BLOG 淡路島の風

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いろいろありますねぇ～^^;
経験してみると、それがわかります！
基本をしっかり！
気を引き締めて、本日も頑張ります！

昨日は、夕食を家族とゆっくり^^
その後、いつもお世話になってるケータローさんと、
11月に行なわれるイベントの打ち合わせに樂久登窯へ！今回は、バジルプリュス青木さんが、テイストの鍵を握ります^^（言ってしまった^^;）
割烹はとの吉田君、旅館若潮のケータローさんが、しっかりしてますので、
3代目は、ビールをヨバレながら(~o~)ちなみに西村さんもビールね！
青木さん、吉田君、ケータローさんはりんごジュースで！かわいいでしょ^^
しっかり打ち合わせ！！（説得力ないですか^^;）
でもほんと今回も面白く盛り上がってまいりました！
これからジョジョに詰めて行きたいと思います^^
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ほんとに今日もいいお天気！
気持ちいいです^^
これから明日へ向けてしっかり仕込み開始☆
明日？そう今晩はお休み頂いておりますm(__)m
なんと今晩は、京都遠征！
しっかり勉強してきたいと思います！
よろしくお願いします！

このように淡路牛フィレを炭火焼で楽しんでいただきました^^みなさんとてもいい笑顔^^
すっごく楽しんでいただけたようです！よかった～^^ありがとうございました！またのお越しをお待ちしております^^
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秋晴れの福良漁港にて…鰆が水揚げされておりました！
魚へんに春と書く鰆ですが、秋が深まるこれからが一年の中でも一番脂が乗って一番おいしい季節となります！
身が弱く足が速い鰆は、しっかり氷の効いた海水の中ですぐに冷やされます！
こちらは、魚の扱いには誰にも負けません納水産さんの藤原君の仕事！
素晴らしい～☆そして、きれい～☆（藤原君、一緒においしいもん食べに行きましょうぜひ！）そんな藤原君から仕入れたのではありませんが（ゴメンナサイ藤原君^^;）、
同じ福良の別所水産さんで仕入れた鰆やマルアジ、サザエに赤うにや、福新水産で仕入れた天然鯛、魚彩館さんからは、モンゴイカ、シオ（カンパチ）を！皆さんに煮アナゴを握りました！
仕上げにゆずをふっております^^こちらのお客様には、アブラメ、黒鮑、赤ウニ、シオ、鰆、鯛、モンゴイカのお造りや、シマフグの唐揚げ、天然鯛の宝楽焼にお肉も少しお出しさせていただきました！ワインと共にお楽しみいただきましたよ^^
皆さんもよろしければ、秋のきれいな景色と共にお食事お楽しみくださいね！
お待ちしております^^
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→おはようございます^^
只今朝の8時過ぎ！朝食後の追記でございます^^
本日も最高のお天気です☆
お昼に平日限定頑張って、夜には樂久登窯へ！
11月のイベントにまたまた参加させていただきます！
その打ち合わせです！
詳細は、また後日という事で^^
皆さまとお会いできる日を楽しみにお待ちしております！

昨日、平日限定でご宿泊いただきました！
ありがとうございましたm(__)m
毎日ブログ見てくださってるそうです^^うれしい☆めちゃくちゃいい感じです^^
またぜひお越しくださいね～^^
お待ちしております！
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昨日は、お昼に夜に平日限定で^^
お昼は活き造り！夜はカルパッチョで…
カルパッチョは、橘さんの赤カブとプティオニオン、近所の畑から仕入れた蕪と一緒にシオ、車海老、鮑、アオリイカ、赤ウニにを…
お肉は、これまた橘さんの赤だいこん、島人参、シブレットソヴァージュの根の部分（ノビル）、オニオンブランシュ（小タマネギ）と、
淡路ビーフのイチボの炭火焼！
あっ、リゾットには、シブレットソヴァージュの葉をきざんで^^お野菜に添えたゴルゴンゾーラのソースが相性ぴったし☆
お褒めの言葉も頂きました^^うれし！
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おはようございます！
今日は、ずがすがしくこれまた気持ちいいお天気ですね～^^
秋の釣りシーズンが始まり、こんな日は釣竿担いで島一周☆なんて！
まっ、気分だけでも^^;
そんな風景眺めながら、今日もこれから仕入れに走ります^^
いい出会いありますように！

週末からの悪天候（強い風も含みます^^;）、天然物の仕入れが難しい状態が続いておりますが、
福新水産さんや、別所水産さん魚彩館さんのお陰で、昨日も美しい天然物でおもてなしする事ができました^^
本当にありがとうございます！こちらは先ほど朝食で焼いた出汁巻き！
最近は葱入りがお気に入りなのです^^
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今日もお昼に夜に平日限定！
秋の夜長に手打ち麺を仕込んだりしました^^
ワタリガニのソースを絡めたいと思います☆

特選淡路牛プランのお肉は、お客様に陶板で焼いていただいております！
お好みの焼き加減で、自家製ぽん酢か塩とワサビでどうぞお召し上がりください^^昨日は、秦さんのティアスイートに橘さんの赤だいこん、赤カブ、島人参と小松さんで仕入れた淡路ビーフのフィレを！
器は、西村さんの黒淡路板皿で！
ワサビとバターを除き^^;すべてmade in awaji！
ちなみに3代目も淡路の人という事で^^
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おはようございます！今日は、良いお天気です^^
西寄りの風が吹くさわやかな日曜日！
樂久登窯がある鳥飼地区では、
秋祭りが行なわれておりますよ！
だんじりが練り歩き賑やか！
お近くにお越しの際はぜひぜひ！
もしかしたら西村さん暴れてるかも～(~o~)
そりゃないですかね^^

雨、ずいぶん降りましたね^^;
木場海岸近くの県道は、大雨が降ると冠水してしまうんですねこれが^^;
で、昨日もお昼過ぎから通行止め★
夕方には、開通しておりましたが、この先どうなるか分かりませんでしたので、
夕食のお客様には、連絡をしてキャンセルをお勧めさせていただきました。
台風など悪天候が理由でのキャンセルは、一切キャンセル料をいただいておりませんので、そのような場合は、ご遠慮なしにキャンセル申し出てくださいね！
安全第一です^^
また、お天気のよい日にお越しくださいませ～^^
昨日近所の畑から仕入れた、蕪の子供！
皮はもちろん、葉も柔らかく、そのまま全部食べれます！
青木さんのバーニャカウダソースで食べたいですねぇ～～～^^
（見ましたか！夕方のニュース！青木さん特集かっこよかったですね～☆）
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→まだ少し雲は残っておりますが、
明日からはよいお天気が続きそうです！
最高気温も20度前後☆気持ちよさそう^^
皆様、よい休日をお楽しみください！
ふらっと淡路島へ！ぜひどうぞ^^

ほ～！
へ～っ！
なるほど～^^
今回のワイン勉強会、まずは基本から！
という事もあって、丁寧に丁寧に分かりやすくあんなことからこんな事まで^^
‘ワインの味は、音感と一緒で誰でも分かる！’
そう断言する橘さん！
その言葉を信じ、集中しながら飲むことワイン5種、日本酒1種。
色、濃度、香り、香りの広がり、味、味の広がり、味の持続・変化…
集中して、メッセージを受け取り感じます。
無音の銀世界…
180度星空の大海原…
漆黒の海中…
時速250キロの高速道路～～～(~o~)
なんのこっちゃでしょ^^;
もー、ほんとね、ワインももちろん勉強になることばかりで、
ふむふむ！なるほど！の連続でしたが、
まー、宴も酣になると話は広がる広がる！
橘さんのあらゆる経験話、まぁ～興味津々何でもやってらっしゃいます～(~o~)
んでまた上手にお話されるんですよ～！
でね、また正寿司の高橋さんもすごいんですよこれまた～(~o~)
みんなが共感しきれない例えば時速250キロを体感した時のお話なんかに橘さんと盛り上がってゆくわけなんです(~o~)
どんなメンバーなんですか！^^;
あっ、ちょっと脱線^^;
ワインの楽しみ方、良く分かりました！
今回は、お造りとの相性で日本酒も加えて飲み比べさせていただきましたが、
結論から言いますと、まー刺身には日本酒がダントツでございます^^;
食べ方によっては、醤油じゃなくオイル系と塩や柑橘類との組み合わせで、カルパッチョのような食べ方（ごま油と塩が、一番あってました）をするといいのもあるのですが、やっぱりお米！
ただ～、食事中ずっと日本酒ってやっぱりきつく感じますねってことも、実感！
実際食事中ほとんどワインばかり飲んで日本酒には手が行かなかったのです。
やはりワインに比べると少し重く感じますね日本酒。
なので、結果一発目は日本酒でうまいっ！って飲んでいただいて、
そこからは、軽くワインですーーっと☆
そんな感じでお食事進めていただくのがいいのかなと思いました！
当日は、チカさんのバゲット（めちゃくちゃ美味しいバゲット焼かれます！販売してないのが残念ですが今回も大活躍！試飲の間に少しちぎって口へ入れると、唾液で口内リセットされるそうです！試すとなるほど☆です^^）高橋さんの岩屋産天然鯛・平目・ツバス・アオリイカのお造り・サゴシボーゼの味噌漬け、3代目のお肉と共に食べ比べ飲み比べしていただきました。
奥からヒラマツグミ平松君、harikoyamaチカさん・セイコさん、そして橘さん！
向かいには、樂久登窯西村さん、バジル＋青木さん、正寿司高橋さん、3代目の8人で楽しく刺激的にいい時間☆こちらはバジル農家の青木さんの万願寺、橘さんの赤カブ、赤だいこんの葉の塩漬け、淡路ビーフロースの炭火焼！今回試飲させていただきましたものです！
左から…
2010 Cotes-du-Rhone(Thomas-Bassoto)
2009 Vin de France Sauvignon Blanc(Joseph Rche)
2006 Chablis(D,Pico-Race)
2006 Bourgogne Rouge Burgondia d`Or(Andre Goichot)
2006 Chini Rive Gauche(Caves Plouzeau)
黒松剣菱
すべて地元のスーパーで気軽に購入できるラインナップです☆
特にリベラルで買えるディオニー（今回で言いますと上から2～5番目までがそれです）は、良いのあるそうですよ^^

橘さん、本当に勉強になりましたありがとうございました！
後ろの襖絵と橘さんのバランスがまた良いでしょ^^
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→おはようございます^^;
更新は、朝となってしまいました^^;
橘さん、今日は猟銃の講習会だそうですよ！ほんとすごい！
冬のジビエ！3代目も負けずに勉強勉強しなければ！！
今日も一日頑張ります！！