BLOG 淡路島の風

最近は、女子会！なんて感じで、よくお越しいただいてたりします^^淡路牛のロース！今日は完成形☆
素揚げした島人参の葉っぱものってます^^あっ、昨日の日野菜（ひのな）も^^
ネロ・ダーヴォラ（フェウド・アランチョ）シチリアの赤ワインと共にお楽しみいただきました！うれしたのし^^
最近よく見上げる帰宅中の一枚…^^雲が流れて、きれいな月夜。
この景色は、どこで見ても同じでしょうか^^
（ニジ会のカラオケへと、夜の雲と一緒に流れてゆかれたジョシな皆さまも、見上げたかなぁ～^^）
しばし夜の空を見上げてみるのも
いいもんです。
皆さんもぜひ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さて！今日は、お昼から公衆衛生協会？だったっけ^^;その役員のお仕事☆
ほとんど欠席ばかりの優秀な役員ですが^^;今日はしっかりお手伝いしてきたいと思います！
飲食店様のチュボーを覗いてあれこれご指摘されるやつです！
がしかし！こんな若造が、んなご指摘など出来るはずなく！
多分金魚のフン状態で引っ付いてゆくだけになるとは思いますが(~o~)
とりあえず頑張ってきます！
でー、夜！これはしっかりと美観味イベント料理打ち合わせ！
熱い夜になりそうです^^;

日野菜っていう蕪の一種です。
きれいでしょ^^
橘さんがこしらえています！そんな日野菜のソテーも付け合せて、
淡路牛のフィレを炭火焼に！の一品ですが…
揚げ物は、通常お出しさせていただいてます天ぷら含め、うちのお母様☆が揚げております^^
そのオカンが素揚げした島人参の葉っぱを飾って完成へと！
繋ぐ料理ですねぇ～～～^^
そう！
来週樂久登窯での料理イベントも‘繋ぐ’って言葉が、
キーワードとなっております！
以下のような感じです^^
矢吹さんが掲げたテーマ『あいモード』
『愛』＝『繋ぐ』『共有』を大切に進行していく。
①料理人がそれぞれに得意な持ち場に着き全ての料理を5人の手を掛けて仕上げていく。次の工程へと『繋ぐ』。
そうすることにより１日限定の特別な料理を演出する。
②２名１組のお客様に１枚の大皿に２名分の料理を盛りつけて提供する。
お客様に料理を取り分けて頂く事により場を『共有』して頂く。
それぞれが日頃お世話になり感謝している人を想いながら楽しい会に出来ればと思います。
今回も最後までどうぞ宜しくお願い致します。
頑張って料理したいと思います^^
（若干のお席があると聞いておりますよ～！
お電話　樂久登窯　０７９９-３４-１１３７
もしお時間よろしければ、ごゆっくりとお楽しみいただきたいと思います^^）
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わっ、今日はお昼をまわっての更新^^;
今から仕入れへと走ってきます！
まずは、淡路牛を！今日はロースです☆美味しそう^^

同級生の頑張り、
ましてや、同業者。
万代のばんちが忙しく張り切っているのを知ると、
涙が出るほど嬉しい！→ばんちのブログ→そして、自分も頑張らないと！と。
いい刺激いただいてます^^

織絵さんの器に淡路島の藻塩！
いつもの風景の中にちょこんといます^^
おいしい天然物は、お塩とスダチ！も良いですよ！
ご要望いただく機会が増えてきました！
器ちょうど良かった～^^
みなさんもぜひお試しください^^
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料理人さんからやはりリクエストが多いです！
そう！すごい！200人前ケータリングしちゃうbarrocoの新谷さんとか！
sfidaの真野さんとか！
シンプルに食べると、食材のおいしさがダイレクトに！
やっぱり塩って、すばらしいですねぇ～^^

夕方、ひゅんひゅんと秋の雲が色づいておりました^^昨日は、限定メニューや活き造りなど！
こちらは平日限定メニューより、盛りだくさんな一皿！そして、3年とらふぐのパスタも！
仕上げに樂久登窯のmihokoさんに教えてもらった
平岡農園さんの青レモンを散らしてさわやかな香り広がる一品へと～！ふぅ～^^;
怒涛の料理ラッシュを終えかえりに見た風景は、
連日の月明かり。ざわざわと南からの風が吹き、今日の雨を思わせる風景でした～
～あ。結構な雨降ってますね^^;
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えー、週末雨多いですねぇ^^;
しかし！
そんな雨にも負けず、本日お越しいただく皆さまへのお料理！
頑張って仕入れて仕上げたいと思います！
よろしくお願いします^^

文化の日、お昼は家族で仕入れ！
の途中に、山へちょこっと入りおにぎりほおばりました^^さくらは、小松さんのメンチカツを^^夜には、前日より続く天然平目をはじめ、ふぐ料理など！今年は、炭火で焼いております！
お食事でのお客様や、お泊りのお客様！
しっかりお楽しみいただきました^^
そんな帰り道、半月のお月様がきれい！
照らされる海がまた…
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そんな文化の日、地元の文化芸能展にさくらの絵が^^
大きなかぶだそうです^^
さくら～、やるやんけ～^^

ふぐ料理始まりましたよ～～^^（あっ、これは南海荘です^^;）でですね、皆さんもうご存知かと思いますが！
福良の名店‘心鮮料理 万代’さん、11月1日にリニューアルオープンされました！
同級生の‘ばんち’が営む料理屋さんです！
ヒラマツグミ設計ですよ！
そしてそして、こちらのデザインはチカさんです！ばんちが愛する福良の町を、ばんち目線で紹介したテーブルマット！
なんとなんと南海荘もご紹介いただいてるのです^^
うれしいですよねぇ～～！（おおきにばんち！）
各店にちょっとした説明文が書かれています！
南海荘は、どんな風に説明されているか！気になるでしょ^^
ぜひお店にて見てみて下さいね☆
あっ、ほんと人気のお店なので、
来店前に必ずお電話にてご予約を！
よろしくお願いします！
心鮮料理　万代
〒656-0501
兵庫県南あわじ市福良甲291-5
TEL　0799-52-1140
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昨日はたくさんの応援ありがとうございました！
嫁のお弁当人気あるのかな～^^;
今日も引き続きよろしくお願いします^^
今晩も頑張りま～す^^

いかついでしょ^^;限定でお泊りのお客様へお造りでお楽しみいただきました！
後は、3年とらふぐのお料理なんかも
！
アラで取った出汁と、炭で焼いた白子をミキサーにかけ、ソースとした手打ち麺のタリオリーニ！
もちろんフグの身も入ります^^
あとは、塩揉みした蕪も仕上げにあえて、スダチの皮を散らし完成☆
そんな写真は、次回余裕のあるときに^^;
そうそう！とらふぐ料理始まっております！
よろしければ、ぜひお楽しみください^^
お待ちしております！
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あ～、今日は写真撮れへんかったなぁ～。。
なんて思いながら、カメラをチェックしていると…びっくり！
こんなかわいいお弁当の写真が^^;
琴美ちゃんの遠足弁当、嫁がこっそり撮っていたのでした^^;
さてっ！
今日は、3年フグやら天然平目が登場です！
11月ですねぇ～！頑張ります～！

いつもこんな緑のトンネルをくぐり仕入れに行っております^^たわわに実った秋を見上げたりしながら…^^午後には、津村造園さんとの打ち合わせ。
ずっと前に、庭のコンクリート部分のやり変えのお話ちょこっとしてたと思うのですが、
ようやく決行の時がやってまいりました^^;
11月の3週目14日からの1週間でお願いしました！
そんな打ち合わせ中、庭からの風景…夜には、樂久登窯で、今月15日にある料理イベントの打ち合わせへ…木場海岸から冬を少し感じさせる夕景を眺めてから伺いました^^イベント料理もつめながら、本日もしっかり料理頑張りたいと思います！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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皆様のおかげで2位まで浮上☆
ありがとうございます^^
今日もいいお天気！
なにやら気温も夏日を記録するそうで^^;
次女の琴美は、そんななか徳島のあすたむらんどへ秋の遠足です☆
どんぐり拾うそうですよ^^
昨日の夕景見てると、楽しい秋もあっという間に過ぎ去りそう(~o~)
寒い寒い冬が来る前に、しっかり秋味楽しみたいものです～^^

お客様のブログでご紹介いただきました^^
ほんとに嬉しくてありがたくて…
感謝ですねぇ～～～^^
先ほどコメントいただいた桃太郎さんのブログ→☆
barrocoさんのプログ→☆
（新谷さん、お肉はロースのかぶり、お魚は鰆です^^Audi200人ケータリング頑張って下さいね！！）
昨日の夕食前、庭に咲くフジバカマ。
しっとりと日曜日の雨にぬれて…秋の七草フジバカマもそろそろ終盤。
どっぷり秋ですね。季節の魚も脂がのって申し分なし☆
お造りには、福良の石鯛をメインに、アオリイカやクロウニ、そしてこの鰆を！白身である石鯛は薄造りにして、鰆の焼霜は分厚く濃厚に！
コリコリの石鯛と、ねっとり鰆！
どちらも脂が最高にのっております！
ぜひ皆さんもお楽しみくださいね^^
お待ちしております！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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意外と結構しっかり降りましたね日曜日^^;
そんな日曜日から一夜。今日はとてもいいお天気です！
先ほど、キリンビールさんが営業に来られてましてね、
ちょこっと前から生ビールをぜひぜひ！って！
そうなんですね、南海荘は生ビール置いてないのです。。
でもね、やっぱりすごいなキリンビール！
もともと麒麟派な3代目ですが（他社様のビールももちろん大好きです～☆）、
お奨めいただいてる商品がこれまた3代目の心くすぐりまくりで(~o~)
名は‘HEARTLAND’
色々びんびん感じるところあるのですが、
このビールのコンセプト！
たまらなくど真ん中でして…^^;
‘まっすぐに、できています。’
「素（そ・もと）」。
流行や権威や既存の価値観に左右される事なく「もの本来の価値に気付く、発見する、自分にとっての本物を追求する。」
だそうです^^
‘素’は、私もずっと思い続けている言葉。
素材を大切に、シンプルで素朴素直な料理を！
もしかしたら、
いーや、かなりの確立で生ビール販売させていただくかもです^^
その時は、ぜひ淡路島の素材と共にHEARTLANDお楽しみくださいね！
よろしくお願いしますm(__)m
あっ、ちなみにキリンビールは、唯一兵庫県内で作られる大手ビールメーカー☆
地産地消だそうです^^面白いですね！