BLOG 淡路島の風

今日も福良へ仕入れに行くとおもしろいのが！
2匹だけでしたので、1組のお客様へ^^;
セッタ！なんて呼ばれるエビ！ご存知ですかぁ～^^
本名ウチワエビと言いますね^^身の水分を程よく脱水し、炙ってカルパッチョに！
夏ごろには、量も増えるそうなので、皆様に楽しんでいただけるよう注文しておきますねぇ～^^
（セッタの画像は、リンク先で確認してくださいね！なかなかの宇宙生物的外見でございます^^;が、味はイセエビに似て美味しいのです～よ！）
最近の平日限定は、カルパッチョのあと、
イカナゴ釜揚げと春野菜（今日はキャベツ！）のパスタや、
イノシシとタケノコとフキのパスタ山椒の香りや、
よく肥えたメバルのアクアパッツァ！（自家製天然酵母のバゲットも！頑張って作ってます！形は進歩してませんが味は美味しいです^^いつも言います^^;）
で、いつものこの方！
今日も美味しい淡路牛炭火焼！
今日は、イチボでした！先日からの黒大根の花は、花だけをフレッシュで！その他火を入れ盛り合わせました！タンポポも花、つぼみサラダにしております！これが甘くて美味しいのですよ^^
応援ありがとうございます
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裏山の桜が満開です^^土を踏みしめ、山をあがり桜を眺めました～。
控えめに咲く山桜、なんとも趣きがあっていいですね～。
そしてそして、春の山には、こんなのもあってうれしいですねぇ～^^
フキに、三つ葉！
フキは、まだ小さいので飾りに！三つ葉は、てんぷらに！
山の幸、いただきました^^
そうそう、海の幸も！
福良の別所水産さんに仕入れに行くと、
遅れ気味だった地物の鰆！
ちょうどいいタイミングで漁師さんじきじき釣りたてを！
「今年初めてやで～！」と、別所さん！
そいつをありがたく仕入れさせて頂き、帰って味見☆
間違いないです～(~o~)
塩とオリーブオイルでいただきましたが、これは最高！
本日のカルパッチョはこれで決まり！と！
鰆だけでも十分満足のいく一皿になるのですが、
色々盛り合わせて、
もちろんズイケントマトもね～^^応援ありがとうございます
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本日は、春のお魚おつくり皆さんにそれぞれ色々！
団体様には、天然鯛と石鯛を！
アブラメなお客様も！みなさんサヨリや活き〆のハリイカなど付け合せて～^^荒煮ももちろん！
新玉も一緒に煮てます～！あ、これはアブラメの荒煮です^^そうそう！
今年もやってきました待ちに待ったズイケントマト！でも…
ズイケントマトって、もう種が作られていないそうです。。。
旧一宮町で頑張って作られている農家さんの出荷が終われば、
もうこのトマトを味わうことができません(ToT)
甘みと酸味のバランスが素晴らしい一番好きなこのトマト。
なぜ種が作られなくなるかというと、一番の原因は、輸送に向かないことだそう。
地元でしか消費できないトマトということです。
こんなトマトをなくすのがほんと信じられませ～ん！
今はただ、
旧一宮町トマト農家さんを応援するしかできませんが、
頑張ってズイケントマトを使っていきたいと思っております！
いつまでお出しできるかはわかりませんが、
ぜひズイケントマトの味をお楽しみ下さいね！
独特です！ぜひぜひ！
応援ありがとうございます
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仕入れから帰ると、木漏れ日に照らされ雪柳がきれいに咲いておりました！見上げると、裏山の山桜が知らぬ間に～！ここ数日で一気にといった感じですね^^
そうそう、橘さんからは、フルールド ラディ ヴィオレ（黒大根の花）が！
タンポポもつぼみ入り！レテュ ルージュ（赤いレタス）も合わせて苦味の効いたサラダとして本日もミスジの炭火焼に添えました！本日は、限定メニューでお泊りで！お楽しみいただきました^^
最後に…
さくらが辰美小学校で育てていたチューリップもきれいに咲きました！先生～、咲きましたよ～！
さくら～、咲いたぞ～^^
応援ありがとうございます
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皆さんは帰り支度。
日も暮れかかったごごご時頃～！
行ってきました！淡路島公園！
もちろんお目当ては、ローラースライダー☆
桜のつぼみも膨らみ、来週には見ごろを迎えそう！
そうそう、淡路島公園たくさん桜が植わってます！
もう一度おべんと持ってきたいなぁ～！
そうそう、もちょっと早い時間に来ようねぇ～^^;こわがりやのこっちゃんですが、意外とスピード出ても楽しく何回も^^
（小さなお子様連れには最適☆これから桜も見ごろを迎えます！
機会あればぜひおべんと持って！あっ、入場は無料なんですよ～☆）
応援ありがとうございます
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いつもこの頃になると見かける巻貝ヨナキ！きれいなふちどりの赤が印象的！
今日は、カルパッチョに！（真ん中トマトの上！炙ったアオリイカの左隣に車海老、その車海老に寄りかかってるのがそうです^^）あ、ホワイトアスパラのリゾットもよい感じ！
ちなみにお肉の部位、今日はロースでした^^
応援ありがとうございます
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いつもお世話になっております八百屋さん‘くまはし’さんが、
「ホワイトアスパラあるよ～！」って！
で、いただきました！
皮をむいて丸ごと（むいた皮をかぶせて）、メバルと一緒に200度湿度10％のオーブンへ！
メバルは、ニンニクの香りをうつしたオリーブオイルでこんがり表面をソテーして
ホワイトアスパラはそのまんま！
アンチョビを効かせたフルーツトマトのソースと、エクストラバージンオリーブオイル、
ディルの香りを添えてお楽しみいただきました^^
口の中ではじけるホワイトアスパラの甘みの中、
ほんの少しの苦味がいいですね～！
明日は、お肉に添えるリゾットへ！
大活躍でございます^^
応援ありがとうございます
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今日は、以前よりこっちゃんと約束していたイルカショーへ！
スマスイへ行ってきました～^^水族館は、3代目も好きなところです。
なんだか少し昔ですが、さくらと行った海遊館を思い出しました^^
夜の海遊館
小さなころのさくら　おかあさんに抱っこされて…さくら、夢に出てきてくれへんかなぁ～
と、ずーっと思い続けておりましたが、なかなか夢でも会えず。。。
それが、今朝方やっと出てきてくれまして
何をしゃべったのかは、思い出せませんが、
3代目が何かを問うと、いつもの笑顔でうなずく
何かを問うと、笑顔でうなずく
それが2回続けてそれでおしまい。。。
ほんの少しでしたが、やっと会うことができました^^
今日までじらしたんかいなさくらちゃん！
そう！
4月2日は、3代目の誕生日なのでした☆
おめでとうを言うてくれたのだと
勝手に解釈しております^^
ありがとうねぇ～^^

梅が終わって、桃が咲き始めておりますが、
いつもの仕入れ道中、山道の道端にはかわいいスミレが…かわいい春を見つけることが出来て、うれしかったです～^^
お料理も春です^^
お泊りのお客様には、量を控え目に！ってご希望でしたので、
メバルとメイタガレイをメインに…こちらは、限定メニューな、お客様へのお肉
昨日は、いつものイチボではなくて、モモの一部ウチヒラでしたが、
これがまたほんとに美味しかったです！
淡路ビーフこまつさんの大将が、「え～で～！」って分けてくれたお肉なのです～！
ありがとうございます小松さん^^キャロッティーヌやら白菜の花やらタンポポの葉やらをぐるりと盛り付け
お楽しみいただきました～^^
応援ありがとうございます
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自然農法の橘さんが、また新しい野菜を紹介してくれました！ちっちゃふとみじか^^
キャロッティーヌというそうです！
生で食べましたが、あまーい！
火を入れるともっと、あまーい^^
ニンジンでも、いろんな種類あるんですねぇ～！
今日は、ステーキの付け合せに
淡路のたけのこや新玉に、これまた橘さんの白菜の花！
白菜の花もフルーツのような香りと甘さ！生でも食べれますよ～！
おまけ　春休みの琴美^^
お造り用のサザエを割ると、
ほうきで殻を掃除してくれます～^^
布団敷きや、後片付け！
手伝ってるのやら邪魔してるのやら！
楽しそうにやっておりますよ～^^
応援ありがとうございます
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