BLOG 淡路島の風

８月最後のお料理はやっぱりこの方…鱧の顔をマクロ撮影してみました！皮ってこんな感じになってるんですね～！表面ツヤツヤ、その奥シワシワ！(美しい！って、微妙かなぁ～^^;）
そんなシーズン最後のハモを、こちらは落としで！お鍋は、子が入ってなかったのですが、肝、浮き袋も楽しんでいただきました！今朝お帰りのお客様は、
「お料理はどれも美味しかったけど、あのお鮨が…なんとも言えん美味しかったわ～！」だそうです！ありがとうございます！こちらのお料理を楽しんでいただいたお客様は、追加で淡路牛ステーキを！このフィレ、隣町の‘伊加利’の牛だそうです！
伊加利といえば、うずしお温泉の源泉地！ん～、うずしお温泉とからめて新しいブランドが出来そうですね～(^o^)丿
実は、味見に一枚余分に仕入れて自分も食べてみましたが、まずびっくりするのが、やわらかさ！めちゃくちゃ～やわらかいです！
そして、もちろん味がしっかりしていて、それでいてしつこくなく…！
ワサビと塩、もしくは、ワサビと自家製ポン酢で召し上がっていただきますが、
ほんといくらでも食べれてしまえる美味しさです！皆さんも是非楽しんでくださいね！！
淡路牛は、鱧料理が終わる９月から１０月にかけて皆様に楽しんでいただこうと思っております！
淡路牛プラン(地魚活き造りとステーキorすき焼き）に加え、
新しいプランも考え中ですので、皆さんどしどしお問い合わせくださいね～！
よろしくお願いしますm(__)m
こちらは本日の夕景。(どっぷり日は沈んでおりました。。）明日は８月最後のお休みを頂いております。
９月の平日は、延期された修学旅行の皆さんが！
週末もそろそろ満室となってきております！
あっ、大型連休がありますね！
インフルエンザがまたまた心配ですが、
楽しい旅行になりますように！
皆さん、秋の淡路島で良い旅をお楽しみください！
淡路島の風に上昇気流を～！
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朝一番、ニラの花！宿のまん前、本家の畑になるニラです！朝日に当たってきれい～！さて、8月最後の土曜日も、お陰様をもちまして大勢のお客様にご利用いただいております。
夕方には、たくさんのお問い合わせのお電話も頂きました。
ほんとありがたいことです。
仕方なくお断りさせていただきましたお客様、
これに懲りずまたお問い合わせくださいね！
お待ちしておりますよ～！
そんな本日も心を込めておもてなしです。
もちろん天然物で～！
こちらは、本日一番てんこ盛り☆
天然鳴門鯛を中心に、福良産釣りのサワラ炙り・丸山産鱧の落とし・鳴門産赤うに（島のうに)・徳島産シラサエビ、アシアカエビ・福良産サザエ・丸山産タコ！二番目てんこ盛り☆
丸山産伊勢えび(1キロ)・鱧落とし・島のうに・福良産黒アワビ☆こちらの料理を楽しまれたお客様は、去年に引き続き、ハモ料理楽しんでいただきました！
食事中、「一年に一度来れるようにしようね！」なんて会話もされていたようです。
想像を膨らませると、
一年頑張ったご褒美に南海荘でご宿泊☆なんて事でしょうか！
あ～、めっちゃうれしい(T_T)
勝手にそう思い込みながら、本日もうれしブログ、無事更新です☆
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福良港にて渦潮見学の帆船、咸臨丸です！今日お帰りのお客様、乗ってたかな～！
咸臨丸は、大型帆船でゆったりとしたクルージングがお楽しみいただけます！
今朝のお客様も小さなお子様がいらしたのですが、安心して鳴門の渦潮を見ることが出来るんですよ～！
ちなみに、迫力満点クルージングは、伊毘港より出ている‘ヘリオス’ですね！
さて、ここからは本日のお料理！
ずらっとどうぞ！今日もハモが多かったです～！
こちらは、ハモ、赤うに付きの天然鯛！活きの赤うにリベンジです(^J^)こちらも…ハモも終盤ですが、まだいい感じ！
こちらは、‘島のうに’粒がでかいです！イセエビ付きで！（ボケすぎで分からないですね^^;）ミニトマトのサイズが小さくなってきております。
お口直しは、こんな感じで…！器は樂久登窯上の料理たちも樂久登窯です！もちろん握りも楽しんでいただいております！そんな本日も、美しい夕景が…今日も一日充実日よりでした！ありがとうございます！
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一日お休みがひびいております^^;
ありゃ27位です。。(T_T)/~~~

夕焼けに半月です。
ほんと美しい風景だと思います。
お造りが、終わった頃すっかり日は暮れておりましたが、
上のような風景が広がっておりました。思わず3階まで上がっての撮影です。
そんな本日も、しっかりと天然物でおもてなし！
天然鳴門鯛に丸山の伊勢えびです。淡路島の風がまた吹き始めました。
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行ってきました！
讃岐の象徴‘さぬき富士’！そして、さぬきと言えば、こちらです！
県外ナンバーがずらり！満車の駐車場☆そして、行列！行列に並んでいると…案内のパンフレットが運ばれてきました！これでも少な目のお客様だったようですが、20分ほどならんで店内へ！これぞさぬきうどんを満喫です！トッピングのスダチ(50円)、嫁と二人して子供を抱いてたので、気遣ってくれたアルバイトの方がきってくれたのですが…ちょっと絞り辛い切り方カナ^^;
それでも何とか美味しくいただけました～！ご馳走様でした！
今回、レオマワールドに行く為、宿泊先はレオマの森へ！
その近くのうどん屋さんと言う事で‘山越うどん’さんへ行ってきました！
これぞさぬきうどん！的な経験が出来て面白かったですよ～！
お庭で食べたのですが、広くて子供連れにも◎！
レオマへ行かれるご家族連れの皆さん、お勧めですよ～！
そんなレオマの森、お部屋からの風景はこんなに美しく！
夕食前に…ホテルのコテージを…さぬき富士と星の軌跡…プールに遊園地、子供達は大喜びでした！
いい夏休みの旅行になったようです！よかった～！
さて、明日からは淡路島の風に戻りますよ～！
仕入れに仕込み、お泊りのお料理です！頑張りま～す！
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すんませ～ん！

日の出亭より。本日の空。日の出亭です。今日は、昨日の予告通りお昼の休み時間を利用して、真野シェフが企画する‘日の出リストランテ’へと！
地産地消と言う言葉をよく耳にする
その土地で生まれ育ったもの全てが、その土地に還る
全てのものがこの自然の摂理に従い、やがて独自の食文化が生まれる
稲が育つ水でお米を炊き、魚が泳ぐ海から塩を作りそして焼く…
世界中からあらゆる食材が手に入る豊食の時代、目新しさや未知への不安
新しい事への憧れ、そんな想いで突っ走ってきた十年。本当に美味しいものとは…
日の出リストランテをオープンします。
真野淳が感じた人、自然、文化、淡路島を
ひとつのコース料理として表現していきたいと考えております。
素敵な食事になりますように。真野シェフの思いが綴られておりました。
そして料理は始まります。
淡路島への敬意と挑戦
鬼師　池田賢司さん作のお皿を前にお食事を始めさせて頂きます。
（池田賢司さんとは、真野シェフの同級生でこのブログからもリンクさせていただいております‘株式会社タツミで働く鬼師（瓦廊　ＴＡＴＳＵＭＩ））
極うすく伸ばしたお米のチュイールに、丸山漁港のボーゼとトマトを合わせて。普段見慣れたボーゼがこんな感じになるとは～！
さくっと心地よい食感のお米せんべいにボーゼのタルタルが…いきなりめちゃ美味しかったです！ボーゼのタルタル！これ真似よ～っと(^J^)
トツカアジのよさを引き出すには、塩とアチェット(酢）
食感を楽しんでいただくために徳島産レンコンをはさんで、大葉の香りと共に
手作り桧のお皿で日曜日は、福良産のトツカだったようですが、今日は丸山産でした！トツカの下は、これまた真野シェフの友人が作ったフォッカッチャ！
これまた美味い～！大葉、スダチもよく利いてます！
メニューにはないお口直し。
トマトのスープ、細かく刻んだ夏野菜と体に優しいお口直し☆
丸山産の川津エビ。加熱すると鮮やかな朱色の殻、さらに香りが素晴らしい最強のビスクが作れると確信。
炙った身とししとうのカッペリーニ
こちらは樂久登窯、西村さんのお椀でこれまた西村さんの水差しでエビのビスク(ソース)を垂らします。これは美味しい上にカッコイイ！
西村さんの器がめちゃくちゃいい感じに使われておりました！
丸山の川津エビと西村さんの器…この感じも真似よっと(^J^)
淡路が誇るゴールデンボワポーク(猪豚)　素材の味を引き出すにはと考えた末に
薄塩で熟成させたバラ肉の炭火焼とリブロースの低温ソテー　小玉葱のピクルスを添えて　池田氏作　瓦のお皿でばら肉の塩加減がなんともいえません！ピクルスがいい酸味でさっぱりと！
1時間以上かけて焼き上げられたリブロースもしっとりやわらかく、脂がうまい！
あ～、ワインが欲しい～！
ですが、今日は運転手＆のち仕事でしたのでお水で…小森さんはこんな良いの飲んでました！勝沼甲州2008！
その昔、道具が何もない時代、水と粉だけを捏ねて炭火で焼いただけのパスタ(テスタローニ)
西村さん宅のバジルと剣先イカのソースで目の前で調理されるのですが、とにかく美味しそうな匂いがこちらへ漂ってきます！
バターとチーズのコクがたまらなく、イカの甘味、バジルの香りが口中に…！
テスタローニもモッチリとソースの旨味を吸ってめちゃくちゃ美味しかった！
最後…
夏の終わり裏庭に生る無花果を食べた記憶が蘇ってきます。
温かい胡麻豆腐にG・エルム堀君の淡路牛乳のソルベを沿えて
隠し味にバルサミコをほんの少しだけかりっと焼いた胡麻豆腐にソルベが面白い！イチジクもいい風味を与えておりました！
と、こんな感じでかなり素晴らしかったです！
一緒に行ったカッシーナの小森さんも唸ってましたよ～！
真野シェフの思いが十分に伝わってきた、そんなお料理の数々でした。
一気に真野シェフのファンに！
これは大阪へ是非食べに行かなければ！
大阪のお店はこんな感じです！→sfida
最後帰りに記念撮影☆
右から小森シェフ、真野シェフ、え～っと、すんませんお名前伺うの忘れてました～！プラザ淡路島のソムリエです！真野シェフはじめ皆様、刺激的なお時間ありがとうございました！グラッツェ！
本日もたくさんの応援ありがとうございました！
お陰さまで10位前半に！
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明日の朝食後から明後日とお休みを頂き、プチ家族旅行へと！
ほんと目の前、香川県のレオマワールドへ行ってきます(^J^)
なので、明日のブログ更新は…申し訳ございませんm(__)m
ですが、この続きを読むを明日見てください！
8月24日、淡路島の風です～。
香川に行ったら、まずうどん！
よくお客様に聞かれるので、うどん屋さんも要チェックで行ってきます！
更新は、明後日となります。お楽しみに！

(さらに…)

今日は、秋を思わすような比較的過ごしやすい一日でしたね！
風が心地よくて…益々秋近し。。(そう簡単に涼しくはならないと思いますが^^;）
さて、そんな本日は、お泊りのお客様皆様ハモ料理で！
こちらは6時スタート、庭のハゼランを添えて…ちょうど花開いてたので添えたんですが…6：30スタートのお客様の時には…ありゃ。。残念。閉じちゃいました～。。
でもこんな感じで、梅乃瀬窯の佐賀さん、樂久登窯の西村さん、草人窯の後藤田さんの器に盛り込みました！ハゼランがなくても大丈夫でしたね！天然色がいい感じです！
そうそう、天然色と言えば本日の夕景！ところどころ雨が降っているのでしょうか。幻想的な夕景でした。（友達のブログもチェックしてください！こちらは夕焼け空に映える虹が☆→淡路島の一期幾会）
今も涼しい風が吹きます。
心地よく眠れそうですね～！
あっ、明日はお昼の休み時間を利用して、日の出リストランテへ行ってきます！
カッシーナの小森シェフと一緒に！
明日のブログにアップしますのでお楽しみに～！
昨日もたくさんの応援ありがとうございました！
本日も引き続きよろしくお願いします！
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いつもの仕入れ道中より。
実ってきました～！その実りを優しく守る、なんとも自然体な枝たち。畦道と言い、いい感じでしょ。
ゆっくり歩いて見たくなる風景です。
さて、そんな本日はゆっくり歩いてる場合じゃありませんでした～！！
ありがたいことです！
こちらは、連日の赤ウニ！箱で仕入れました。。
箱でも、今日は納得の品！「島のうに｣は、徳島産で一番のお気に入り☆なかなか手に入らないんですよ！鳴門海峡近海もの赤うに！です！
安心できる美味しいやつなんですよ～！
本日のお客様もしっかりと楽しんでいただきました！
さてさてこちらも鳴門産ですが、すばらしい天然真鯛です～！これから秋になるにつれ鯛が一番美味しくなる季節です！
裏山のバランもいい感じに活躍し始めましたよ～！
皆さんも是非、今の天然物楽しみにお越しくださいね～！
お待ちしております！
そして、こちらもよろしくお願いします！
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すごい激戦区です！
たくさんのあたたかい応援クリックいただいても、18位に弾き飛ばされ中(T_T)/~~~
やっぱりみなさんレベル高いですね～！
少しでも上位に！明日も頑張ります！

残暑厳しく、本日の夕景です。弁天島をかすめて沈んでおります。秋近し。。
さて、昨日はたくさんの皆さんに「赤ウニ食べたい！」って思っていただけたようで、嬉しく思っております！
(ポチッとありがとうございますm(__)m）
だー、しか～し、
本日仕入れた活きの赤ウニ、12個中9個は使えませんでした～(T_T)
割ってみないと中身が分からないウニ！
かなりのリスクが伴います…(汗)
今年、箱のウニが高い訳…納得です(涙)
こちらは、なんとかお出しできた二つの赤ウニ…貴重品美味しいそう！
って美味しいです！殻を割ったら少しずつ味見しておりますので確実に美味しいと思います！（味見するのは、たま～に美味しくないのもあるので…）同じく鱧コースのお造りにて…車えびの尻尾は、ほんと美しい！いつも撮ってしまいます^^;
そしてこちらは、ほんと予備で仕入れてて良かった、箱の赤ウニを盛り合わせて…明日は入荷予定ないそうです活きの赤ウニ…(汗)
でもしっかりとした、箱の赤ウニ仕入れますんで十分味わってお楽しみください！
週明けには、またリベンジしてみたいと思います！
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さすがですね～！うちも負けずに頑張りますよ～！淡路島の風、只今14位！トップ10入り目指して40Dはフル稼働です☆

(さらに…)

本日仕入れた由良の赤うに！鱧料理のお造りに。今日もなんとか活きのウニでおもてなしです！
しかし、ウニだけでなく、鱧ももちろんまだまだ美味しいです！
これからご予約いただいているお客様、お楽しみに～(^J^)
赤ウニ食べたいっ！と感じたらぜひポチッと！
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