BLOG 淡路島の風

この頃は、活きのハリイカが出ておりますのでパスタはスミを練りこみ！イカを具材として使うのはもちろん、
エビの頭と殻でだしをとったり、イカの肝も香ばしく炒めて出汁をとったり！
2品目のパスタでお出ししますので、濃い目の内容！
おとといは、舌平目とキヌサヤのクリームソースに合わせたり、
昨日は王道、刺身でももちろんなハリイカの身は仕上げの最後の最後にさっとあえて、
火が入りすぎないように！柴山さんのハーブ、コリアンダーを添えて。

アブラメの握りイシガレイはカルパッチョに、などなど、磯魚が充実です^^
魚料理、昨日は切り分けて…！アスパラのリゾット、天然鯛のソテー、白子と人参のソースで！
カタバミの酸味がアクセントです～^^
さぁ、今夜も引き続き！

熊本出身いつもお世話になっておりますラ・カーサ・ヴェッキアよねちゃんに声かけていただきました！
南海荘も設置させていただきまして、皆様のお気持ちをお預かりさせていただいてます。
早速みなさまにご協力をいただいておりまして、感動しております。
本当にありがとうございます。
今回まっすぐのよねちゃんに完全に乗っかる気持ちで参加させていただきました。
少しでもお役に立てると嬉しく思います。よねちゃんありがとう。
そうそう、新婚旅行で1泊させていただきました清風荘さんの孤立は、
お客様はじめ皆さん無事救助されたとのこと！
良かった～。
一日も早い復興を願っております！
また家族でお邪魔しよう！
今夜も引き続き3代目は料理がんばります～^^

食に携わる仕事がら、食べ物が行き届いていないのが辛いところです。
何かできることがあればと想いつつ…
孤立している清風荘にお世話になったことがあります。
もう救出されたのかなぁ。
無事を祈りつつ、まずは今夜もしっかりと！

熊本を想いながらも、お越しくださるお客様に心を込めて！
今夜もがんばります！

新しくなったおのころの間より。

庭の苔は、補充しながら雑草と戦ったのは、ほんの少し^^;
今は、ドクダミとカタバミが同化して1面に～^^;
その上厄介なのが歌う野良猫‘野良ジョーンズ’！
毎日どこかの苔をはがして立ち去ります。。。
たのむから癒しを与えてください(~o~)と願いつつ…
ビュンと往復2時間ちょっと！
須磨の奥にございます、天然酵母パン味取（みどり）さんへ！
本当は、もっとちゃんと色んなところを撮りたかったのですが、
勇気がなかった(>_<) でもこの駐車場の看板だけ見てもどんなお店か伝わりますよねぇ～^^
HPはこちら→☆
ごゆっくりとご覧くださいねぇ～^^
味取さんは、宿にも何度となくお越しいただいてまして、
いつかお邪魔させていただこう！と思いつつ…
中々チャンスに恵まれなかったのですが、昨日はちらっと覗いたインスタに美味しそうなバゲットがアップされてまして！
午後からの免許更新の講習があるにもかかわらず、いてもたっても！
で、行ってきました^^
もうね、ほんとにお二人の雰囲気がそのままお店の雰囲気となり、
パンの味となる！
大事に仕込まれたパンをかみしめ幸せな夕食となりましたよ^^
味取さん、ありがとうございました^^
またゆっくりお邪魔させてくださいねぇ～^^
食って人を幸せにできる素晴らしい仕事！
3代目もがんばろう^^

アルザスのピノノワール、始めていただきました！フライト　ピノ・ノワール　シュタインヴェグ　
生産者ヴァンサン・フライト
「現当主が8代目となる家族経営の蔵。小さな野ばらやキイチゴを連想させるような繊細な香り。刺激性がなく穏やかな後口。有機農法を実践、可能な限り手を加えられないで仕上げられたワインはどれも優しく穏やかな個性。タンク内で発酵・熟成したピノ。」
昨日、柴山さんとミツバチが少なくなったってお話ししたところだったので、
このラベルはグッときました。
ミツバチがいなくなる理由、特に海外で問題になっておりますよね。
日本はどうなのでしょう。
目の前の事だけ良ければそれでいい時代なんてとっくに過ぎているんでしょうに。
なんて、人のことは言えない3代目ですが、ふと思い起こさせていただける存在が近くにいらっしゃってくれて、本当に感謝します。
ヴァンサンフライトさんのワイン、他のも飲んでみたいなぁ～。

福良産1本釣り鰆の白子と柴山さんのフェンネル、
産直のパセリを練りこんだ自家製パスタと平岡農園さんのレモンピール、
器は樂久登窯さん！鳴門のメバル（これも一本釣り）は、いつもながらにシンプルスタイル^^
ローストしてあさり（国産）の出汁、お手伝いさんのとってきてくれたタケノコ、
産直のフキ、ミニトマトのロースト、柴山さんのエンドウ、裏山の三つ葉、別所水産奥さんの木の芽！たくさんの方に携わっていただいて、一皿一皿m(__)m
いつもお世話になっております地元のお客様から、お泊りは常連様や海外より帰省中のご家族様^^
NO!NO!シーズンとは言わないでしょうがイヤイヤ期が始まった1歳8か月のお子ちゃま^^
アメリカ人のお父さんが「シュ～ズ～」と優し気に靴を履かせてあげてても、
めちゃ可愛いNO～!言うてました^^;イヤイヤ期万国共通ですね^^
そんなほっこり水曜日の朝、今日のお天気はいかがなもんでしょ
下りの予報も気温上昇^^
体調管理はしっかりと、みなさま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ！
ではでは～^^

んーっ(>_<) 今朝の冷え込みは中々のもんでしたね^^; 昨夜も引き続き皆さまありがとうございましたm(__)m 連日釣りを楽しまれるお客様にお越しくださいましたが、 女性の方大活躍で昨日のお客様は40センチオーバーの真鯛を！（あっもちろん天然ですね^^） 今朝のお客様は、メバリング！ 釣りのお話をいろいろ聞くと、あーっ、いいなぁ～と思ってしまいますが最近はほんと行かなくなりました^^; たまには気分転換☆ ゆっくり釣りもしなくちゃですねぇ～～^^ デュルイユ　リュリー　メズィエール
ヴァンサン・デュルイユ
「高樹齢のシャルドネ種の根が土中深くから吸い上げたミネラル成分を凝縮させた、まるで‘岩石’のような引き締まった味。
職人気質の父親から徐々に畑を継承してきたヴァンサン氏。彼の樽使いの巧みさに高い評価が与えられています。」ピッチニン　ロッソ・デイ・ムーニ　ダニエーレ・ピッチニン
「自然派A.マウレ氏のもとで醸造を学んだピッチニン氏会心の作。プラムやサクランボ、酵母の香り。素朴で穏やかな赤。
2013年はメルロ種にピノ・ネーロ種をブレンド。古い小樽内で発酵・熟成。
酸化防止剤無添加で仕上げられております。」
昔は、仕事終わって2時くらいまで釣り！してましたが、
この頃は、どっぷりワイン(~o~)
今夜もゆっくり味わって！
あっ、今夜も皆さまごゆっくりとお楽しみくださいね^^
しっかり仕入れに仕込みがんばりまーす！
本日も良い旅をーっ^^