BLOG 淡路島の風

昨日は、丸山産 色鮮やか沖のガシラをアクアパッツァに！
なぜ今回は、沖のガシラを使ったのかというと、
昨日のお客様、丸山出身の奥さま方☆でしたので、
丸山の味を再確認☆していただこうとこだわってみました^^
アクアパッツァに添える自家製のバゲットも炭火で炙って香ばしく！お帰りの際には、美味しかったとうれしいお言葉頂きました^^
ありがとうございます！
あっ、その中になんと瓦人さんのお母様も！
土坐で島外からのお客様と接する事で、
改めて、よりこの島のすばらしさを実感されているとのこと！！
いいお話も聞けました！
いつもありがとうございます！
で、こちらは、ご宿泊のお客様へ！
同じく丸山産沖のガシラを淡路玉葱と甘辛く煮付け！コースの終盤でしたので、コッテリぎみに！
甘辛くコッテリの味付けは、何を隠そう丸山地域の味付け☆
繊細な白身のガシラは、薄味で！が、通常ですが、3代目が生まれ育った丸山の味で昨日は、お出しさせていただきました！
地元の味満載な一日です！
ありがとうございました^^
応援ありがとうございます
→
今日焼くバゲットには、香ばしくローストされた玄米粉を1割！
練ってる最中から香ばしく美味しそう^^
発酵も気温ちょうどよく朝見るとラップがはちきれそう(~o~)

美味しく焼けるかなぁ～☆

ティッシュの空き箱がいいでしょ☆
昨日のイチゴちゃんとは、ちょと違いますね^^
お手伝いの福岡さんが朝一に採ってきてくれました☆
もって来てくれた瞬間に、みなしてキレイキレイの大合唱(~o~)
ほんと宝石のような粒々です！
野になるいちご
味わいが優しく、これぞ自然の恵みです☆
ありがとう福岡さん！
で、そんな野イチゴは、最後にとっておいて…
こちらは、丸山の穴子を香ばしく白焼きに！
コロコロ状にカットして、これまたセロリなどの香味野菜とそして最後に投入する青い味！‘キヌサヤ’！
淡路のキヌサヤ、イロドリ役ではございません！
豆の青い味が濃くてほんと美味しいんですよ！
軽いクリームとレモンの香りを添えて、旨みが重なった一皿に^^　

福岡さんと神道（‘じんどう’って読みます。福岡さんちの地名です。神さんの道です。すごいところでしょ！そんなところの野になるイチゴなのです！）
の恵みに感謝な一皿…
ガトークラッシックにティラミス　神道の恵み添え☆
応援ありがとうございます
→
6月にかけて平日限定な料理が続きます！
昨日のように、自然と集まる淡路島の恵みにも感謝ですが、
自らも捜し求めてこれからぐるっと！
恵みを仕入れに行ってきま～す^^

怒ってるように見えますが、怒ってはいません^^;
昨日は、お休みであんなことやこんなこと！をでした☆
応援ありがとうございます
→
このちょと毛深いイチゴちゃん、
幼稚園のお友達のおばあちゃんちにできてたそうなんです^^
めちゃちっちゃいイチゴちゃんなんですよ！
マクロレンズで撮ってます☆
なんともオカシタノシなイチゴちゃんでしょ～～^^

今年もこんなオレンジ色な季節がやってまいりました^^
6月の淡路島、
オレンジ色の瑞々しいやさしい甘味と酸味の小さな果実！
と、言えばそうですそうなんです！
びわ！
今年もそんな季節です！
食後のデザートにさっぱりと！
どうぞお楽しみくださいね^^
で、こちらは、海の幸を仕入れに丸山の魚彩館へ！
の、仕入れの前に展望公園からの風景。
南からの風が気持ちよかった～！
只今気温ちょうど良く、ほんと旅行には最高の季節となっております。
ぜひぜひ淡路島へお出かけくださいね^^
鱧もそろそろ始まりますよ～！
応援ありがとうございます
→魚彩館では、マコガレイをお造り用に！
天然鯛を宝楽焼用に！
どちらも素晴らしい素材です！
しっかりお楽しみいただきました！
ありがとうございます^^

「は～い、みなさん！漁師さんの言う事をよ～く聞いてね～^^」
昨日は、丸山幼稚園の行事で‘地引網体験’！
おじいちゃんから父兄の皆さん総出☆で楽しんできましたよ～～^^
去年も書きましたが、これが結構キツクて、クラクラしながら引っ張りました(~o~)
おー、引っ張った甲斐あった～！
網の中には～鯛や蛸などたくさんです！
たくましい丸山っ子^^つかまれているのは蛸です^^;こっちゃんもおっかな顔ですが…丸山っ子^^;良いお天気で最高でした！
漁師さん、すばらしい経験を今年もありがとうございました～～～！

で、お楽しみはまだまだ続きます～☆
カクホした獲物を持ち込んで…バーベキュー^^
この時点で、わたくし仕入れへ^^;（ここからが楽しいのにねぇ★）
あっ、魚さばいたり準備は父兄の皆さんご苦労様でした！
ソーセージと鯛のホイル焼き^^
（仕入れの帰りによって撮影しました^^;気になって気になって^^;）楽しくワイワイやっておりました^^
みんな良かったねぇ～！！あっ、これは昨日のお客様へ^^;
久々厨房にずらっと淡路牛が並びました！
たくさんのお客様ありがとうございましたm(__)m
応援ありがとうございます
→お帰りのお客様、
記念撮影でカメラお借りしましたら、
あー、canon40D☆一緒や～^^
なかなか40Dの方いらっしゃらないのでとてもうれしかったです！
ほんの少しですが、お話もさせていただきました！
楽しかったです！ありがとうございました^^

こっちゃん、今年も楽しかったねぇ～！
しっかり鯛も持ててます～～☆

見た目で新鮮さ美味しさ丸分かりな、淡路産（一宮）ミニトマトをいつもの熊橋さんで仕入れることが出来ました！今日は野菜^^
うれしいありがとうございます！
フレッシュなミニトマトは、マコガレイのカルパッチョへ！
で、
こちらは、見た目ちょとイカツイですがほんと味のある美味しい地魚！
ガシラ！
ですが、色が黒くて、お顔つきもよりイカツイ！
ガシラはガシラでも、沖のほうで獲れた色鮮やかなきれいな赤色のガシラ！
ではなく、
陸（おか）よりの海で獲れたガシラ！
をこの頃好んで使っております^^
よく肥えて美味しいんですよ～☆アクアパッツァ　バジルの香りとともに！
ぜひぜひ皆さんもお楽しみくださいね～^^
応援ありがとうございます
→
明日は、午前中幼稚園のみんなと地引網！
しっかりぴっぱって来ます^^

お昼からの仕入れで、タイミングよく入荷したての
青ベラを仕入れることができました！
ちょうど今日の握り何にしよかなぁ～って、
考えながらの仕入れだったので、
ひとめ見て「これや～！」って^^
嬉しかったです☆
そんな新鮮青ベラの握りをお楽しみ下さったお客様にも、
大変喜んでいただけ、
またまた嬉しかったのでした☆
この環境に感謝して、明日も頑張ります！
応援ありがとうございます
→
今日は、午前中に蜜蝋をしっかり塗り、
雨よけの屋根もかぶせて、コンテナを台にして
設置完了☆
入ってくれるでしょうか^^
楽しみです！

橘さんに習って、もちょっと島の恵みをいただければと頑張ってみました^^
ジェラートやバゲットなどなど！
裏山のニホンミツバチの皆さん、新しいお家が完成しておりますので、
どうぞよろしくお願いします^^
風がなく、穏やかな夕暮れ時
そんな日が続いております。
応援ありがとうございます
→
ミツバチの巣箱作り、
ようやく一つ作る事ができました！
朝食後の作業でしたが、作ってる最中にも1匹のミツバチが偵察に！
ほんまかいなと思いながらも、入ってくれるよう声かけしときました^^;
裏山設置で、主に木に咲く花の蜜を集めてくれるそうです！
お昼前には、橘さんちに野菜を頂きに！
‘これ塗っておくと、入りやすいよ！’と、
自家製の蜜蝋（みつろう：蜂蜜をしぼった後の蜂の巣から作るロウ）をいただいてきました！
ほんまにスゴイ方です橘さん(~o~)

夕食をお出しした後、
ちょとぶらりと宿前の港湾へ

応援ありがとうございます
→
なぜ港湾へ？
またまた琴美が平磯でとってきたヤドカリを逃がしに(~o~)
今日は、なんと一人ぼっちで^^;
寂しかったですが、きれいな風景にしばし見惚れておりました。
風がなかったので、港湾は鏡のよう
漁船の影がいい感じ☆

宿前の公園から家族で見ましたよ^^めがねで見たら見えないほどの薄曇^^;
カメラで撮るには、ちょうど良かったですね～！
そんな感動的な風景に出会えた日には…
これまた美しい天然物をぎゅっと！な、リピータのお客様！
いつもありがとうございます！こちらは、お母さんへのプレゼントに！な、2週連続なお客様！
ありがとうございます！ハモ・クロウニ・アワビのカルパッチョや、
徳島鎌田農園さんのフルーツトマト冷製カッペリーニなど！先週ロースで、今日はイチボを！
アスパラのリゾットと新玉葱のローストに、
我が家の庭菜園ルッコラ（しっかり苦美味しいんですよ!)のサラダを^^
美しい風景に食材に溢れた一日となりました！
スバラシイですね～☆
応援ありがとうございます
→
しかしほんとにキャノンプラザでのクリーニングで、
センサーゴミなし気持ちイイ^^
もっと気持ちイイのが、ファインダーのきれいさ☆
めちゃくちゃきれいなんですよ！
だから、写真撮るのがうれしいんです～～～^^
明日も気持ちよく写真撮りたいと思います～～！