BLOG 淡路島の風

おはようございます！
連休真ん中　本日も快晴の淡路島でございます！
旅日和ですね～^^
大きな伊勢海老にムラサキガニ、
鰆もずいぶん脂がのってきました！
アオリイカも続々！甘いですね～！
お造りでは、天然鯛にシオ（天然カンパチ）が主役となっております！
そんな中、昨日はこれで最後となるのでしょうか！
鱧料理のお客様も！
鱧は、産卵後の厳しい時期をどうやら抜け出た様子で、
とてもいい状態に戻ってきました！
これから、秋の松茸と一緒に料理界を賑わすでしょうねぇ～～^^
（あっ、今年からは輸入の松茸を使わないことにしました。
地物が出るほんのちょっとの間だけ、松茸は使わせていただきたいと思います！！
確立は厳しいですが、お出しすることができれば幸い、出会い物としてとらえてくだされば嬉しく思います。）

夏の炭火焼きの代わりのパスタ、昨日はあったかいパスタを！
茗荷がところどころいいアクセントに☆シナモンバジルがいいですねぇ～^^

ただ今　夕日はこの辺に沈んでおります^^

すみません、いかつくて^^今週末は、伊勢海老やムラサキなど甲殻類たくさん！
ちなみにこの伊勢海老は１キロを超える大物です～～^^

赤いお肉が苦手なお客様が、時々いらっしゃるのですが、
今日も１５人中８名様がよく焼いて～☆って！
はいわかりました～！と、
もう良い状態からもうひと焼きするのですが、
もうこれ以上無理っ！てくらい焼いても断面はピンク色！
それでも、赤いなぁ～と、皆さんお持ち帰り。。。
ああ、困ったなぁ
って、先ほどまで考え、たどり着いた答えは…
煮込みま～す^^です！
ちょっと試作してみますね！
赤いお肉が苦手な方は、どうぞご遠慮なく
ご予約時にお伝えくださいませ！
煮込んどきますので^^
それを炭火で炙りたいと思います！
よろしくお願いします～～^^本日お越しの皆々様お越しくださいまして、ありがとうございます！
お肉のことを書きつつ写真は、魚^^;
本日より魚料理は鰆のソテー！
産直のプチトマトと加茂ナスにアンチョビとケッパー、
ガラムマサラで刺激をプラスして、柴山さんのシナモンバジルでさわやかに！
西村さんの器でかっこよく～☆

プルピエってご存知ですか？
３代目は全く初めてのお野菜でした。
サンプルを頂き食べた印象は、ハコベのような心地よい青臭い味、酸味があり水分豊富でねっとり！
非常に印象深いお野菜。
調べてみると、ヨーロッパではとてもポピュラーなお野菜だそうで、
これがなんととても栄養価が高く、必須脂肪酸を豊富に含んでおり、
アンチエイジングにもってこい！なんてお話も^^
主な栄養成分は、オメガ３脂肪酸、グルタチオンなど！
オメガ３脂肪酸は中性脂肪を減らして、動脈硬化を予防する効果があり、視力や記憶力を高める効果があるそうで、アレルギー症状を緩和する効果もあるそうです！
グルタオチンには抗酸化作用も！
なんちゅうやっちゃ^^
早速お肉の付け合せに使わせていただきましたよ～～！
（あっ、青い葉っぱのやつです～^^）
イチボや豪華版にはフィレをお楽しみいただきました！
お月さんきれいですねぇ～～^^

よくご利用くださるお客様が、お友達を連れてきてくれました！
お料理の先生だそうです。
きっと気に入ってくれると思って！って！
本当に嬉しいです！ありがとうございます^^お帰りの際に少しだけですが、お話できて良かったです^^
またのお越しをお待ちしております！

端境期に入った柴山さんの畑。
でもこんな美味しい枝豆が新しくリスト入り☆そんな枝豆をカルパッチョに散りばめアクセントに！
これまた帰ってきた葉物たち！ベビーリーフをまとったグリーンなカルパッチョです！見た目はシンプル！
でも中身は…
豪華なご注文のお客様には、霜降りしたイセエビや、ワイン蒸しの黒アワビなどを！
お帰りの際に、カルパッチョやばかった！
と、うれしいお言葉頂戴いたしました^^

今朝は、樂久登窯さんにお邪魔しておりました☆上の歯が生えてきました^^
近ごろは、お腹が空くとまんままんまと言うように^^
成長しておりますねぇ～^^

おはようございます！
今日も本当に気持ちいいお天気です淡路島！
ぐるっと仕入れが楽しみです～^^
さて、昨日もたくさんのお客様本当にありがとうございました！
お泊りでもご利用くださいまして本当に嬉しい限りでございます^^
本日お泊りのお客様、あまから手帳での取材でお世話になりましたフォトグラファーの方のご紹介だそうです！本当にありがとうございますm(__)m
ご紹介いただくことが本当に嬉しくてありがたくて、
これからも真面目に素材に向き合って皆さんに淡路島を感じていただけるような料理を作っていきたいと思います！
昨日も皆さん限定メニューにて！
パスタにはこちら！カッコイイワタリガニの一種でタイワンガザミ！（台湾でとれたものじゃないですよ～～^^）通称ムラサキ！産直の万願寺唐辛子と合わせてパスタにて～！
今晩もがんばります～～^^

本当にいいお天気でしたそんな本日は、お外で夕ご飯を^^お風呂のあとは、こっちゃんのマッサージ！
明日からは、しっかり働けること間違いなしです～☆