BLOG 淡路島の風

今、椚座牛のクラシタと言う肩のとこらへんの部位を使わせていただいております！
肩ロースや、ザブトンと言った細かなサシが入っているところは、炭で焼いてお出しさせていただいておりますが、硬いことろや薄いところは煮込んでパスタのソースにです^^産直の新ゴボウや蕗だったり、今回は三つ葉を仕上げに！
パスタは厚めに仕上げております～^^

今夜はこんな使い方も！^^

週末、この頃のお肉料理はこのような感じでお出しさせていただいております！西村さんの土鍋に玉葱の蒸し煮、柴山さんのお野菜、低温ローストの本日は椚座牛肩ロースで～^^

懸命に走る姿を見て、お父さんも一生懸命に生きなくては！って、感じました！こっちゃんの運動会！とても良かったです^^

天然鯛丸ごとロースト^^
柴山さんのファーヴェヴィオレッタ（紫色のソラマメ）は、生のままリゾットに！
これがまたいいんですよ～^^
リゾットは天然鯛でとった出汁で仕上げてます！
ピリッと辛みのナスタチウムや酸味が爽やかオゼイユも～^^いつものガトーショコラには、鳴門オレンジとジンを利かせたジェラートにカレンデュラ！昨夜も皆様遠いところありがとうございました！
またお越しくださいね^^
さて、これから朝食の焼き魚仕上げます！
朝食のあとは、こっちゃんの運動会へ～^^
行ってきます～☆

おはようございます！
昨日の更新、きれいなビーツシリンドラの写真のみでしたねすみません^^;
毎日全速力！
清々しい気候も手伝ってか毎日が爽快でございます^^
厨房にも慣れつつ、写真の撮りどころもほぼ決まり^^;
素材の美しさにシンプルがいいけれど、本当にこれでいいのか、
色々試していきたいと思う今日この頃です^^
昨日は、ビーツの葉を低温で時間をかけてロースト、
根っこは、ピュレにしましたよ！今夜もがんばります！
しかし気持ちの良い気候ですね！
毎朝仕込むバゲットも常温でいい具合に発酵してくれるので、とてもいい感じです^^
天然酵母、淡路の無農薬玄米、国産小麦、おのころしずく塩、水！
原材料も清くいきたいですねぇ～☆

おとといのお客様は農家さんの方がいらっしゃったみたいで、
柴山さんのトロペアロッサルンガの原型が見たいと～^^

最高のドライブ日和！(軽トラですが^^;）
無事急な予約にも快く対応していただきましたお姐さんありがとうございます^^
目指すは、髪切ってくれるとこ、新井姐さんのお店H-Air(エイチエアー）へ！
いざ東浦めがけてレッツゴー(一人ですが^^;）！
ってね、本当に気持ちイイオープンウィンドウ(何度も言います軽トラですが^^;）で走る海岸線！
なんだか昔の曲が聞きたくなって、レベッカ大音量！
春の交通安全週間を意識しながら快速快適ドライブ最高～☆
まだまだ収穫続くタマネギ畑や水が張られた田んぼ、
道路わきに生える野草に目をやりながら、気持ちイイなぁ～って、最高です～！
そんな１時間ちょっとのドライブはほんとあっという間に目的地へ～！
って、そーのー前に！
東浦といえばそう！気になる木になるシャルドネの木！
ラ・カーサヴェッキアよねちゃんのレストラン前の畑を盗撮！いやいや観察～☆今日はお店お休みでした、こっそりとお邪魔してきましたよ～^^
よねちゃん、森さん、山田さんが丹精こめて育ててらっしゃる！
無事自分が植えさせていただいた木も順調に育っておりました^^
何もしてないけどほんとウレシイもんですね～^^
さて、髪きり髪きり！っと、またまたそーのー前に！
東浦といえば、ブーランジェリ　フルールさん！
ベーグル生ハムとタマネギサンド、仮屋漁港にて^^チーズのベーグルと生ハムって、飲みたくなる衝動をこらえるのヒッシデシタ^^;
で！やっと到着！
お店のシンボルツリー樹齢１００年オリーブの木！（わっ！タイムリー！今夜のガイヤの夜明け、このオリーブを植えた、西畠清順さん！えーちなみに、清順さん津村さんと一緒に食べに来てくれたことあるんです～！カルパッチョやばいっすねぇ～って、言っていただいたんです^^とても気さくな方でしたよ～^^）と、久住さんのベンチ！イカツイ！ヤサシイ！のコンビネーション^^
で、その向こうに広がる大海原！大阪湾を見下ろす高台、このオリーブの木を見ながら感じながら切っていただく髪、ほんと最高！
絶好のH-Air日和も手伝って気分上々、髪サッパリ☆
新井姐さん、ええ感じにしてくれてありがとうございました！
あっ、そうそうH-Airさんもヒラマツグミ設計、
庭は津村造園さんなんですよ～^^
皆さんも、淡路島にお越しの際は、H-Airで髪も気分も最高に^^
いかがでしょうかぁ～^^
って、
あっ、いらっしゃいました！そんな風景に浸るこちら大阪から美容院オーナーの菅さん！初対面でしたが、名刺いただいた瞬間から‘菅’さんにヒット！
なんせ菅って丸山にも多い姓で、親近感抜群！
聞くところによると、大阪の菅さん、先祖はここ淡路島の岩屋の方で海賊やってたとか！
夢、ロマン溢れる初対面とは思われない会話(~o~)
あ～、楽しかった^^菅さん今度はぜひ淡路島の南端、南海荘にて～^^
気分上々のまま、ここまで来たら寄ってかないと産直フローラルさんにてトマト購入！
帰り道中の花岡農恵園花岡さんところでは、田助鴨を！
そして、西村さんとこにもお邪魔して色々お話＆器も追加でお願いしてきました～！
こちら五色の海！めちゃくちゃ澄んできれいな風景でしたよ～^^
そうそう、家具の片山君とこにも寄って、鍋敷き作って！ってお願いもしました^^
デザインはお任せ☆
西村さんの土鍋で淡路牛の鍋敷きです！楽しみですねぇ～～^^
さて、家に帰って家族で久々夕食！
試飲も兼ねて、マルカートのピノネロ(ピノノワール）がぶ飲み^^
夕刻の陽を浴びて…テイスティングコメント
赤いチェリーの色調に少し柿のようなニュアンスもある野性味溢れた果実の味わい。
だそうです^^
とても優しい感じ、ミディアムボディでうちの魚料理とも好相性☆
ワイン、色々増やしていきたいと思っています！
差し込むオレンジ色にたまらず電線無視して撮影、我が家からの夕景^^
ちなみにみのりもおもちゃのカメラで一緒に撮影^^こちらは用事で向かった南海荘玄関先より…厨房からは…帰りの幼稚園前。風景にたくさんの方々、ありがとうございました！
とてもきれいな一日でした！
今日感じたことすべてが血となり肉となり自分の体を作り流れます！
明日からもがんばれそう！がんばります^^

注目は、杉の器です^^北島さんからいただきました器なのですが、
こちら３枚の杉板を合わせ、掘り込んで作られたそうです。
この厚みを掘り込み滑らかな曲線を描く！
センスと技術って、かっこよくてすごいなぁ～です^^いやほんとに^^
で、自分もっとがんばれです！昨夜、いつもは４名様でご利用の常連様が２０名様で！
何年かぶりの観光バスでした^^
地元のお客様も団体様に時間を合わせてもらってほんと助かりましたありがとうございましたm(__)m
今日は一日お休みいただいております^^
やっとのことで髪切りに行けます^^;
嬉しいです^^半袖で行ってきます！もちろん軽トラで東浦まで行ってきます^^
今年はいろんなお店で髪切っていただこうと計画しるんです～^^
また皆さん馴染みのお店ご紹介くださいね^^
宜しくお願いします！