BLOG 淡路島の風

涼しい風が吹き出して、秋が本格的にやってくる！
山の幸、海の幸！
これから益々食欲の秋^^
楽しみです☆
涼しくなって気持ちよく眠れております～^^
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走りました！仕入れへ！
が、やっぱりこの天候が続けば～…
でも、地元のお客様への握り！
いいのがありました！
旬の秋刀魚を酢〆、そして炙り、おろし生姜と大葉で香り満載に！連日、活きのシラサ、鳴門よりツバス、丸山のコショウダイは南海荘の水槽より☆
本日も活きの良い所、団体様にお楽しみ頂きました！
イチボの付け合せは、秋のリゾット！
栗と松茸、甘味と香りの付けあわせで☆そうそう、本日のバゲットは、温度を約１５度上げて焼き上げました！
約２８５度（オーブンの目盛り、デジタルではなく、遊びがかなりきいたダイヤル式☆^^;）１５分！
表面の香ばしいほんのり苦味が、小麦の甘味をより強調！
美味しく焼きあがりましたよ！
写真を見て今思いました！
次回は、クープの数を減らしましょう^^;
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強い雨風にも負けず、鮮やかな緑は目にも美味しく！
透明見るからにぷりぷり活きのシラサエビは、このあと炙ってサヨリやウニなどとカルパッチョに！団体様で限定メニューで！でした^^ありがとうございます！
そうそう、バゲット、シュッてしたでしょ！
天然酵母、橘さんの小麦など材料変わらず決め手は成形と２次発酵の時間でした！
チカさん（ありゃ、またまた美味しそうな旅へ出かけてらっしゃる！葡萄酒場気になるし、海鮮親子丼美味しそう☆）に本を借りていろいろ教えてもらいました！
明日もバゲット進化は続きます☆
（敬老の日でしたね。
去年は、今日は今日しかない！
なんて、さくらの表彰式に姫路の北部にある多可郡多可町まで行ってました　懐かしいです。
今年も絵画展あったんですが、去年の入賞作品が今年のポスターになっておりまして、
ずらりと並んだ作品の中にさくらの書いた画も^^
多可町教育委員会の方からポスターを送っていただきました本当にありがとうございました。）
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田んぼいっぱいにみのりです^^
今日現在、写真のような平穏な昨日の風景とは違い、強い南風福淡路島！
あ～、ふくを変換したら福に^^
縁起ヨシと言う事でそのまんまにしときます！
そんなこんなで^^;
昨日はたくさんのお客様、
北海道、東京、長野など全国津々浦々より☆
皆さん笑顔でお帰りに！
本当にありがとうございました！
昨日は、料理写真は撮れませんでしたが、
今晩頑張って撮りたいと思います！！
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昨日は残念、３組のお客様へ養殖のシマアジお造りででした。。。
見つからなかったまだまだ努力が足りません！
今日も引き続き悪天候で仕入れ困難極まりなく！
でもお越しいただけるお客様の為に！
でもやるんだよ！です！
心よりお客様の笑顔に対して嬉しく思いたいので！
ガムバリます^^

おはようございます！
今日も風なくいいお天気の淡路島！
仕入れ道中には、大きく垂れた稲穂たち☆
大きな台風の進路が気になるところですが、
どうにか被害なく　よろしくお願いします！
こちらは、昨日の仕入れ道中より稲穂たちの風景ではなく、
気持ちよい海岸線の風景…昨日は南風がふいておりましたそして今日は、茹でたて湯気湯気！ここのところは、活きの蛸を塩揉みし、ハーブの香りを少しうつしたお湯（塩はしません）で２～３分湯でております！
(あっ、茹で上げたらすぐにラップをかぶせてゆっくりと冷まします。ラップをするのは、乾燥防止。）
昨日は、庭のバジルを！ほんのりとバジルの香りがする地元丸山産の蛸です^^
こちらも徳島産活きの茹シラサエビと共に、お出汁の効いた酢ゼリーの小鉢でお楽しみ頂いております！
そしてこちらは、昨日は、久々ハモのコースをご希望されたお客様へ！
夏場のハモとは状態全然違いますから、同じ料理できるものと出来ないもの！
なので、炭火焼の代わりにパスタを！赤ウニも入ってますよ^^さて９月の連休といえば、毎年魚の仕入れに苦労苦労！
一年で一番水温の高いこの時季に、漁師さんがお休みになる連休！
水温が高いから、活け物にとっては厳しい状況なのです。
早くから用意して水槽に生かしておくことが出来ない！
なので、今晩使う刺身用の魚は今日の仕入れで！
漁師さん休みの日ですが、風無いので誰か行ってくれてないでしょうか～～^^;
今日は午前中、仕入れに走り回ります☆
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最近は、90ミリマクロのレンズをつけていることが多くて、
今日もまたつけていたのですが…
平日限定と、活き造りのお客様方
それカルパッチョ！それ活き造り！
と、お料理突き進んでいくと、
おっと、写真写真撮る間がなく、
最後のお肉にこれ撮らなくてはいけませんと、
急いでカメラ持ったはいいですが、レンズが90ミリ（とても撮影範囲が狭いのです^^;）！
でも撮れ急いで撮れと撮ったんです^^;
今日のお肉は、ラムシン赤みど真ん中！
炭火で表面を焼いておいて、65度の低温オーブンでやさしく火入れ！
しっとりと旨み閉じ込め噛めば広がる肉汁の雨嵐^^
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暮らしをしつらう器　漬物壺
「急須焼きあがりましたよ～！」との連絡を受けて、
昨日は、西村さんのところにお邪魔してきました！
島風の間にて使わせていただく急須です！何パターンかあったのですが、決めきれず３ついただきました^^;
島風以外でもお出しさせていただくようになると思います^^南海荘にて、また新しい淡路島の風が吹きます
どうぞごゆっくりお楽しみください^^
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淡路島でも稲刈り風景！
秋です実りの季節です！
と、言うことで…^^
静かな朝ですね～
小鳥の鳴き声と実之里のしゃっくり聞きながらブログ更新です^^

午前中、大前さんの所へお邪魔してきました！
すべて淡路の素材で製作された器を‘鬼ヶ島’と呼ばれております！（理由はHPに！→☆
いろいろお話伺いしました！器以外のことも！
建具とか、骨董とか、篠山紀信とかの本とか！
時間足りませんでした^^;
大前さんご夫妻、貴重な時間をありがとうございました！
また、時間を作って御邪魔したいと思います！
これからもどうぞよろしくお願いします！
さて帰りはそれ急げ！福良に回って仕入れ！天鯛やツバスなど活け物もろもろ！
今日は、平日限定でお泊りなお客様２組！
宿前本家の畑より、にらの花を収穫！
イチボに香りと味のインパクトを添えました^^
おなじみ、焼きナスアンチョビのピューレに、松茸、万願寺に青ゆずを！
秋の和テイストなお皿で仕上げましたよ！
で、
こちらは、本日購入～大前さんのリム皿！
どんな料理を盛り付けましょうか！
楽しみです^^
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今日は仕入れでぐるっと南あわじ！
まずは、八百屋の熊橋さんで、
秋ですね～^^
淡路島の栗をゲット^^リゾットにして、これまた淡路ビーフこまつさんで仕入れたイチボの炭火焼に添えました！
ふじおかさんでは、いつもの甘っこ！
大粒で美味しい肥田さんの甘っこは、
別所水産さんで仕入れた秋のツバスやサヨリなどのカルパッチョや、
丸山産コショウダイのアクアパッツァに味のアクセントです！
そうそう、お肉に栗のリゾット、
熊橋さんの松茸、産直の万願寺！
一つだけでしたが、にらの花を添えて、
味のインパクト秋の味を☆とてもスパイシーなにらの花は、お肉に良く合います！
皆さんも、環境の良い自然に咲くきれいなニラの花を見つけたら、
ぜひ摘み取って料理のアクセントに☆
見た目もかわいく、食べて美味しい！
季節感ある天然の食材に感謝ですね～～^^
応援ありがとうございます
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おはようございます！
ほんと涼しい風が吹くようになってまいりましたね！
ほんと秋です～！
そんな中、昨日は幼稚園のお友達と小学校のお兄ちゃんたちとで、
丸山漁港に釣りに行ってきました！こっちゃんには長すぎる竿なので、近所のお兄ちゃんがサポート^^
わいわい賑やかに、そして、世話役の親は忙しい(~o~)小あじ釣り！まぁ～、でも何とか爆釣とまではいきませんでしたが、
楽しく釣ることができました^^で、
釣った後はお楽しみの夕食へ！
お造りとフライにしていただきましたよ～美味しいっ^^のんびりと休日に島じかん！
10月いっぱいまでは、よく釣れると思います！
皆さんも簡単さびき釣りで島じかんを^^
お楽しみください！
応援ありがとうございます
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