BLOG 淡路島の風

こんばんは！
今日は思いっきり更新遅くなりました^^;
すみませんm(__)m
写真は、玄米バゲット！
チカさんに分けてもらった花岡農恵園さんの玄米入りです！
小麦を煎って粉にした全粒粉のような香ばしい香りは、感じられませんが、
もっちり感が増したような！
分けていただいた玄米が無くなったので、明日からはお手伝いさんの福岡さんが育てた玄米で焼いていきたいと思います！
またご感想などお聞かせくださいね^^
昨日のお客様は、２組ともお若いグループで！
食材に関する質問などいただき、とても嬉しかったです^^
ありがとうございました～～！
応援ありがとうございます
→そうそう、チカさんといえば平日限定Ｔシャツ☆
もうすぐ完成なんです！皆さんお楽しみに～～～^^

柴山さんのところで
ターニップミラノ
って言う初めて見る蕪をいただき、
さっそく夕食に！
皮が紫、中身は白のきれいな蕪です。
これは皮ごと間違いなく使う３代目です^^;
実はリゾットに、
葉はアサリ出汁と共にソースに仕立て、
今が旬の鰆のソテーに合わせました！
間引きクレソンのサラダを乗せて、野菜の香りたっぷりで！いつもご利用くださるみなさんでしたが、
今回もとても喜んでいただきました！
優しい味でいくらでも食べられる！なんて嬉しいお言葉も！
本当にありがとうございました！
こちらはちょっと印象強く撮影の焼リンゴ☆
バターとグラニュー糖、シナモンの樹皮と一緒に焼き、
仕上げは、平岡農園さんのアレンユーレカレモンをぎゅっと！蜂蜜のジェラートとよく合いますよ～～^^
皆さんもぜひぜひお楽しみくださいね～～^^
応援ありがとうございます
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先ほどお帰りのお客様には、オコゼと伊勢海老アワビのお造りを！
こちらの皆様にもとても喜んでいただきました！
いつもありがとうございます！
「ここから手紙を書きたいんだけど、ご主人の写真でポストカード作ってください～！」
なんて嬉しいご提案をいただきました^^
ほんまですよねぇ～、旅先からいただく手紙が、
そこしかないものだとしたら、印象に残るものとなるでしょうし！
これはほんとに即やらなきゃいけません！
少しでも、良い旅のお手伝いできるよう小さなことからコツコツと☆
本日もがんばります^^

天然ものに、３年ふぐ！
昨日は、皆さんにふぐ料理を！
中には、こんな組合せなプランにて～^^シオにでっかい伊勢海老、クロウニなどなど～！
今年もしっかり焼いてます^^
天然フグには、白子がなかったので地元の松茸を！夏のハモに続いて九州より！
昨日もたくさんの皆さんありがとうございました^^
応援ありがとうございます
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おはようございます！
今日は、めちゃくちゃいい天気です淡路島！
先ほど朝食では、皆さんがビールを^^
これぞ旅の醍醐味☆（やってみたい！）
引き続きよい旅をお楽しみください！
と、皆さんお帰りになられました☆
ん～、こんないいお天気ですが、
ありがたいことに今日もしっかり仕入れまわって夜の準備です！
張り切ってまいりたいともいます！
今日も一日頑張ります～^^

昨日の天然鯛、ほんまに良かったんです！
さすがもっちゃん！
一日水槽で泳がすのもきれいに泳いでくれて、
さばく頃には、しっかりイカリきってました！
獲って来てくれた丸山の漁師さん、
魚彩館のもっちゃん、ありがとうございました！
そうそう、丸山まで仕入れに来れない皆様方！
当日仕入れた新鮮丸山海の幸☆
魚彩館では、宅急便で発送できるので、翌日には厨房へ！
今の魚最高です^^
プロの方も、主婦や主夫の皆さんも☆
ぜひぜひお試し下さいませ～^^
魚彩館　℡０７９９-３９-０２３７（水曜定休日）
応援ありがとうございます
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昨日のお客様は、団体様☆
しっかり大忙しな時間でしたが、魚が良かったのでさばいてても気持ちよかったです☆
写真撮る間なかったですが^^;
今晩は、天然を含むふぐ料理☆
しっかり写真撮れるよう頑張ります！

やっと風がやみました！
丸山漁港も荷揚げで賑やか☆ちょうど鯛漁の荷揚げされてました！
よく肥えてる！いつもお世話になってる魚彩館のもっちゃんが、淳二の注文の鯛これにしよか～
と考えながら水槽へ運んでます^^そんな魚彩館では、ああ！やっと見たこの秋はじめてのホウボウも仕入れました！
〆たホウボウを早速さばいて、まずは水分を少し吸収し、
そののち軽い昆布〆に！そうそう、今日は福良の別所水産さんからは、徳島からセッタ（ウチワ海老）入ったで～！って^^今日は、チカさんから分けてもらった玄米を使った玄米バゲットと、こちらは北海道産の全粒粉いりバゲットを！
サワー種で初めてしっかりクープが割れました！
先日のパンの会より、チカさんに聞いたサワー種の割合を少し増やし、１次発酵から成形までを今までどおりにしてみました！丸山のホウボウに徳島のセッタ、クロウニ、福良のアオリイカと蒸黒アワビをカルパッチョに！柴山さんの野菜をはじめ、地元の野菜を添えて出来上がり☆限定メニューな皆様に天然タイのメニューな皆様、本日も皆さんご利用ありがとうございました！
応援ありがとうございます
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おはようございます^^;
昨夜は、写真アップだけでノックアウト(~o~)
就寝と至りました。。。ごめんなさい^^;
さて、気を取り直しいいお天気です本日の淡路島☆
先日のパンの会の模様をアップです！チカさんは、ノアレザンとバゲット！
セイコちゃんは、ブドウ酵母のカンパーニュ！
３代目は、バゲットといえんようなパン^^;
もうね、いろいろそれぞれなるほど！やら、
ん？なにこれ～？こんなふうにするんや～！とか！
普段一人で考えてやってることとは、全く違うことを！
とにかく、初めてのことが多くて、とても面白かったです！
家庭用のオーブンで焼くのも初めてでした☆
チカさんのノアレザン３代目の面白いパン^^;チカさんバゲット！セイコちゃんカンパーニュ！今回は、一応パンが主役☆なのですが、
脇を彩る料理がまたこれ～(~o~)
まずは、セイコちゃんが西村さんの壷でつけた塩分控え目さっぱりと白菜のお漬物や、
里芋のシンプルソテーなにやら実験室のようなビンが並ぶセイコちゃんの冷蔵庫内☆
セイコちゃんの酵母のお話は、マニアックすぎてついていくのが…^^;
酵母と一言で言っても、状態によってそのものがちょと違うようで！
今回のカンパーニュも、違う状態のものを使って２種のカンパーニュを焼かれておりました！パンにつけて食べるとまた美味しい！チーズと栗とブドウジャム☆セイコちゃん、柿のサラダ！３代目は、天然トラフグとセイコちゃんが塩揉みしていたカブを合わせてタルタルに！
（このバゲットは、先日焼いたものを持参しておりました^^;）カッシーナの小森さんも！自家製ソーセージや…先ほどのフグのアラとカブを使って即興パスタや…淡路牛のホホ肉赤ワイン煮を☆最後は、セイコちゃん淡路牛の煮込み！
これぞセイコちゃん、ブドウ酵母入りの料理！それぞれとても美味しく楽しく！
なぜか写真無いのですが、橘さんチョイスのワインを頂きながら、とても貴重なお話を聞きながら深夜３時までどっぷりと^^;
こんな贅沢な環境、ほんまにありがたいなぁ～。
嬉しい時間ありがとうございました！
お世話になりました針山家のお父さんお母さんも
本当にありがとうございました！
個人的には、針山家の母の味が味わえて嬉しかったです^^　
また機会を作ってみんなで集まりたいと思います☆
豊かな時間作りですね^^
応援ありがとうございます
→舌に感性に刺激いただき、昨日もしっかりきれいな風景と、料理で！
皆様にお楽しみいただきました^^
本当にありがとうございました！

応援ありがとうございます
→harikoyamaのお二人と、橘さん小森さん３代目の５人にて！
詳しくは、今晩アップです^^

自宅から宿までのいつもの風景ですが、
芸術に触れると感性も豊かに。
普段の景色が違って見えます。
(~o~)
応援ありがとうございます
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なんちゃってです^^;
しかしながらこの感性を持って今晩は、
harikoyamaのお二人と橘さんとで、
パンの会です！
料理とワイン、そしてパン！
しっかり勉強してきます^^

こっちゃんスイミングスクールの後、
プールの隣にある、ショッピングセンターに子供たちの絵が飾られているとのことで、
ちょっと見に行ってきました～^^
あ～、あったあった！
すごいで～か～！幼稚園近くにいるポニーのミニーちゃん描いてました^^
なかなかダイナミックでいい感じ！さくらに続きこっちゃんも画伯だ（親ばか☆）！画伯、上を見上げて何思ふ…☆答え
回転寿司の前に立ち、「お寿司食べたいなぁ～(~o~)」
でした～^^;
画伯は、食いしん坊☆
応援ありがとうございます
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あっ、泳いだ後なのでお腹すいてたのねぇ～～^^

あらら^^;
パンとしては、問題なく焼けたのですが、
見た感じがどうもシュッとしてないので！
またリベンジですね^^;
昨日の魚料理、いつものアクアパッツァではなく、
水槽に泳いでいた大きな天然鯛！1人前ずつ切り出し、ローストに！
黄色いインゲンのリゾット、クレソンのサラダ、小蕪のソテー、ソースは、足赤海老の頭で取った濃厚ソースにイカ墨をプラス！
そうそう、野菜はすべて柴山さんの元気な無農薬野菜たちです^^美味しい☆柴山さんの野菜が続きます！
イチボの下、紫色のもの！
お芋とは違いま～す！
これ、ニンジンなんですよ～！
黄色いニンジン、黒大根、ルッコラセルバチコのサラダ、赤ワインとバルサミコのソース！
「お肉が美味しいので、藻塩とわさびでシンプルに食べたかった！」
なんてありがたいご意見もいただきました！
確かに！そんなのもありですよね！
いろんなご意見いただけると嬉しいです！
お客様のご意見から、また新しい要素が加わったりします！
素材を生かす料理を作る！
これからも頑張ります^^
応援ありがとうございます
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