BLOG 淡路島の風

パスタ２品目は、エビのパスタに代わりましたよ～^^シラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います！
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます～^^
小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m
色んなところよりいろんなお客様！
本当にありがとうございます！
よ～し！今夜もがんばろう～～^^
みなさま良い旅をー☆

鱧の炭火焼を出し終えたころの夕景^^片付け始める前のちょっとイップクの時のお月さん^^お越しくださいました皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～^^
さぁ！仕入れへ～～^^

しっかり雨ですねぇ～^^;
旅の醍醐味色々ございますが、
食に体験！
同級生の料理屋さんや、瓦屋さんにて引き続き良い旅を^^この頃は、平日限定にも登場、鱧の握りです^^
皆さま、どうぞお楽しみくださいませ！

今日からちょとしっとりですかね^^;
昨日の仕入れ道中風景は、とても気持ちよさそうでしたよ～^^
丸山海水浴場の近く～！昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
パスタ２品目は、田助鴨の煮込みに焼きなすとトマトを合わせて！
焼きなすのインパクトにバターでまろやか！
そんなパスタです～～^^今夜もがんばります～^^
しっとりですが、みなさま良い旅を～^^

昨日髪を切ってもらった新井姉さんちの駐車場～^^
可愛い日本ミツバチたちがこのかわいい花の蜜をいそがしそうに吸ってました^^
今夜は、いつもお世話になってます奈良くんチョイス☆
鳥居平今村甲州とフィリップ・ナデフのシャルドネとピノノワール！快晴の七夕！
皆さま本日も良い旅を～！

昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
いつもはご無理言いまして、一斉スタートでお願いしておりますが、
やっぱりそうもいかない日もございます！
昨夜もそうだったのですが、10皿のお料理を少しずつずらしてお出しするとのむつかしさ！
レストンでは当たり前のことですが、一人だと正直中々です^^;
料理と料理の間隔がとても長い時がどうしても出てきてしまします。
んー。難しい^^;
色々考えてもキリがないので、
今のところは、やっぱり一斉スタートでなるべくお願いしま～す！m(__)m
ムーラン・ピヴェール2011
産地フロンサック　生産者ベネディクト＆グレゴワール・ユボー
自然派ユボー夫妻が手掛けた、ボルドーでは珍しい酸化防止剤無添加のキュヴェ。ミネラル感主体の構成でドライな飲み口。ビオロジック栽培によるメルローのみを用い、除梗。タンク内で自然発酵・熟成12カ月。顧問にはクリスチャン・ベイリー氏。
と、ジェロボアムの安藤さん^^
ちょうど淡路の北でイチジクの無農薬栽培を手掛けるお客様にグラスでお楽しみいただきました！
この説明、飲むときに言えてないんですよ実は^^;
あ、まだまだです^^;すんません^^;
あっ、明日もイケますので、明日のお客様もしよろしければ^^

スナガニたくさんいる丸山幼稚園前の砂浜にて^^
遊んだあとの花火はちゃんと宿に持ち帰ってね～^^
皆さまもよろしくお願いしますm(__)m

普段の何気ない風景、こんな写真を撮ってより印象深くしようとすると、
暗くしたり、モノクロにしたり！
モノクロの写真って、本当に見入ってしまいますただモノクロなだけでグッと想像力が膨らむというか…映画のワンシーンを連想したり、遠い昔を想ってみたり…
そんな妄想にふける時間、いいですよねぇ～たまには^^
こちらは昨夜お楽しみいただきました白ワイン^^オー・マレ　ブラン　生産者パトリック・ブドン
生産地アントゥル・ドゥ・メール（ボルドー）
有機農法に取り込む蔵元。洋ナシのローストやナッツ、程よい樽の香り。ドライですが飲むと深まるコクがあります。セミヨン55％ソーヴィニヨン・ブラン30％ミュスカデル15％低温浸漬醸造。発酵熟成ともに小樽で行っています。
色んなブドウ品種がブレンドされていると、要素が増えて料理にも合わせやすいように感じます^^
美味しいワインでしたよ～^^
色んな業者様からおすすめのワインを仕入れさせてもらってます！
サービスの面でも、もう少しお客様にとってわかりやすく楽しんでいただけるようなことも考えていかないといけないなぁ～と、感じております。
その辺は、どうぞ長～い目で見守っていただければと^^;
豊かな食事の時間を！
がんばります～^^色がつくとぐっと現実的！こんな風景、仕入れ道中の風景^^
昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございましたm(__)m
ぜひまたお越しくださいねぇ～～！

良いお天気続きますねぇ～^^
ドボンと飛び込みたいきれいな海です^^仕入れ道中には、同業者の車とすれ違うこと多々ですが、
昨日も福良にてすれ違った万代号☆
運転手は、ばんちじゃないなぁ～と、様子を伺いながらチラ見してたら、
満面の笑顔の奥さん！めっちゃ手を振ってくれました^^
気持ちいいですよねぇ～！
鱧が美味しい季節で同業者みなさん笑顔でがんばっていきましょう！と、
気持ちが伝わってきました^^
元気をいただきましたねぇ～^^
今度は両手でふりかえそっと^^トツカに負けじと鱧も黄色の脂です^^
良い季節ですね^^
皆さま本日も引き続き！

梅雨時期の晴れ間はとてもうれしい気分に！
なりますが…^^;
暑さにまだ慣れてないのでちょと応えますねぇ^^;
でも旅には最高のお天気！
本日も引き続き梅雨の中休みといったところでしょうか！
風が気持ちいいですよ！
ごゆっくりお楽しみくださいねぇ～^^釣りのトツカアジがいい感じです^^
握りやカルパッチョ、炙りなどサイズを変えて色々使わせてもらってます！
今朝は開いて朝食の焼き魚に！美味しいよ～^^