BLOG 淡路島の風

昨日も淡路ビーフのロースを炭火焼に！
最近は、塩は早めに馴染ませております。
淡路島の藻塩をまんべんなく…そのお肉の付け合せに使わせてもらいましたこちら‘たらの芽’初物！友達が近所で採ってきてくれてわざわざ届けてくれました！
ヒロキ、おおきに～^^

メルローネロ！って、イタリアのほうれん草だそうです！
ものすごく肉厚です☆柴山さんから新しく届きました！
まずは、淡路牛ほほ肉のパスタへと^^

一本釣りのメバルをアクアパッツァに！柴山さんのフェンネルを合わせて香り爽やかに^^

今日は一日お休みいただきまして、朝からお墓参り！
家族でゆっくり一日を過ごさせていただきました^^北西の風が吹き出し、明日は少し寒くなりそう！
今日は早めに休んで明日に備えることにします^^

お手伝いさんの福岡さんが、ふきのとうを採ってきてくれました！春ですね^^
そんなほろ苦い春は、リゾットに！あっ、リゾットのお米も福岡さんが育てたキヌヒカリ☆
お肉と合うのですよねぇ～～^^お肉は淡路牛（ロース）！
野菜は柴山さんと福岡さん！
器は西村さん！
料理人は3代目！
春の淡路島がこの一皿に^^

バターではなくて、オリーブオイルでモンテしてあるので、
意外とあっさりとしております！パルミジャーノも気持ち程度に抑えて！
ほろ苦い花とチーズのバランス☆

今日のパスタは天然鯛と柴山さんのフェンネルを！
鯛は、上身とアラにそれぞれ塩をして臭みの原因となる余分な水分を抜き、
アラは、昆布とイタリアンパセリの軸でスープを！
身は、皮目を炙り香ばしくし、レモン汁でマリネ！
フェンネルは、根っこを薄くスライスして、ピュアオリーブオイルで素揚げにし、最後のトッピング、
鱗茎（白い部分）は、スライスしてソースへ、
そして、葉は若いところを仕上げに　香りアップで^^

柴山さんの作業場に咲いてた　ハコベの花です～めちゃくちゃかわいい！
ですが、
今度食べてみようと思います^^

タネツケバナって、意外とどこにでも咲いている野草なんですが、
その咲いている場所が問題なのです！
田んぼの畦なんかに群集しておりますが、
ただ、農薬を使用されていないポイントを探すのが大変で。
食べると、クレソンに似た爽やかなシゲキ！
本当にこの時期でしか味わえない季節感満天な素材です。
明日は、カルパッチョに添える予定！
どうぞ皆さんお楽しみくださいね^^仕入れの帰りに見下ろした丸山海岸の高台より。
ウミウが獲物を探しながら泳いでおりました。
一緒や^^