BLOG 淡路島の風

おはようございます！
昨日、小鍋にさせていただきましたもうお馴染みの
丸山産オコゼ^^
男性の団体様で銘々で！
なので、小鍋にさせていただきました！
メニューを考えると、お酒のアテになる唐揚げが定番となりそうですが、
今回は、オコゼの上品な味をしっかりと！
そして、とろんとしたゼラチン質な皮を楽しんでいただきました^^
オコゼの皮は、アクアパッツァや、酒蒸し、お鍋に煮付け！
こんな料理でより楽しめると思います！
めちゃくちゃ美味しいですし、お酒とよく合うのですよ～☆

淡路島はたらくカタチ研究島サンセットエリア観光研究会　最終回！
この研究会からは、
Facebookからこのエリアことを発信させていただくページ
　たつみ食堂　が誕生しました。
幼馴染が中心となり投稿させていただいております。
たくさんの方にこのエリアのことを知っていただき、
興味を持っていただけたらとても嬉しく思います―確定申告も終わったし☆今日から料理漬け^^
頑張ります!!!

２５日　割烹はと　さんにて、美観味の新年会！
参加させていただきました^^
料理人の皆さんは、早くから集まって今回のテーマであるジビエ（シカ・イノシシ）を調理！
用事があっていけなかったのがとても残念(*_*)
吉田君はシカステーキ、パソナ農園隊の野菜と共に！とか、
イノシシの土手焼き！とか！
まっちゃん（平松食堂）と、新島さん（露しぐれ）の合作イノシシラーメン！あっ、まっちゃんは、吉田君がとったダシがらのシカ肉を利用して、コロッケも☆
料理の一部は、コータローのブログへ→☆
３代目は、イノシシのモモを使って、１か月熟成させた禁断の生ハム☆禁断なので写真なしですすみません（~o~)と、柴山さんの野菜サラダ！
バゲットを皆さんに食べていただきました^^
久々メンバーの皆さんにあえてとてもうれしかったし楽しかったです！
やっぱり、美味しいものを作るとこ食べること！
みんなが集まれば最高の時間、話題も尽きません☆

柴山さんの大事に育てた珍しい野菜！
ラディッキョ・ロッソ　タルディーボと、ルッコラコルチバータの花を、
塩とオリーブオイルで！（３代目作りました！って、お皿の乗っけただけですが^^;あっ、器はもちろん西村さんの！）
素材の味を皆さんに楽しんでいただきました！こちらは、真野さん（sfida)のイノシシ即興パスタ！
イノシシの皮も使われてます！メンバーの中では、唯一常時イノシシを扱ってらっしゃいます！
今は、淡路島で獲れたイノシシやシカを、
お客様にお出しすることはできませんが、
解体からしっかりとした流通ルートが確立されれば、
ぜひ使わせていただきたい食材には間違いありません！
害獣じゃなく、食材として！
冬の名物にしたいなぁ～^^
美観味の皆さん、朝までいろんなお話　楽しかったです！
またやりましょう～^^ありがとうございました！

写真：３代目^^;　デザイン：chikker’s cafe☆
旅の思い出
私の写真でお手伝いできればうれしいです
限定Ｔシャツと一緒にフロントにて販売しております！
どうぞ手に取ってご覧くださいませ^^

お料理ちょっと空いたタイミングに^^
本日もみなさんご宿泊で！丸山産１本釣りのヒラメが今シーズン一番のものでした！
みなさま、ご利用くださいましてありがとうございます^^

葉玉葱、ミニニンジン、ターニップミラノ、カーボロネロ、ルッコラコルチバータ柴山さんの野菜と、
淡路ビーフのロースを盛り合わせ！
今日は、アブラメのお造りも登場しましたよ^^オクイゾメをかねて！のお客様には天然鯛を！母がこしらえたお赤飯をお出しさせていただきました☆
本日もたくさんのお客様、ありがとうございました^^

こちらも樂久登窯さんに頂いた間引きニンジン（無農薬）！
間引きの小さなニンジンですが、味がしっかりあって美味しい☆
お客様にも、揚げ物の脇に生で添えてお楽しみいただきました！

お昼のまかないパスタです^^
材料はこちら…
イノシシのあばら骨に付いた肉（出汁をとった後のもの）樂久登窯さんでいただいた菜の花イノシシのあばら骨でとった出汁（白いのは、冷えて固まった脂です）後は、
・小さなニンニク2カケ
・たかの爪半分
・オリーブオイル
・ドライトマト１つ
・パルミジャーノ
・スパゲティー☆
これぞまかない！って感じのパスタですが、
本当に美味しかったです！
余すことなく、イノシシを頂く！
ちょっとだけ出来たように感じました^^ちなみにイノシシの骨も西村さんが持ってきてくれたもの。
樂久登窯パスタだ^^
（西村さん、ありがとうございました！
また作りに行きますね～！）

本日も常連さん初めご利用くださいました皆さまありがとうございました^^
そんなお客様の中に本日も取材の方が！
島へ。
どんな感じで掲載していただけるのかこれまた楽しみです^^
西村さんの器にメイタガレイのお造りと、
ガシラのアクアパッツァを！
魚は、どちらも丸山産☆
只今めちゃくちゃ寒いですが、カレイにメバル顔見せ始めております！
春近しです^^

以前西村さんにお願いしておりました器が、
なんと取材１時間前に宿へ到着！
わざわざ持ってきてくださいました^^
当初、荒煮用にとお願いしておりました器でしたが、
使い勝手のよいサイズとかたちで、とてもいい感じです！
取材では、メバルと玉葱の料理を盛らせていただきましたよ！
こちらの写真は、取材の皆さんにお楽しみいただきました
淡路牛ロースの炭火焼、柴山さんのルッコラのサラダと共に！です^^
今回は、取材３皿和食でしたので、その流れでソースなしの塩と胡椒のみで！お料理が映えますねぇ～って嬉しいお言葉も頂きました！
西村さん、今回も何から何まで本当にありがとうございました！
またよろしくお願いします～^^