BLOG 淡路島の風

土曜日なのですが…
とても意味のある一日でした^^

無農薬なのはもちろん無肥料でまさしく淡路島の土のその養分を吸い取り～、
育てられたタマネギをじっくりソテーして、これまた自然の海で育った鯛からとった出汁でピューレに！
天然鯛は、あらかじめ五色の塩で味を馴染ませ、都美人を利かせ蒸す！付け合せは、同じく無農薬のそら豆、スナップエンドウ、ソースはアシアカエビにほんのりスパイスを効かせて！
庭のミントは、爽やかに後味よくー^^

白樺から抽出されたほんのり森の味がする水をしっとりとした空間で頂き２階のダイニングへ…
神様が与えて下さったちょっと厨房が見える唯一の席でした^^
料理、ワイン共にとても美味しく、
そしてとても優しくとても居心地が良かったです
勉強になりました
ちょっとHP拝見させていただくと、
藤原シェフは、私とまる一年違いの同級生！
(誕生日一年ちがいの一日ちがい、
ちなみに学年で一番早い誕生日と一番遅い誕生日！)
一緒にくくらんとってって言われそうですが^^;
Fujiya1935
あっ、ちなみに一緒に行ったのは同級生の吉田君でした～～^^
Fujiya1935の皆様、本当にありがとうございました

本日のカルパッチョには、初夏を感じさせる大きな青ベラやアマカレイを中心に！今日は、柴山さんからのご紹介で神戸からのお二人さまや～！
（RISTORANTE ANTICO ALBERGOさん、CAFFE&BAR ALBERGOさん）
そしてそして、島根の出雲よりお越しのお二人さまは、
Cafe naka蔵さん！
東京からの常連様のご紹介の方に、地元のご家族様！
みなさま、ありがとうございました^^
バゲットも最近は、発酵が弱くこんなにパリッとはじけませんでしたが、
この頃仕込みなおした元種やっぱり元気でした^^
気持ちイイ！
今日は、ハモとカルチョーフィにフェンネルの花～^^

明日もがんばります^^

平日限定！
と、いいつつ金曜日はもちろんのこと、
日曜日もやっておりますので、皆さんどうぞ^^
さて！ご家族さまでご利用いただいたり、
お子様がいらっしゃったり、そのうえお祝いのお食事だったりすると、
魚料理は天然鯛を使わせていただいております^^
また、お祝いのケーキは、パティスリートミナガさんのホールケーキをご用意させていただいたりしておりますので、そうぞお気軽にお問い合わせくださいね^^
祝い鯛！
昨日も祝い鯛、ローストで皆様にお楽しみいただきましたよ～！
（と、言いつつ写真は、やっと撮れた最終のお客様のイチボ^^;）
つぼみちゃん　５さいのおたんじょうびおめでとう^^
（やっぱり写真撮らせてもらったらよかった～～^^）

昨日は、快晴の日曜日！そして大安☆
丸山の漁師さん、新しい船をこしらえましたよ～～^^何十年ブリでしょうか！
もちほりです～～^^もちの中には、景品として、ビールやお酒、ジュースなど！
こっちゃんやりました！ジュースゲットー！
って、人人に圧倒されてましたね～～^^;みんな笑顔で賑いお祝い！
いい風が流れてました^^

今日は、月に一度の週末限定の日でした！
カルパッチョはなんと言っても、スズキ！
とても美味しい鱸でした！魚料理には鰆のソテー！
鰆の白子と新タマネギ、カルダモンの香りをほんのり効かせたソース！
ソラマメ、スナップエンドウ、ワインビネガー効かせたムラサキキャベツ、トマト、ミントの香り！お肉はこまつさんのイチボ、それと椚座さんのカメノコ(モモの部分、ヒウチは熟成中！）！ごゆっくりとお楽しみいただきました！
次回、月に一度の週末限定は、6月7日（申し訳ございませんが満室となっておりますm(__)m）！
その次は、9月20日となります！
皆さんよろしければぜひお越しくださいねぇ～(^_^)/~

柴山さんのカルチョーフィ！トゲトゲ！そんなカルチョーフィにあわせたのが、これからの魚ハモ！鱧の出汁をとり、こちらもしっかり吸わせておりますよ～！
さて明日は、月に一度の週末限定！がんばります～～^^

昨日仕込んだ五色産猪豚は、塩漬けしてそのまま水から煮てゆきました！
沸いたら野菜も加えてコトコト煮たわけですが、
その出汁がなんとも澄んで美味しくて！
そんなスープをしっかり麺に吸わせましたよ～！
野菜は産直のアスパラを^^