BLOG 淡路島の風

とろとろにすがすがしく、
それでいて、コウゴウシイ☆
天然トラフグの白子です^^白子いい感じですよ！
1月中は、この状態でいてるとは思います(多分です)。
2月中旬に入りますと、長け気味なやつも出てきますので、
あー白子！って方は、ぜひお早めにお越し下さいね^^
お待ちしております！
寒くなってまいりました！
寒いのは苦手ですが、美味しい魚がグッとより美味しくなる季節でもあります！
こちらの平目も、あ～最高！でございます^^
丸山産釣りの天然平目！昨日もいろんなお料理お楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
今晩もひきつづき、日曜でも限定メニューで☆
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→皆さん見られましたか^^

鳴門海峡沿いにつながる雲です！
どこまでつながっているのでしょうかね～^^
ビュンと飛んで眺めてみたいものです～
こちらは、いつもお世話になってます橘さんが届けてくれたお野菜！
タンポポの葉です^^タンポポ自体は馴染みあるのですが、葉を食べたのは初めて！
恥ずかしいことに本の中の世界でした^^;
そんなタンポポの葉をビネグレットと和えて淡路牛の炭火焼に添えてみました！
苦味があるのでルッコラのようなイメージで！
そんな仕上げに写真は、無いのですが…（イメージしてくださいm(__)m）
昨日もたくさんのお客様、限定メニューにて誠にありがとうございました！
さて、今日は週末メニュー！
天然とらふぐなどいろいろです！頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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寒さも本格的となり、すっかりクリスマスモードですね^^;
昨日は、琴美の遠足だったそうです。。
で、いつものがカメラに収められていました^^;

おはようございます^^
今朝はグッと冷え込み、北風びゅーびゅー。寒いですねぇ～～^^;
本格的に冬が来たなぁ～と、感じます。。
さて、そんな冬本番を控え、
昨日のお昼は、いつもお世話になってますリシェの取材でしたよ～^^
2月号‘関西から行く１泊2日の温泉旅行！’(2012年1月5日発売！）
取材していただいたのは、‘天然トラフグ’！です～！見慣れた器が並んでるでしょ^^
どんな感じで掲載していただけるのでしょうか！楽しみですね^^
1月5日発売です！皆様もぜひご覧下さいね^^
しかしこうやって当館を選んでいただけるという事は、本当にありがたい事です。
これからも頑張らねば！と改めて思い、夜の準備へと…
昨日も、限定メニューで地元のお客様とご宿泊のお客様に！
最後の一皿は、ガトークラッシックにイチゴ！
サンタさんが似合いそうな雰囲気となりました^^美味しいお鍋が楽しめたり、楽しいイベント盛りだくさんだったり！
寒い冬ですが、なんだかわくわくしてきました！
今年は、久々ルミナリエなんかにも行ってみよーかなぁ～～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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どのようなところに気をつけて料理されていますか？
のような質問だったと思うのですが、お答えさせていただいたのは、
やはりいつもの如く^^;
素材の味が分かるように料理してます～！と。
自分がお客様の目線に立つと、確実にそれを求めますからねぇ～^^
ザ！産地の料理！をこれからも頑張りたいと思います！

近頃は、土佐備長炭を使わせていただいております^^
コンロで少し焼きいれて、後はこうやって炭床で立てて完全に火をまわします！ちょうど炭の加減がよくなってきたころ、こちらの一皿を！
いつもお世話になってますバジル＋の青木さんに野菜をお願いしたところ、
お昼にパソナチャレンジファームから野菜が送られてきました！
そんなラディッシュや蕪、ブロッコリーを盛り込んだカルパッチョ！
ホーボーやらクロウニなど満載で！カルパッチョを出し終えたころから、焼いては休ませ休ませては焼くを繰り返し、メインを仕上げてゆくのです～^^今日はお部屋にお招きいただきうれしいお言葉をいただきました^^
「ダイナミックでありながら繊細な料理！」
うわっ、うれしい^^
おかげさまで明日も頑張れそうです頑張ります！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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背中のスジチガイもありましたが、何とか仕事頑張れました^^;
親父が調合した（？）フェイタスに磁石のようなものをはっつけて、
背中にベタベタと^^;
これが効いたのか、今はだいぶましになってきました！
さぁ！明日は、朝からリシェ取材です！
天然とらふぐ頑張りますよ～～～^^

あたたたた^^;
二日酔いではないのですが、
背中の筋がちょとちがいまして…^^;
只今ロボット状態でございます(~o~)
昨日、万代でばんちの話が面白すぎたのか熱すぎたのか！
そのせいで筋をちがえたなどと言いますと、
それは…「○○○○○！」（^^;）
昨夜は、万代にて忘年会でした^^
西村さんに吉田君、ヒラマツ君に達也さん、セイコちゃんにコータロー！
話題は、やはり淡路島と美観味！！
最後は、ばんちも一緒に杯☆を交わし、語らうのでした^^
ばんち～、うまい料理とお酒とサービス（従業員の笑顔ね！)おおきによ～～！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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運動不足がたたりました～^^;
立ち仕事にうつむき加減でほぼいつも同じ姿勢だったり！
そう言えば！最近子供たちが習い始めたトランポリン！
家にも一台小さなトランポリンがあるのですが、
あれって、ピョンピョン飛ぶと、インナーマッスルが鍛えられ、
体の痛みが解消されるとか！
少しずつやってみます^^;

キラキラと穏やかな12月の海、
小さな波が一つ。です^^;瀬戸内海が輝いておりました^^
またまたぼーっと眺めたくなる風景でしたよ^^
そんな昨日は、限定メニューでお泊り様！
夕食前のすこしの時間、ちょこっと宿前の磯へ…点々と雲がゆっくり流れるゆるやかな夕景が広がっておりました。
ほんの少しのゆとり時間が、充実の一日へと繋がりますね^^
その後続く限定メニュー！
ホウボウなどのカルパッチョや、天然小フグの手打ちパスタ、
天然鯛のアクアパッツァにこちら、
備長炭で焼き上げた、昨日はロースと肩ウラという部位！
肩ウラは食感がサクッといった感じで、しつこくなく味わい深い部位！
いいですね^^もちろん橘さんの野菜たちが脇を添えて…大変喜んでいただきました^^
そんなお客様は、さきほどいつもお世話になってます土坐さんへ！
今頃瓦コースター作り楽しまれてるでしょうね～～^^
ゆっくり12月の景色を楽しまれ、
限定メニューに温泉と！
仕上げに瓦の島らしく土坐で土を感じて、
（今回は、高速バスでお越しのお客様でしたので、
この後は、最寄の駅‘陸の港西淡’までお送りさせていただく予定です！）
樂久登窯で、お気に入りの器を一つ！（あっ、平日限定ランチや美味しいスイーツとコーヒーも楽しんじゃいましょ！）
その後は、西海岸を北上！
ゆっくり景色を楽しみ夕暮れをもう一度^^
最後は、明石大橋のライトアップを眺めながら極上の素材をひとつまみ！
正寿司で淡路島を〆る！
みたいな^^
あっ、思わずお奨めコースを書いてしまいました^^;
よろしければご参考に^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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あーー、おめでとうございます！
先ほど見てみると1位に～～^^
皆様のお陰です！
今日も一日頑張ります！

冷たい風が吹きましたが、
きれいに晴れ渡りすんだ景色が最高でした日曜日！魚彩館前の広場に突如（突如ではありません^^;）現れたなぞの建物☆雲がきれいな風景ですが、こちらの建物、実は、魚のマンション^^
漁礁でございます！
どの辺に沈められるのでしょうかね！
たくさんの天然ものたちがこの漁礁に住み着くことでしょう！
そして、丸山漁港へ水揚げされるのです！
そして、3代目がその魚を仕入れるのですね！
漁礁様！頑張ってくださいね！
丸山の未来があなたにかかっておりますよ～～～^^
さて、そんな日曜日も地元のお客様とお泊りのお客様！
限定メニューとおまかせメニュー！
魚料理はマナガツオを！
限定メニューは、ミントとパセリを利かせた香草パン粉焼き、
オリーブオイルにバターを加えリッチに焼き上げました！
おまかせメニューは、ゆずが利いた柚庵焼きで！
備長炭でじっくり焼き上げ熱々を楽しんでいただきました^^
そんな写真は、てんてこに舞っていたので本日風景のみでございます^^;
いやしかし、
本当にきれいな日曜日でしたね！
淡路島の景色はほんとすばらしいです^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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もちょっとでいいい１位^^
みなさんの応援ありがとうございます！

しかしほんとにありがたい事です！
昨日も、常連さまで満室を頂いておりますが、
近頃になって今だ、皿の上の物語を見てお越しくださるお客様もいらっしゃいます。
お聞きすると、
｢あの番組は良かった！｣
｢信用できる番組だった！｣
など！
なるほど～。
ほんといい番組に出させていただいたなぁ～と、
改めて思う今日この頃でございます！
さぁー！
冬の冷たい風吹く淡路島ですが、
今日もお越しいただけるお客様の為に頑張ります～！フグコースに付くちょこっとお造り！
福良産釣りの鰆焼霜、徳島産活きのシラサエビ、福良産ミョウバンなしのクロウニ！
ちょこっとですが、どこに出て行っても恥ずかしくない素晴らしい素材たちでございます^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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気温がグッと下がって、冬が来たなぁ～！
そんな日曜日ですね^^
でも、お天気が良くて気持ちイイ朝を迎えております！
只今9時30分、お客様をお見送りしたら今晩の仕入れへ！
たっぷり脂の乗ったホウボウちゃん！待っててねぇ～～～(^o^)丿

冬モードです^^;明日の雨のあと、日曜からはぐっと寒さも増すようです(~o~)
（昨日夜に打ったのですが、只今雨も上がり快晴☆気温は暖かです^^;）
皆さんぐっと気を引き締めて！寒さに備えましょね～^^
寒いのはやなので、スパイス効かせてあったまりましょ！
と、焼き立てガトーショコラに添えたのは、焼きりんご☆
バターとグラニュー糖に、シナモンの樹皮を加え焼きあげました！さっぱりとフレッシュも添えております！
シナモンは、体を温める作用があります！
さむ～い冬には、体を温める食材を使って楽しいお食事を^^
ご家庭でもぜひやってみて下さいねぇ～～～(^o^)丿
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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娘たちが描いた浮きだま、被災地へおくられるそうです^^
ワカメ漁師さんに使っていただくのでしょうかね！
皆さんが笑顔になるといいね！
ね～こっちゃん！
嫁撮影☆いい顔してますねぇ～～！

曇り空から12月はスタートです！12月、益々限定メニューな日が続きます^^
本当にありがとうございます！
魚料理は、アクアパッツァが定番となりつつありますが、
昨日は少し違った感じで！
大阪で真野さんから聞いた料理の中でヒントを頂き、
鰆の一品を！泡立てた卵白とトロロ芋、その中にはからすみを！
ソースは、金時人参のソース、パリパリ軽いごぼうを添えて！
（真野さんありがとうございました～～^^）
お肉はイチボの隣、ランプの美味しい所‘ラムシン’と、
‘ロース’の盛り合わせでした！
今日も引き続きお昼に夜に！
頑張ります～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
師走2日目も突っ走る～～^^
あっ、そうそう、寒くなってホウボウが美味しい季節となっております！
カルパッチョでお楽しみ頂いておりますよ！
皆様もよろしければ召し上がってみて下さい！
お待ちしております^^
あ～、ありがとうございます！本日2位です^^