯛とシラサエビ
80歳イチゴ農家さんにお楽しみいただいたのは、下の平目と石鯛の大盃盛です～～
かわいいイチゴを育ててきた分厚い手がとても印象的でした。
自分の手がうすっぺらったくて。。。
まだまだ修行が足りません！

天然平目のお造りご希望のお客様には、
ハランの上にたっぷりと^^こちら6名様の平目から分けてお楽しみいただきましたよ！
数組のお客様がいらっしゃいますと、お魚を入れ替えたりして色んなのが楽しめていいですね～^^

本日は、地元の皆さんに新年会でご利用いただきました！
嬉しいですね^^頑張らなくちゃですね！
世間では七草粥な本日も、
赤貝の握りやカルパッチョ（ホウボウ、コフグ、蒸アワビ、炙りアオリイカ、シラサエビに徳島のフルーツトマト）に、
天然ヒラメのトマトクリームパスタ平岡農園さんのレモンの香り、
天然鯛のローストに淡路ビーフの炭火焼！
しっかり仕込んでおいたガトーショコラもご覧のとおり☆
胃を休めることなく、ごゆっくりとお楽しみいただきました^^
竹中水産の皆さん、ありがとうございました！
今年もどうぞよろしくお願いします^^

徳島の大きな赤貝です！身は握り、
ひもと肝は、さっと湯がいて葱とあわせた酢味噌和えに！
料理の前半にお楽しみいただきました^^

お正月には、たくさんの方にお越しいただきまして、
本当にありがとうございました！
またお帰りの際には、来年のご予約まで入れていただくお客様が何組もいらっしゃって、本当にありがたいことと思っております。
来年のお正月には、ほんの少しでもより良くなっているよう料理に宿造りに励みたいと思います。
皆さん、来年もどうぞごゆっくりとお楽しみください
お待ちしておりますね～^^
さて、
今日は、午後からお休みいただきましたm(__)m
鳴門から帰ったこの子達と久々ゆっくりまったり^^こっちゃん撮影の実之里ちゃん☆
最近こっちゃんは、重い一眼レフをしっかりもって撮影できるようになりました！
フォトグラファーこっちゃん！これから度々アップさせていただきますねぇ～～～^^

本日仕込んだガトーショコラ
冷凍にかけ、凍ったままオーブンへ！
中からトロッと溶け出す半生ショコラ！明日のお客様にお楽しみいただく予定です☆

樂久登窯 西村さんの器です！
限定メニューでは、おすまし
朝食には、ゆずの香りの餡をかけた温かな温泉卵を☆
蓋を開けたときの湯気と香りがごちそうですね^^

今日のお客様は、みなさん3年フグのプランで！
ふぐ料理の中で、ちょこっとお出しさせてもらっている小皿のお造りには、
こちら丸山産のホウボウとサザエを！
お楽しみいただきましたよ^^
一回見たら忘れられない姿でしょ^^
秋から冬にかけて、美味しい魚です！
活きだからこその味、ぜひ淡路島にて☆

夕食後にワインのあてをご注文いただきました！自家製天然酵母バゲットのガーリックトーストと、
ゴルゴンゾーラ・パルミジャーノ、
有機栽培クルミのロースト！

白菜とヒノナを器にしきこんで、
丸山産の穴子200グラムのほど良いサイズを蒸し上げました！仕上げにゆずをちらして、熱々の蒸したてをポン酢で召し上がっていただきましたよ～！追加のご注文でした！
冬の穴子はやっぱりめちゃくちゃ美味しいです^^
皆さんもよろしければご注文くださいね！