BLOG 淡路島の風

先日頂きました淡路島のハチミツを使わせていただきました！
酵母はドライトマト☆ハチミツは、全体量の１％ほどで発酵を促す程度なのですが、口にすればほのかに感じる淡路島の森の味^^
昨日も団体様にお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
こちらは、以前お客様に頂きいましたフリーズドライのロックフォールとレーズンを織り込んで焼き上げました！ワインと一緒に！
まずは、味見に頂きましたがとても美味しかったです^^
ブルーチーズがお好きな方にはたまらない1本となりました☆

柴山さんの夏野菜が本日も続々と☆肉厚ポモドーロは、トマトソースに！こちらは、はちきれんばかりにまん丸^^
火を通せばトロッと美味しい丸ナスPROSPEROSA☆今日は、皆さんに鱧と合わせてパスタにてお楽しみいただきました！

あ～、しみいりますねぇ～。
そんなお出汁を頂きながら、ワインを頂くイベント　夏見さんのワイン会に初めて参加させていただきました^^泡２白２赤２甘１☆
時間経過による温度変化や酸化などからくる味わいの変化などを楽しみながら、これまたそれぞれ料理との相性を！
そして、お料理は前菜３品、魚料理３品、肉料理３品、ご飯もの、デザートと続くコースを！
今回、夏見さんのお料理とワインが楽しめるなんとまぁうれしたのしな時間！なのですが、
カウンター越しに料理を仕上げられる風景をも楽しめる！
これまたなんとも贅沢な時間でした～^^女将さんも盛り付け^^料理とワインとの相性で言えば、この子鮎の炭火焼！
こんがり焼かれた頭と腹(鮎自身の脂を利用して揚げたようにこんがり焼かれています！）にあわせて、
メルロー主体のボルドー（ラ・フルールド・ブアール２００８）が！
ピンポイント！ほんとにおいしかったです～^^こちらは小鯛のお造りなのですが、
アラで出汁をとって魚自体のゼラチン質から煮こごりに！
柔らかな小鯛のおいしい所を楽しめる本当に感動の一品です！小鯛ってところがいいんですよねぇ～！シビレマス^^
ちなみに相性良くおいしいと感じたワインは、ブルゴーニュ　ルフレーヴ・マコン・ヴェルゼ2011(シャルドネ）に次ぎ、これまたブルゴーニュ　メオ・カミュゼ2007(ピノノワール）あと、全く甘くないランブルスコにも！お肉！まずは、阿波牛の冷しゃぶ淡路玉葱と共に！
シャンパーニュ(ボランジェ)がいい感じでしたよ^^スダチの皮を振られたイチジクとフォアグラには、ニュージーランドのソーヴィニオンブラン（クラウディーベイ）が個人的に！阿波牛肉団子には、お醤油で味付けされた赤ワインソースを！ここに来て痛恨のピンボケ(~o~)
すみません１枚しか撮ってませんでした酔っ払ってますねぇ。。。
マコンやボルドーがいい感じ！
ピンポイントに肉団子に入ってた松の実との相性でソーヴィニオンブランが！〆はお野菜の天茶。
ほっとします^^涼しげなデザートにてイベントも終了～☆ほんとに楽しく美味しいイベントでした！
座敷で頂くお料理ももちろんなのですが、
今回のようなカウンターで料理される風景やお話、
またご一緒にさせていただきました初対面なお客様との一体感！
夏見さんのワイン会　癖になりそう～^^
次回は、奥さんと一緒にいけたらなぁ～☆と(~o~)
（更新中、隣にいらっしゃいまして…^^;）
夏見さん、今回も素敵な時間をありがとうございました！
またお邪魔させていただきます^^

こっちゃんと同い年の男の子が、田んぼに流れる風をみて、
「きれいなぁ～」って、
その感性に感動です^^
幼稚園の行事で、田植えにヤマモモ・スモモ狩り！
伊加利地区の宮本さん、別所さん、
本当にいい体験をさせていただきました！
ありがとうございました～^^

左から１年、１年半、２年！昨日、西村さんが持ってきてくれたハチミツです！
このハチミツは、西村さんの養蜂師匠から分けていただいたものだそうですが、
なんと、真ん中の１年半のハチミツは、３代目に！と^^
なんとま幸せ！
それぞれの味わいを試させてくれた上に、
分けてくださいました。
西村さんとは、少し地域のことについて深いお話、
ふか～い意味での‘住む’という事を。
少しの時間でしたが、
普段使われていない細胞がはじける、
とても有意義な時間でした！
それにしても感動！
なんです。
ハチミツいただけたこと。
いただけたことはもちろん、
３代目のことを少しでも思ってくれたことを！
私は、感謝の気持ちを持ってこの頂いたハチミツを料理に使わせていただきます。
（主にバゲットに！）
もし、皆さんが宿にてバゲットを召し上がることがありましたら、
少しだけでもいいで、このことを思っていただけると幸いです^^
巣の中で熟成したハチミツ、ほんの少しの違いでも見た目も味わいも違うことにびっくりです！
西村さん、届けてくださってありがとうございました！
そして前菜の器、よろしくお願いします！

鱧の落としに合わせて、赤玉葱を刻んでソースを作りました！赤玉葱は、お客様(浜田さんのです～^^)が作ったものを使わせていただきましたよ～！
肥田さんのミニトマトと浜田さんの赤玉、
柴山さんのニンニクを少し加えビネガー、バージンオイルで！
何でも合います万能ソース☆

６月は、びわ！
でしたが、７月に入りもも！
淡路のんではないんですが、季節ですねぇ～^^

昨日の団体様には、ヤリイカと赤ウニの握り！庭の大葉を刻んで添えてさわやかにおいしく^^

仕入れ道中の風景です～！青い海　白い雲～！な、夏がもうすぐやってきますねぇ～^^

今年は、尾のほうの身は炙りで！
生の頭側の身と食べ比べてくださいね～^^