BLOG 淡路島の風

おさんぽいこー！
と、みのりちゃん張り切ってけっこう歩いてきましたよ～^^３代目が通った小学校は取り壊され空き地になってます(寂しいねぇ^^;)
そんなところからのキラキラ光る海を見渡したり…チュンチュンと鳴くたくさんのメジロを遠くから目で追ったり、
かわいい花を摘んだり…丸山時間はゆっくり過ぎてゆくのでした^^

日が暮れてすぐの頃、厨房を抜け出し裏の段々畑へもう何年も使われていないようでしたとてもいい感じの畑でした。
ハコベを探すのは小さな白い花が目印です！お目当てのたんぽぽも無事見つけることが出来ました！木でしっかり熟したみかんは、すっぱくて甘くてとても濃い味！
こんなのは、お店ではないですね！厨房でいただくお酒はどうしてあんなに美味しいのでしょうか^^スフィーダ真野さんは１キロの塊をグリラーで休ませながら火入れ！ラ・カッシーナ小森さんは仕込んできたスモークサーモンと牡蠣！フローラル(東浦の産直ですね）で仕入れたヒノナやゴボウを付け合せに盛り付け！３代目収穫のたんぽぽ！そのたんぽぽも仲間入り^^もっていくやつ！ブリ大根のタッパ☆ひらまつ食堂まっちゃんは、ブリ大根と太刀魚の料理！
背中が熱い！そして分厚い(~o~)こゝちよさんもこの方ヒラマツ君設計！ヤミアガリヒラマツ★ダニエル中村さんとエソラキムさんと幼馴染！まっちゃんのブリ大根を盛り付ける真野シェフとラ・カッシーナ小森嫁！西村さんのあいさつで宴スタート☆乾杯は店主新島君！料理の説明する真野さんいつもシブイねぇ～^^同世代正寿司高橋さんとこもっさん！熱々まっちゃんの太刀魚あんかけ！高橋さんのブリ茶漬け！ハイみんないい顔^^真野さんのブリ料理！３代目は持参していったシカの生ハムで〆てグリラーでしっとり火入れ！摘んできたたんぽぽと、みかんで！店名通り心地良い時間でありました！新島君ほんとうにありがとうございました！
皆さまお疲れ様でした！次回はノープラン打ち合わせにて^^

先日ですが、いつもお世話になっている方々にご利用いただきまして、
少しご一緒させていただいたのですが、
皆さんいろんな旅をされている方たちでして、知識豊富☆
こんないいお店あるよ！とか、
あそこのパン美味しいよ！とか、
あんなんええ！とか、あれはあかん！とか、
えー、ここではあんまし言えない宿のこととは全く関係ないこととか^^;
たくさんの淡路島の方々にお世話になる改装ですが、
お客様にとってより魅力的な宿になるように、
皆さんのお声もいただきながら進んでいきたいと思います^^シャキシャキしたレッドムーンが全体を軽くします！
現場監督よしくんご家族もお越しくださいました昨日も皆様ありがとうございましたm(__)m
ミユちゃんおたんじょうびおめでとう☆

梅雨明け間もない蒸し暑い厨房で、
パスタを振るフライパンにシャッターを切る
あの集中した眼差し
本当に人が真剣な姿は、素晴らしく美しい！
自分もそうでありたいとちょっと思ってます^^;
2年前、コロカルの取材でお世話になった在本さんが撮る風景を見ると、
あの時に感じた空気感をいつも思い出します。
（あっ、気になる方いらっしゃると思いますので^^;
帯は取るタイプです^^;サラの携帯とかについてるビニール系は他人のも取りたくなる衝動に駆られるほどです^^;あっ、脱線^^;）深夜に放送される深夜食堂（このオープンキッチンかっこよすぎる！）をたま～に観ていました。
（たまたま観る感じなので、ほんと数回ですが^^;
あっ、ちょとちがいますが、孤独のグルメも好きです^^）
レシピ本の撮影を在本さんがされています。
宿の本棚に、もちょっとしたら置いておきますので、よろしければ手に取ってご覧くださいね^^

写真は昨日の福良港！
夕方からかなりの風でしたね^^;
お越しくださいました皆様本当にありがとうございました^^
今日は風も弱まりいい感じです！
引き続き淡路島にて良い旅をお楽しみください☆

おはようございます！
またまた冷たい風が吹きますが、お天気はよさそうな淡路島です^^
1月17日本日は、特別な日ではありますが、
思うのは、
今日も大切に生きてゆきたい。
です！
柴山さんの子安三寸をついて、五色のおのころしずくしおでしっとりマリネ中。
輝く時は今　そして胸をはって生きよう
桜の花、舞い上がる道をー！
ええ歌です。

天然鯛の炭火焼今日は、ヒラマツグミ武君と岡田家具創造堂の岡田さんとの３人で次回改装の打ち合わせを！
ほぼ厨房の間取りが決まりました^^;
かなり二転三転しましたがこれで大丈夫でしょう！(大丈夫かなぁ^^;）
岡田さんには、木の階段など今ある木材を再利用していただき、
新しい家具を作っていただきます。
これが本当に夢があってストーリーがあって本当に
これこそ意味のある実のある想いを継いだ改装！
めぐるめぐるよ時代はめぐる！
とても頭を悩まして、苦労の末に出来上がるもの
本当に楽しみなんです^^
岡田さん、どうぞよろしくお願いします。
そして今回の改装では、岡田さんともうひとかた、
atelier KIKA北島さんにもお世話になります。
岡田さんにはカウンター、北島さんには個室をお願いいたしました。
本当に贅沢だとは思うのですが、
これからずっと皆さまに使っていただくものです。
たとえ宿に終わりが来たとしても、
子供たちや孫たちにもずっと受け継いで使って欲しい。
それくらいの想いをもって、長く大事に使わせていただきたいと思っています。
厨房、カウンター、個室…
淡路島の風がながれます。
今回の改装も想いのつまった改装に。
３月３日工事は始まります。
皆さまには大変ご迷惑をおかけいたしますが、
新しい空間を私たちの想いを感じつつお楽しみいただければと思っております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
田助鴨のロースト
本日も皆さんありがとうございました！

庭のタネツケバナ。
クレソンのような爽やかな刺激がいいんです^^先日も超絶でした！って、うれしありがたいお言葉頂きましたが、
今日は、
美味しかった～お腹いっぱいっ☆って、
なんともほっこり幸せなお言葉を～～^^美味しいものを食べてお腹がいっぱいって、よくよく考えると本当に幸せですよね^^
お客様も料理人も！
明日もがんばります～～^^

昨日は、3月3日から始まる次回改装でお世話になる方々と
お会いでき、色々お話しすることができました。
とても充実した時間を過ごさせていただきましたよ。
また改装後の日々が楽しみになりました^^
今日もゆっくり火を入れこんがりとさせた玄米。
これを粉にして、練った生地は1次発酵中！
これから成形してゆきます。
今晩も皆さん、ごゆっくりとお楽しみくださいね！

明日は少し寒さも和らぐようです^^福良マルシェさん(産直市ですね！）にて仕入れた小粒のミニトマトを、
１２０度ぐらいで（ぐらいというのは、メモリがアバウトなバゲット焼いているオーブンで焼いたから^^;）
２時間乾燥させながらロースト。
ぎゅっと旨味を凝縮させたものをこっちゃんが味見。
「これ何に使うの～？」って、すっぱそうな顔をして聞いてきました^^
最近は、ちょっとしっかりしてきて、
もうちょっとしたら十分お手伝いできそうな雰囲気^^（たぶんですが^^;）
答えは、リゾット！
徳島のハマグリと福良マルシェのカリフラワーでリゾットに！
ミニトマトの凝縮された旨味と酸味がいいポイントとなりました^^
香りはこれまた福良マルシェのコリアンダーで！
鰆のローストの付け合せでした～！
本日も皆さまありがとうございましたm(__)m