BLOG 淡路島の風

ここのところエビ類が豊富で、
鱧料理には、今年も大きな天然の車えびをお造りに！
(また写真撮りますね！）
徳島の市場からは、活きのシラサエビ！
鱧料理以外のお客様へのお造りや、
塩茹でを酢の物に！
海から流れこむ風や空の色、
そして、シラサエビの茹で上がる香り！
「あー、夏やなぁー。」
って感じます。
太陽はまだまだ本番とはいきませんが、
すぐそこまで^^
と、いうわけで天然鯛を仕入れに魚彩館へ出かけたのが唯一！
厨房こもり鱧鱧！
本日も皆さま～、本当にありがとうございました^^
明日の朝食は、アジの塩焼きです～！大きいのでご飯おかわりしてね☆

ほんと久しぶりに丸山幼稚園に園児たちが^^
丸山の子のお誕生日会が丸山幼稚園にてあったそうで、
仕入れの帰りに覗いてみると、前の浜でみんな海遊び！
阿那賀、伊加利の子も「あ～、こっちゃんのおとうさん～！」って、
言ってくれて、お～よ～覚えとるなぁ～、うれしいなぁ～って^^
ヤドカリをつかまえてん～！
ぼく泳げるねん～！
などなど、曇り空の下でしたが、
とても楽しそうに遊ぶ園児たちを見て、
おっちゃんもうれしいわ～～です^^
本当にいい環境やなぁ～って改めて実感しました！
ちなみに７月に入ると、丸山幼稚園に登園して毎日海遊びだそうですよ～^^
伊加利は山(来週親子で田植え！晴れて～～^^）、阿那賀丸山は海！
こっちゃんたちほんと自然を満喫な幼稚園生活で！
ほんとうらやましい☆
あっ、写真はちょっと遠慮して撮ってませんが、
７月に入ったら撮ったろ～って、たくらんでおります^^
そんな賑やかな幼稚園をあとに、
今度は、本日から始まった丸山の鱧漁荷揚げを見学！
丸山漁港へ～！
あ～、漁船が並んで水揚げされてます～～！
ススム～きばっとんの～^^あ～、納さんお買い上げ～☆ススムにヨイノに後輩たちも元気良く!！!
大先輩亀井君から「今年も始まったの～！」の威勢イイセリフを浴びせられ!!!
あ～、漁港に幼稚園が賑わい夏本番がもうすぐそこに！
ええ感じやなぁ～～^^

よ～く冷やしたガラスの器にちょこっと一口^^ワインビネガーの酸味が甘ーいトウモロコシを引き締め鱧がおいしくいただける！
そんな冷たいパスタです^^
本日も皆さんありがとうございました！
写真撮れてよかったです^^

柴山さんからの無農薬な夏野菜が、
本日も山盛りに入荷です☆
水ナスに感動していただきました常連様をはじめ、
皆さまにお楽しみいただきました！
ありがとうございます！
そんな中、本日の写真はこれ朝どれ新鮮スィートコーン！
（蒸し上がりの図！）
めちゃくちゃ甘くて香りよく！
生でもイケルそうですが、
今日は、蒸して少量の昆布だしでミキサーし、裏ごした物をソースに！
極細のパスタ　カッペリーニを使って冷製パスタを！
素材が良いので、味付けはシンプルに塩と甘さをグッと〆る白ワインビネガー！
仕上げのバージンオイル！
そうそう、あわせる素材は今の鱧で、
塩を馴染ませ、片栗粉をまぶし落しにして、
ソースに絡めました！
が、今日は、とても追われ写真撮れずなんです。。
お客様にとても喜んでくださったのが何よりの救い！
（本当にありがとうございました！)
明日は、写真撮れるようにがんばります～～～☆

よく降りましたね^^
昨日は、チカさんと宿の新しいパンフレットについて打ち合わせ！だったり、
晴海ヶ丘の青井さんち（Villa Colle Fresco）にお邪魔させていただいて、
瓦人さんの写真をみせて頂いたり！→☆
チカさんにお願いする新しいパンフレット！
南海荘を含めて丸山の魅力～なんかもご紹介できればと思っております^^
瓦人さんの写真たちは、これまた空間と共にアワクスガスガシク！
個人的には、ゲストルームの寝室にあったセピアな一枚が印象深かったです！
青井さん渡辺さん楽しい時間をありがとうございました^^
そうそう、今朝宅配で運ばれてきたのは、
コーヒーが大好きなお客様のお気に入り
プシプシーナさんからのコーヒー豆！（野村さん、早速お取り寄せしてみました！まずはブレンドや有機豆、水出しパックを^^）

静かな厨房にて頂きました^^
西村さんの器もプシプシーナさんの豆もいいですねぇ～☆

今夜も静かな夜ですねぇ～。
相変わらず、波音が届く自宅にて本日最後のブログを！
自分の周りには、自分の仕事に誇りを持って、
まっすぐにがんばってらっしゃる方がたくさんいます！
ほんといいですよねぇ～！
そこには、愛があると感じるんです。
きれいな～って思います。
自分もそうであり続けたい！
最近よくこんなことを考えながら仕事してます^^
赤ワインリゾットやトロペアロッサルンガ（たまねぎ）、ノーザンルビー（じゃがいも）！

日本料理龍吟　山本征治さんの本を見て、
鱧の下処理を今までとは違った処理を！
７０度の湯に７０秒！
氷に落とし、ぬめりと皮をこそぐ！
(しっかりと理由があって、ほんとすごいなぁ～って思います！）
そうすると、表面の皮がめくれて…骨切りし、薄い皮をさっと炙ってカルパッチョにしました！

ここのところは、お造りの脇に活きのカワツエビを！ぴんぴん跳ねるやつをお客様に剥いてもらってます^^

昨日もそうだったのですが、
深夜になると風も緩やかに
ただ静かな夜なんですが、
波の音が自宅の部屋まで届いてくるんです。
静かにうちよせる波音です。
自然が奏でる音を聞きながら、
さぁ
明日もがんばりましょうと
思うのです。
あっ、雨が降ってきた
静かな波音からトタン屋根の雨音に^^;
おやすみなさい！