BLOG 淡路島の風

平日ですが、皆さん鱧に地魚、限定メニューじゃないプランでした！今日は、釣りのトツカに、
天然の車えびは、でっかいので～^^

セミの鳴き声が日に日に増して、いよいよ夏も本番へ！
鱧も本当にイイ状態！
限定メニューでも、カルパッチョに、
魚料理には、鱧シャブと大活躍☆
今日は、豪華な限定メニューで、イセエビもお楽しみいただきました！水槽から活き活きを30秒茹でて、レアな状態で！

鳴門のお父さんがお誕生日ということで、お父さんにご馳走してもらいました^^お酒のアテに続くおまかせの握り！
口へ運ぶとほろりとほどけるシャリが絶妙！
ネタの良さは、もう言うまでもなく…(~o~)すし勝さん、お父さん美味しいお鮨ご馳走様でした^^

本日最後の更新は、やっぱり夕景で^^
柴山さんとこに野菜を仕入れに走ったのが、お昼過ぎ土砂降りの中。
そんな土砂降りが、空気をきれいにして午後7時日没時にはこの風景、とても澄んできれいでした。
昨日は、6時スタートと7時スタートのお客様でして、
ちょうどお料理の間に走って撮影^^;
仕事帰りには、満天の星空。
大きな天の川を見上げました。
雨の後の晴天は、楽しみ満天です☆
ぜひ皆様も^^

70度70秒で一皮むいたハモを骨切りし、
50度くらいの低温で落しにしました！
しっとりほんのり火が入ってる状態です。フェンネルの花を添え爽やかに。
野菜は、白・緑のナス、キュウリ、クリーム色のトマト、緑・黄2種のインゲン、エシャロット、ニンニクに、
塩コショウ、ワインビネガー、バージンオイル！
野菜は、すべて無農薬柴山さんご夫婦作！
先ほどお帰りのお客様にも、とても喜んでいただきました～！嬉しい^^

白ナスと緑色の長ナスきれいでしょ～^^こちらは、柴山さんが自家採取した種で育てた四葉胡瓜（すうようきゅうり）イボイボ!
ナスと胡瓜は、カルパッチョに！2種類のオクラは、淡路牛の付け合せにソテーして！これは自家製のボッタルガ☆パスタに使いましたよ！
天然鯛の卵巣を塩漬けして、グラッパにつけて風味付けしました！
鰆は、塩きつすぎて塩抜きしてまだ乾燥中です～^^;

お昼過ぎ、ちらっと覗いてきました^どうやら四隅がいいみたいですよ^^車えびが小さいときは地魚を！
今日は、釣りのトツカアジ☆

そうそう、本日１４日(日曜日)は、魚彩館前にて魚のつかみ取り！
や、鯛めしなどの振る舞い(11時！）も！
去年の模様はこちら→☆
毎年予告ができてなくて申し訳ございませんでした！
が、今年はなんとか!!!
（えっ、もちょっと早めに教えてって^^;すみません^^;）

tocotoco vol.23南海荘をおススメしていただけました^^
文字だけのほんのちょこっとですが、とてもうれしいです^^
しかしかわいい雑誌ですね～～☆
皆さんもぜひぜひ書店にて！

さて！日が変わりガラッと気分入れ替え仕事モード全開☆
この週末は、３連休そして最終日が海の日!!!
大体３連休となると３日目は漁師さん沖へ出るのですが、
この海の日だけは、すべての漁師さんお休み☆
なので、３日分の魚を仕入れなくてはいけません！
事前にお願いしてた分をごっそり仕入れてきました^^
嬉しかったのは、つりのトツカアジが福良、丸山共に仕入れることができたこと！
福良の赤ウニが当たったこと☆
ミョウバン無く、透き通った赤ウニの味を楽しんでいただけることが何より!!!
今日のお客様は、常連A澤さま鱧料理以外は皆さん活き造りのコースでした！
丸山の天然鯛をお楽しみいただきましたよ～^^
明日は、逆にほとんどの皆様が鱧料理で☆
明日もがんばります～～^^