BLOG 淡路島の風

めずらしいウスバハギは１．６K！
身は軽い昆布〆肝は蒸して、カルパッチョに！次回も見かけたら仕入れること間違いなし！リピーターさんのお子さん幼稚園？３歳くらいかな～^^
ちっちゃなおこちゃまも一緒に最後までフルコースを！次はお肉（田助鴨）ですよ～！
ここでお腹いっぱいにならないでねぇ～～^^
と、願いつつ！皆さん笑顔でお帰りになられました^^
そうそう、お肉のパスタで原木しいたけが美味しかったとお買い求めに^^
福良マルシェさんにございますので、みなさんもよろしければど～ぞ～！
あっ、昨夜は淡路島バーガーなお方にもお越し下さいましたよ！
また食べたくなってきました^^
淡路島バーガーは、うずの丘または道の駅うずしおにて！

はいっ！
本日も良いお天気ですねぇ～^^
えー、昨日はですね、
大物搬入＆温かいライト設置^^と、色々な方が出入りな一日！
大物は、大きなワインセラー！
清水の舞台より…いやいや^^;
必要なものとしてストックできるようにと購入させていただきました！
先日よりシャンパーニュを中心に泡もの種類増えておりますので、
どうぞ色々飲んでみてくださいね^^
そして、温かいライトって、盛り付け中の器を温めるためのランプウォーマー！
気温が下がってきたので、以前より予定しておりましたものをお願いしました^^
器も西村さんの厚みのある器を中心にめちゃくちゃ熱くオーブンにて^^
少しでも良い状態で皆様にお楽しみいただけますように！あっ、夕方には決意表明な気持ちも聞かせていただき！
自分ももっと地に足つけて、一緒に盛り上がっていきたい！！
よし！今日もがんばろう！

なんかもう年末近しなんですねぇ～^^;
今朝の冷え込み…まぁ冬場のそれとはまた違う意味にはなりますが、
その気温にぐっと年末を意識してしまいました。
今年こそ早めの年賀状…(~o~)
なんて思いながら朝の仕込みに庭の水やり窓ふきなどなど^^
気持ちいい朝ですね！
写真は哀愁漂う昨日の夕景で終始ですが^^;
本日も美しい風景に包まれ、美しい食材求めていってきますね！
皆さまもどうぞ良い一日をお送りください^^

４８年生まれで集まろう！
と、声をかけていただいて厨房隣のテーブル席にて^^はい、ほとんど４８年生まれ違いますね^^;
おとなしめの写真は、吉田君のお出汁を味わっているところです^^
しかし嗅覚の鋭さ！
ラ・カーサヴェッキアのよねちゃんご家族は偶然の訪問☆（突撃のお返しね^^）
まぁ１杯だけっ！て、引き留めて２杯３杯４杯５杯…！
とにかく楽しい時間でした^^
茂木さん東京行っちゃうけど、ちょくちょく帰ってきてくださいね～～^^
あっ、東京で飲みたいなぁ～^^
あっ、みんなで行きますかねぇ～～～行きたいなぁ～^^

本日風は南から南海荘です^^
いいお天気でが続いておりますが、
南からの風が雨を運んできているようで、夜には雨の予報です^^;
随分と久々の雨になりそうなので、それはそれでよろしいですね！
お昼すぎてぐっと気温上昇！そんな厨房よりブログ更新です～^^
昨日は、西風のち無風。
ほんと澄みきった夕景でしたよ！
厨房よりこの夕景を楽しむことができる季節となっております^^
もちろんご宿泊のお部屋からも広がりのある夕景をご覧いただけますので、夕食前のひと時をごゆっくりとお楽しみください^^
あっ、昨日は皆さん島内お食事の皆様でした^^
とても楽しそうに過ごされてて、厨房まで響き渡る笑い声がなんとも^^
握りは丸山のコチ、
カルパッチョには福良のアブラメ（今イイですねぇ～！）、天鯛、徳島の足赤エビを！パスタは鰆と蕪に柚子、椚座牛と原木しいたけ、
魚は徳島より金目鯛の鱗焼きにモチトウモロコシのリゾット、
ソースのイカ墨は、足赤の頭を金目鯛のだしでぐっと！
柴山さんの爽やか野菜たちを添えて^^肉は淡路ビーフ炭火焼！
してドルチェは、ほんの少しハロウィン意識のかぼちゃ添え^^
ほんのり苦みのキャラメルジェラート仕込みましたよ！ハロウィン！
いつからこんなにワイワイ言うようになったのですかね^^;
僕ら世代はかぼちゃと言えば冬至ですよね～絶対(笑)
今夜そんな面子が厨房に集結(~o~)
ちょっとゆっくり語ろうと思います^^
皆さまもどうぞ良い一日をお過ごしくださいね～！
ではでは^^

お母んデザイン南海荘瓦せんべい！
３代目が小？中学生のころまでのお茶うけで活躍していたおせんべいが、
２０年以上の時を経て復活です～～^^本日も良いお天気^^
今夜もがんばります～～～！

おはようございます！
今日は今までとは違いちょっとひんやり^^
北西の風がまぁまぁ吹いております！
これからこんな風がよく吹く季節となりますが、
そんな日は丸山漁港の漁師さん沖に出れずなので、
風裏の福良漁港の漁師さんに願うばかり！１キロ前後の大物たちです^^
昨夜は伊勢海老のご予約が多かったですよ^^
今夜も引き続きです！
朝食の焼き魚マルアジがとても脂がのって、ジュージュー言いながら今っ！って訴えておりましたが～^^
シラサ、足赤、カワツに伊勢海老！
エビ類も美味しい季節でございます^^
どうぞ皆様お楽しみくださいね～^^

朝食をお出しして、今日はパンの代わりにパスタを！今夜はしっかり民宿料理！
がんばります～～^^

に、添えました近所の柿の葉^^干し柿、ラム酒、生クリーム、生の柿！

本日は早朝より徳島市場へ！今日は毎日通う万代さんばんちに色々教わりましたよ！割烹はとさん吉田君ともに皆４８年生まれの同級生！
同級生に同業、そして刺激を頂きつつ仕事に！
本当にありがたい環境でございます^^
今回は実際仕入れることはなく、今どのような魚がどのような状態であるのかを確認に！
そして、いつもお世話になってます別所水産さんにお願いしやすいようにと！
地元の魚中心そしてプラスα！
料理が充実できますように^^
市場を後に今度はこないだアライ姐さんからいただいたブルータス（わざわざ行きたくなるホテル。）に掲載されてましたWEEKさんめざしいざ神山へ^^まったくの突撃隣の朝ごはん的に何の連絡もなしにお邪魔したのにもかかわらず、
ちょうどご宿泊のお客様の朝食時間ともばっちしタイミングが合ってた！という神がかり的なタイミングのお蔭で、普段では受けてらっしゃらないと思うのですが、ど～ぞ～って^^
ビュッフェ形式の朝食でしたが、オーガニックな山の幸をふんだんに。
やさしいお味噌汁の味が体にしみわたりましたよ^^
ありがとうございました美味しかったです^^ここまで来たら雨乞いの滝見たい！
と、なりまして、歩き出すもかなりの坂道に断念(>_<) 途中のうぐいす滝にてマイナスイオンをたっぷり浴びて～^^さて！仕事がんばろう^^