BLOG 淡路島の風

いつもの仕入れ道中、山道にて。
これは食べれる？
最近草を見ればそう思ってしまってます^^;
アザミの葉は、どうでしょ、硬そうでトゲトゲで！
って、調べてみると新芽や根はてんぷらで食べれるそう(~o~)
まじですかぁ～^^;今度、食べてみましょう！
そんな本日は、小ぶりのマコガレイを煮付けに！
お酒を多めに薄味で煮付けました～！こちらのお客様には、器を変えて…ワカメに筍、蕗も美味しいよ！木の芽は、厨房出てすぐになってるのを煮てる間に取ってきて盛り付ける！
都美人たくさん楽しまれている様子
では、アテにどうぞ！お造りの赤貝　その肝を煮付けて七味をハラリと^^
日本酒に合いますねぇ～　煮汁に映った姿がきれい！
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おはようございます！
昨日は、眠くてとりあえず写真だけでもをアップ～～～
でした。。朝ご覧いただいた皆様すみませんでした^^;
昨日は、朝から樂久登窯にお邪魔して西村さんと久しぶりにお話を！そうそう、年末にお願いしておりました器を頂いてきました！小皿と蓋物！
小皿は早速、赤貝の肝も焼いて添えました～！あっ、イタドリなカルパッチョ！
白身は、アブラメとカレイで^^そうそう、益子焼のましはしさんのコメント
偶然にも昨日写真撮ってました^^（コメント見て、あっ、タイミングよかった～って思いましたよ！）
アーリオオーリオペペロンチーノがベースになってます！
ゆっくりとニンニクとタカノツメを美味しいオリーブオイルで加熱！
ニンニクを焦がさないように弱火でね！
程好く色づいてきたその時、魚のだしを！（昆布出汁でもいいです）
そこにイカナゴと今回は、アク抜きしたワラビを！
すこし火を入れ味を馴染まします！
茹で上がったパスタを和えて、あっツクシも一緒に！
盛り付け、アクセントのからすみ（これはなくてもいいですよ）とイタリアンパセリを～
完成です^^（野菜は山菜でなくても大丈夫！春野菜合います！）コースは続きまして、淡路牛ホホ肉と筍、蕗のパスタ、
メバルのアクアパッツァ、そして炭火焼！
昨日の部位は、ヒレでした！やわらかです！
朝の西村さんから続き、
昨日は、お昼からたくさんのご来客！
matsunoridaさん、ノマド村の茂木さんにヴェルナーさん！
あんなことこんなこと、いろいろほんとにありがとうございますm(__)m
で、夜には地元丸山のお客様！
濃厚な一日でした^^
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「ズイケントマト入ったよ！」
の、連絡をいただいて、早速クマハシさんへ！
美味しいの確保してまいりました^^
それから見てみてください！この立派なタラの芽たち～！
この他、ワラビにツクシにイタドリに！もちろんすべて淡路産☆
たくさん分けていただきました！
タラの芽は、宿泊のお客様に早速天ぷら！
ツクシは、パスタに！
ワラビは、灰汁であく抜き！（明日パスタになる予定！）
イタドリは、すっぱ～なので、カルパッチョに輪切りで見た目もきれいに仕上がりました^^
クマハシさんありがとう！
（写真は、また明日にでも撮れるよう頑張ります！今日は、忙しかったです～^^;）
淡路山の幸、うれしい季節ですね！
橘さんのタンポポの花もビネグレット和えてお肉と一緒に！
こんな感じでお楽しみいただいております！
タンポポ食べますか(~o~)美味しいんですよね～これが^^
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成相ダムの桜とゆずるはダムの八重椿と水面に写る桜並木無風でした
写真の明るさを暗くすると、桜が浮かび上がります^^
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今日も福良へ仕入れに行くとおもしろいのが！
2匹だけでしたので、1組のお客様へ^^;
セッタ！なんて呼ばれるエビ！ご存知ですかぁ～^^
本名ウチワエビと言いますね^^身の水分を程よく脱水し、炙ってカルパッチョに！
夏ごろには、量も増えるそうなので、皆様に楽しんでいただけるよう注文しておきますねぇ～^^
（セッタの画像は、リンク先で確認してくださいね！なかなかの宇宙生物的外見でございます^^;が、味はイセエビに似て美味しいのです～よ！）
最近の平日限定は、カルパッチョのあと、
イカナゴ釜揚げと春野菜（今日はキャベツ！）のパスタや、
イノシシとタケノコとフキのパスタ山椒の香りや、
よく肥えたメバルのアクアパッツァ！（自家製天然酵母のバゲットも！頑張って作ってます！形は進歩してませんが味は美味しいです^^いつも言います^^;）
で、いつものこの方！
今日も美味しい淡路牛炭火焼！
今日は、イチボでした！先日からの黒大根の花は、花だけをフレッシュで！その他火を入れ盛り合わせました！タンポポも花、つぼみサラダにしております！これが甘くて美味しいのですよ^^
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裏山の桜が満開です^^土を踏みしめ、山をあがり桜を眺めました～。
控えめに咲く山桜、なんとも趣きがあっていいですね～。
そしてそして、春の山には、こんなのもあってうれしいですねぇ～^^
フキに、三つ葉！
フキは、まだ小さいので飾りに！三つ葉は、てんぷらに！
山の幸、いただきました^^
そうそう、海の幸も！
福良の別所水産さんに仕入れに行くと、
遅れ気味だった地物の鰆！
ちょうどいいタイミングで漁師さんじきじき釣りたてを！
「今年初めてやで～！」と、別所さん！
そいつをありがたく仕入れさせて頂き、帰って味見☆
間違いないです～(~o~)
塩とオリーブオイルでいただきましたが、これは最高！
本日のカルパッチョはこれで決まり！と！
鰆だけでも十分満足のいく一皿になるのですが、
色々盛り合わせて、
もちろんズイケントマトもね～^^応援ありがとうございます
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本日は、春のお魚おつくり皆さんにそれぞれ色々！
団体様には、天然鯛と石鯛を！
アブラメなお客様も！みなさんサヨリや活き〆のハリイカなど付け合せて～^^荒煮ももちろん！
新玉も一緒に煮てます～！あ、これはアブラメの荒煮です^^そうそう！
今年もやってきました待ちに待ったズイケントマト！でも…
ズイケントマトって、もう種が作られていないそうです。。。
旧一宮町で頑張って作られている農家さんの出荷が終われば、
もうこのトマトを味わうことができません(ToT)
甘みと酸味のバランスが素晴らしい一番好きなこのトマト。
なぜ種が作られなくなるかというと、一番の原因は、輸送に向かないことだそう。
地元でしか消費できないトマトということです。
こんなトマトをなくすのがほんと信じられませ～ん！
今はただ、
旧一宮町トマト農家さんを応援するしかできませんが、
頑張ってズイケントマトを使っていきたいと思っております！
いつまでお出しできるかはわかりませんが、
ぜひズイケントマトの味をお楽しみ下さいね！
独特です！ぜひぜひ！
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仕入れから帰ると、木漏れ日に照らされ雪柳がきれいに咲いておりました！見上げると、裏山の山桜が知らぬ間に～！ここ数日で一気にといった感じですね^^
そうそう、橘さんからは、フルールド ラディ ヴィオレ（黒大根の花）が！
タンポポもつぼみ入り！レテュ ルージュ（赤いレタス）も合わせて苦味の効いたサラダとして本日もミスジの炭火焼に添えました！本日は、限定メニューでお泊りで！お楽しみいただきました^^
最後に…
さくらが辰美小学校で育てていたチューリップもきれいに咲きました！先生～、咲きましたよ～！
さくら～、咲いたぞ～^^
応援ありがとうございます
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皆さんは帰り支度。
日も暮れかかったごごご時頃～！
行ってきました！淡路島公園！
もちろんお目当ては、ローラースライダー☆
桜のつぼみも膨らみ、来週には見ごろを迎えそう！
そうそう、淡路島公園たくさん桜が植わってます！
もう一度おべんと持ってきたいなぁ～！
そうそう、もちょっと早い時間に来ようねぇ～^^;こわがりやのこっちゃんですが、意外とスピード出ても楽しく何回も^^
（小さなお子様連れには最適☆これから桜も見ごろを迎えます！
機会あればぜひおべんと持って！あっ、入場は無料なんですよ～☆）
応援ありがとうございます
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いつもこの頃になると見かける巻貝ヨナキ！きれいなふちどりの赤が印象的！
今日は、カルパッチョに！（真ん中トマトの上！炙ったアオリイカの左隣に車海老、その車海老に寄りかかってるのがそうです^^）あ、ホワイトアスパラのリゾットもよい感じ！
ちなみにお肉の部位、今日はロースでした^^
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