BLOG 淡路島の風

おはようございます！
昨日は曇りがちな一日でしたが、今朝は清々しく秋晴れの淡路島です^^
気持ちいいですねぇ～～！
昨日は、たくさんの皆様に月に一度の平日限定！
こんな感じのお料理お楽しみいただきましたよ～☆
前菜盛り合わせに続き、
炙った太刀魚に赤うに乗せの一口握りとすまし、
丸山の天然鯛、タコをはじめ、車エビ、トツカアジ、サヨリ、トコブシ
少しずついろんな魚介をカルパッチョに。
パスタ2種で、ハモと、椚座牛スネ肉のラグー。
魚料理は、天然鯛のアクアパッツァ、
当初活き造り宝楽焼のご予約でした団体様には宝楽焼を。
お肉は、こちら田助鴨のローストをー^^次回10月は満室ですが、11月は1室空きがございますよ！
よろしければ、ご連絡くださいね～～^^
あっ、11月は29日の土曜日です～～～！
よろしくお願いしますm(__)m
さて！
素晴らしいお天気が続きます！
皆さま引き続きよい旅をお楽しみくださいね～～^^

刻んで塩もみした紅芯大根の間引き菜をミルキークイーンのリゾットに！ローストして藁の香りをまとった田助鴨のつけ合わせにしましたよ～^^
ミルキークイーンは、もちろん田助鴨が除草して育った無農薬合鴨米です～^^
明日は月に一度の週末限定の日！
気合入れてがんばります！

朝夕は、すっかり秋の風が流れるようになりましたね～。
風の冷たさが、‘気持ち良い’から‘少し寒い’に変わりつつあります。
そんな本日は、嫁の実家より美味しい秋茄子など頂きました！
奥さんの実家は、鳴門大橋渡ったところ大毛島です。
砂地の畑に囲まれた実家周辺で近所の農家さんが育てた鳴門金時や大根、らっきょなどなどいつも頂きます！
本当にありがたい限りです。
今日は、そんな秋茄子を焼き茄子にして田助鴨と合わせました！
山椒が利いた七味とパルミジャーノを仕上げに！
本日も皆さまありがとうございましたm(__)m

椚座牛ウチヒラにあわせました！

こっちゃんたち小学生1年2年生たちが、幼稚園の子達と一緒に丸山磯遊び！こっちゃん張り切りすぎて、腰まで海に入ってました^^;
小さなカニや貝をとってみんな楽しそうでしたよ～～～☆

仲間入りです～^^トスカーナ　メルロー100％

ブログを始めた頃、
夕景ばかり撮ってはアップしておりました^^
最近は、きれいな空を見ることは出来ても、なかなか撮れずで…早くこの景色をそばに感じながら料理したいです^^
いい頃合には、お食事一時中断してお客様と一緒に眺めたりもしたいものです～。
リニューアル後に思いを馳せてみました^^

早朝、
空を見上げるとお月さんと秋の雲^^仕入れ道中の丸山漁港！
水面が秋の空に^^明日からは、イタリアン週間です☆
椚座さんのすね肉を煮込んでパスタのソースに！
只今たっぷりの赤ワインと野菜でマリネ中～☆
明日から煮込んでいきます！（あっ、ちなみに明日は田助鴨のモモと手羽を煮込んでます！）秋の連休は活かりにくい天然物をなんとか３日間！
丸山、福良の漁師さんに感謝です～～m(__)mちょっと思いました。
この素材は、輸送され都市に嫁いだとして、
素晴らしい料理人さんの腕により調理されたら、
とても美味しい素材となるんやろなぁ～。
じゃー、自分が出来ることとはと考えてみると、
するべきことは、さほど無く^^;
その場の空気と一緒に食べることがとても重要で、
味にも影響してくるといったのは、
あー、どなただったかなぁ～～(~o~)
産地の料理人で良かったです^^

ハモとフリジテッロ、ミニトマト、バジリコ！揚げ物の代わりです～～^^