BLOG 淡路島の風

２０１５年中にアップしたかった１２月３１日の風景たち^^
（日付は１２月３１日アップにしておきます^^;）
裏山の恵みに２０１５年最後の夕景！（沈む瞬間、実は見逃してたり^^;）２０１５年本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
感謝をもって２０１６年もがんばりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m

甥っ子ハル君いらっしゃい！
「おっちゃんだれ～？」バリの警戒心満載でじっと見つめてくれてありがとう^^今年とてもお世話になった北島さんが届けてくださいました
北島さんが育てたオリーブの木で！
ありがとうございます^^年末年始、ちょうど仕込む３代目を真正面から照らし続ける夕陽！
とてもありがたいです^^今晩は焼かないので今年最後の玄米バゲット！いただいたブリをカルパッチョ、お造り、しゃぶしゃぶの３種で！
ご馳走様でした^^どこに行っても人が多くてにぎやかで！
活気あっていいですねぇ～～^^
本日大晦日、やってきました２０１５年を締めくくり！
ボリューム全開♪気持ちいい音楽聞きながらあれやこれやと本日も！
みなさま本日も最高の笑顔で^^
素晴らし一日をお過ごしくださいませ！

さー！いよいよ今年もあと二日！
何かとお忙しい時間をみなさまもお過ごしかと思いますが！
お天気がほんとによくて、どこ行くにもカメラ手放せません^^
今日はそんな風景を～！
魚彩館に魚を見に行ったついでに丸山展望公園より！別所さんで仕入れた活きの足赤エビ！
氷締めして、即冷凍！お正月期間中宝楽焼やお子様料理のエビフライに^^今年もお世話になりました樂久登窯のみなさま西村さんにお願いして門松の竹をもらいに行ったそんな山での風景！厨房に帰っていろいろもろもろしてた時の夕景！そんな時の岡田さんのテーブル！メンテナンスしました北島さんのテーブル！さぁ！今日も快晴！
カメラ持っていろいろもろもろ時間無制限(~o~)
がんばりま～す！
みなさま本日も素晴らしい一日を^^

今年最後の夕食始まる１時間前！
の厨房から見た夕景です^^今年最後のお客様が先ほど無事お帰りになられました！
今日も皆さま笑顔で^^
本当にありがとうございましたm(__)m
昨夜も３年フグのお客様に活き造りのお客様^^
今年最後の丸山産天然タイ！今年もほんとにありがとうね～^^
夕食が終わり、仕舞いをしていると色々…
今年も色んな方々にお世話になったなぁ～、
お手伝いさんにも今年は劇的に変わった環境で大変やったやろなぁ～、
あ、御年もう少しで８０にもなる両親もまぁほんまに^^;とか～、
来年はそんなこの宿に携わってくださる方やお客様が、
自慢したくなるような存在になりたい！ならねば！
と、思いながらガス台を磨いてたわけです^^
仕舞いが終わって、日がかわるころに仕込んだパンを今朝焼きました！
今日は、お正月用の仕入れと門松用の竹をいただきに！このパンもって^^
皆さま本日も良い旅を^^

地酒都美人さんや～、シャンパーニュ、
ボトルのワインにグラスもございます！年末皆様にいろいろお楽しみいただいております^^
ぜひ美味しい時間をお楽しみくださいね！
昨夜は、皆様ふぐ料理で今年最後の天然フグも！またもや白子☆
ありがとうございましたm(__)m
今夜も引き続きですよ～！
そう、今晩が今年最終のお泊り様^^
がんばります～～！
それではいよいよ今年もあと４日！
素晴らしいお天気です素晴らしい１日を～～～^^

今年最後の週末限定は、今年最後の限定メニューの日となりました！
今年もたくさんのお客様にお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
また来年からもどうぞよろしくお願いいたします！
さて、昨夜のメニューは～、
前菜盛り合わせに続きまして…
・カワハギの握り、お澄まし
・ホウボウ、ツバス、アオリイカ、クロウニ、足赤エビ、ラディッキョロッソプレコーチェ、リーフマスタードレッドフリルズ、濃赤糖（以前よりお世話になっております徳島鎌田さんのトマト）イタリアンパセリ、カルパッチョ
・モクズガニ、甘っこ、チーマディラーパ、レモン、イカスミタリオリーニ
・淡路牛すね肉、原木シイタケ、ルッコラフェットチーネ
・シマフグとフェンネルのロースト、レッドムーン、３年フグの白子、種付け花
・淡路牛イチボ炭火焼、葉付き玉ねぎ、子安三寸、ターニップミラノ、それぞれの葉、ビーツ、ルッコラ、ハコベ、ゴルゴンゾーラ
・オリーブオイルのガトーショコラ、イチゴとバニラとバーボンのジェラート
今回は、偶然入荷のモクズガニをどうしてお楽しみいただこうかなぁ～と！
このカニ、なんせからがめちゃくちゃ固い^^;
潰すのは簡単ですが、出汁のみなんてなんのこっちゃになりかねないので、
ここはやはり姿かたちを^^ソースに殻が入ると厄介なので、爪と胴は別に火入れしジュのみソースに、足は細かく切り出汁を取りました！
冬はやはりフグですね！
天然シマフグをフェンネルの葉に絡めロースト、たっぷりのシマフグの出汁で火入れした柴山さんのレッドムーン、フェンネルの香りでソースにした３年フグの白子、さわやかな野草タネツケ花！その時に揃う素材でその時のお料理を！
次回もがんばりますのでどうぞよろしくお願いします^^
さて！来年の月に一度の週末限定は…
・４月２３日
・５月２８日
・６月１１日
（１，２，３，７，８月は、フグ料理や改装中、鱧料理の季節なのでお休みさせていただきますm(__)m）
それでは皆さま来年もどうぞよろしくお願いします！
さて！今夜からは通常メニューでお楽しみいただきます！
まずは大量の３年フグを～～！
がんばります～～^^
みなさま本日も良い旅をーー！

先日の若潮さん（徳利蒸もいただきましたよ～！若潮の皆さんありがとうございました！）
にお世話になった南海荘の忘年会でもそうでしたが、
我が家のクリスマス会は、末っ子みのりのいちびり^^が終始にぎやかに^^
寝ながらでも大きな声で笑いながら^^
楽しい夢見てるんやろなぁ～って、こちらも笑顔で笑い福です^^
こっちゃんには、三代目 J Soul Brothers のテレビ見てたので、
「お父さんも三代目なんやで～、しかもJunjiやからJ Soul！」
「え～ほんま～？」って、ほぼ失笑でしたが^^;
そんな家族時間もしっかりいただきまして、
さぁいよいよいよいよ迫ってまいりましたね２０１５！年末！！！
そんな中昨夜は満月のクリスマス☆
たくさんの皆様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
昨日は、偶然いただきました湊（みなと地区）でとれたモクズガニを！
恥ずかしながらわたくし淡路島でモクズガニが採れることを知りませんでした^^;
小ぶりのものでしたが、良いお出汁が出て！
アッコやコロダイ、天然タイのローストのソースに！今夜は、な、な、なんと！
年末週末月に一度の週末限定！
ひとまず限定メニューは一年の締めくくり！
がんばります！
みなさまも良い一日を^^！

子供たちがクリスマスケーキを^^
南海荘でお楽しみいただけますエリックロデズ（シャンパーニュ最初の１杯どうぞ！）美味しいです^^
あっ、子供たちはお約束シャンメリで～☆

カワハギ、良いですね^^
肝も昆布締めしてます^^黒尽くし^^
nero di seppia（イカ墨）、cavolo nero（黒キャベツ）、ravanello nero（黒大根）！
ちなみに魚は鰆の背身（皮黒いですね^^;）運を盛る！
びんちょうたん～で、焼き上げた淡路牛～を～たっぷりのなんきん～の赤ワイン～リゾットや～、（←忘れてましたカルダモン～を利かせてます^^;）
にんじん～はこべ～、ルッコラ～(~o~)はいっ、まだまだコメントできませんすみません^^;
皆さま今日から日が長くなります！
冬を越え、春を迎え、また暑い夏に向かって！
気持ち新たに今日からの年末を^^
光り輝く時間を一所にすごしましょうねぇ～^^
ではでは本日も良い旅を～～！

生産者様から直接いただきましたジャガイモ（出島）を淡路島牛乳で火入れしてミキサーにかけると、
ねっとりとしてベシャメルのようになります！
火入れした葉玉ねぎの上にかけてグラタンにしましたよ～^^
ありがとうございました～！昨夜も皆さま本当にありがとうございました^^
楽しそうな笑い声が厨房にまで届いてきて、こちらも楽しく料理することができました^^
さてっ、
本日一年で一番日が短いとされている冬至！
良いお天気ですね^^
ゆずになんきん！
出ましたなんきん！
ハロウィンよりも冬至！
今晩はなんきんやゆずを使って～^^
風邪知らずの料理、がんばりま～す！
みなさま今夜もごゆっくりと^^
良い旅をっ^^