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BLOG 淡路島の風

2024.03.23 / 00:37

天然鯛、アリガタイ！

もうそろそろ春ってタイミングで
あの冷たいえげつない強風。

もうね、
あきらめてはいけない！
決して希望を捨ててはいけない！

常々姿勢はその思いで～。

そんな日常を過ごしていても
もうあきらめも必要…
そんな思いもちらほら…
そんな週もあるんだ
あって当たり前…

そんな思想になりそう…

でもね、
神様は意外とすぐそばに。

今月で営業を終える
もうね、私の料理人人生半分以上頼ってまいりました
地元丸山漁協直売所‘魚彩館’さんにはあります
地元天然物、状態素晴らしき天然鯛。

ありがたいしかないです。

2024.03.21 / 12:15

柴山さんの紫キャベツザワークラウト

丸山産アナゴのフリットと発酵させた紫キャベツ
キンカン酵母カンパーニュで～～^^

2024.03.20 / 00:18

今年はだいぶ…‘寒’もどりますね^^;

今日はほんと寒かったですね～～^^;
この寒さ、金曜日まで続きそうなので、
お越しの皆さんはどうぞ暖かな服装でm(__)m

そんな本日も皆様ありがとうございましたー。
ムラサキウニの握りに始まり～、
平目とハリイカのタルタル
足赤海老と新玉ねぎ
パスタは舌平目とアスパラ
アナゴのフリットとカンパ―ニュ
天然鯛のロースト、淡路経産牛の炭火焼～！

パスタは少し幅広くタリアテッレに
本日グラスワイン
直接仕入れてますドメーヌショオもあけてますー
美味しいですね～^^

2024.03.19 / 12:04

ごちそうさまでした！

東京に移転される鳴門のリシェさん食べ納めしてきましたー
東京ではワインとチーズなお店となるそうなので
お食事は本当に食べ納めになるかな～。

初めてお邪魔させてもらったのは
こっちゃんがまだまだちっこい頃
楽しい記憶は永遠に～～^^

リシェさんありがとうございましたー
東京楽しみにしております！

2024.03.18 / 17:24

やっとお邪魔できました～～

薪窯完成！
西村さんと比呂君の器
ちかさんのパン・お菓子とコーヒー
美味しく充実の時間でした^^
今日はちょっと時間足りませんでした^^;
またゆっくりお邪魔したいと思います！
と言うか、益々めちゃくちゃ良い感じの空間に！
みんなで料理してごはんたべたい！

2024.03.18 / 17:13

お昼ご飯にバンコさん！

キーマチーズ！
がっつりに見えて
軽くいけます^^;
ペロリです！
次回は平日限定のタコライス～^^

2024.03.17 / 12:23

キンカン酵母～

キンカン酵母が元気に育っております～
しばらくはキンカンで焼かせてもらいますね～^^
この頃は地元丸山産アナゴのフリットをのっけてます！
ぜひぜひ～～！

2024.03.17 / 12:08

アピオス

淡路島西洋野菜園柴山さんのアピオス
ローストしてお肉の付け合わせにさせてもらってますが、
なかなかの凝縮感、一粒万倍のパワー
美味しく体にいいお野菜
ありがたくこれまたお客様からもうれしいご感想頂いてます^^

2024.03.17 / 11:37

そーす

魚メインこの頃はガシラやメバル、鯛も良い感じになってきております。
合わせるソースはその日のメニュー内容や、全体的な年齢層に合わせて変えてます～。

バルサミコと薄口にオイルでさっぱり系や
エビ出汁系や～
白子系や～（タイの白子持ち始めてます～）
スパイス利かせる系や～

魚の出汁で焼煮したお野菜たちもめちゃくちゃ美味しいですよ～
柴山さんのカーヴォロネロ、フリアリエッリなどに
自家製のドライトマトも良い仕事しております

春の磯魚とご一緒にぜひぜひです～m(__)m

2024.03.17 / 11:24

水筒で持って帰りたいって^^

食卓に淡路島でおなじみ竹川ファームさん^^
福良マルシェさんでいつも買わせてもらってます～

オリーブオイルたっぷり目でゆっくりソテーしてとろとろに～
水、昆布、スターアニスほんのちょっとを加え煮ます。
昆布、スターアニスを除いてミキサーで美味しいスープの出来上がり^^

足赤海老のソテーなどその日の食材と合わせてお楽しみいただいております～

昔っからのリピーターさんは面白おかしく水筒に入れて持って帰りたいって^^
嬉しい感想いただいております～^^

玉ねぎの淡路島、本格的に始まりましたね～～！
みなさまもぜひぜひです～～^^

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