BLOG 淡路島の風

しっとり雨模様ですね～^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お造りのお客様には、丸山漁港で水揚げされた釣りの天然鯛を中心に！
イタリアンな皆様には、3年フグのパスタや、鱧と原木シイタケ、
鰆の藁炙りや、シオ・ヘダイなどのカルパッチョなどなど！
ワインも色々^^赤は下の2種を～！左：スポルトレッティ　アッシージ・ロッソ　生産者スポルトレッティ　産地ウンブリア
プラムや赤スグリ、バニラの香り。果実味豊かで、酸、タンニンとも控えめ。クリーミーという形容が合う滑らかな飲み口。メルロ種50%サンジョヴェーゼ種50%のブレンド。醸造顧問を務めるR・コタレッラ氏らしい濃厚すぎず上品な仕上がり。
右：クロゼリー・デ・ムーシス　ヴィルヴォルト　生産者パスカル・ジョアム&ローレンス・アリア　産地ボルドー
ボルドーの新時代を感じさせるワイン。濃厚さや樽香ではなく良質な葡萄を介して表現される土地の味を感じさせます。メルロ種40%カベルネ・フラン種40%カベルネ・ソーヴィニヨン種20%のブレンド。
2本とも非常にいい感じです^^しっかりした味わいがありながらも優しく寄り添ってくれる感じ^^
前半後半、あるいはお好みをおっしゃってくださいね～^^
Jeroboam安藤さんからいろいろ届いております^^ぜひごゆっくりと～～^^

めちゃくちゃいいお天気が続きますねぇ～～^^
朝の冷え込みが心地よく、あったかいコーヒーなどふ～ふ～と…
あっ、そう言えばっ^^
りえちゃんさっそく行ってました！
UTO烏兎美術（うとびじゅつ）さんで行われている
喫茶去 fu-fu-cup展23日までの開催となっております！
伊弉諾さんへお参りと一緒にぜひぜひおすすめです～^^3年フグのパスタ再びです^^
今夜も登場ですよ^^ごゆっくりとお楽しみくださいませ～～^^

本当にありがたい環境です^^
ミチヨちゃんからの肉厚原木シイタケ！阿部君からは、メネギ！竹川ファームさんからはミニ大根！それぞれ色んな料理に使わせていただきましたありがとうございましたm(__)m
ミチヨちゃんの原木シイタケは、今おいしい鱧と合わせて軽いクリーム系に^^別所水産さんでは、またまた定置網にかかった初めてのアイブリという魚も！
外見はカンパチに近いんですが、身質が全然違ってやわらかめできめ細やかな脂がのってとても美味しい！
その時その時の出会いものですが、産地というのは毎日毎日が本当にありがたいです^^
お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみください^^
さて、今日はどんな出会いがあるのでしょうか^^
ぐるっと仕入れてきますねぇ～～！
アイブリ←見たことありますか？

月曜日の関西食文化研究会、
HAJIME米田さんのお話、本湖月穴見さんのお話、
短い時間でしたがとてもよかったです～。
同じ料理人ですが、どこか遠い存在(本の中にいらっしゃるお方）のお二人。
でも共感できることも多々あり、時には人間くさ～いところも見えて、
生のお声が聴け失礼ではございますが、少し親近感を覚えました^^すいませんm(__)m
想いを大切に正直にこれからもがんばろうと思いました。
マスターとも少しお話しできたし良い時間を過ごせて充実でした。
で、
充実時間は講習後も続きます^^
神戸元町bb９さんにてこれまた充実お食事。
高～いところから注がれるすっきりチャコリからスタート^^来店30分前からコロコロ焼かれたトロトロ下仁田葱。
温かいお野菜がスタートの一皿しびれます。薪の香自家製バター魚料理が続きますので！
ということでリースリング3種のみ比べ！勉強になる～楽し！串本の4キロシマアジ（温い）薪の香ハガツオマグナムチャコリ！白子むかご銀杏自然薯、フキノトウうれしいラモネ～～^^カマス、青大根（ピクルス的な酸）びっくり！
ルフレーヴ　ビアンヴニュ　バタール　モンラッシェ　グラン　クリュ2004
白かじきお野菜色々どれも味がしっかり！サツマイモの甘さがほっこり！ポイントでした^^あぁ！ピノノワール！
ピエールパイヤール　ブジーグランクリュアコウレナートラッティバローロ1997赤牛、フレッシュのレフォール（西洋わさび）洋ナシほうじ茶薪の香のジェラート坂井シェフのお料理と西川さんのワイン！
本当に本当にありがとうございましたm(__)mm(__)mm(__)m
そして、まだ続くのです神戸の夜はサプライズ！
ワインズパトリー芝さん、本当に本当にありがとうございましたm(__)mm(__)mm(__)m
おんじき馬頭さん（いつもお世話になっておりますm(__)m）、Maison de Taka Ashiya高山さん(初めましてm(__)m緊張でした！）
にもお会いできてうれしいこれまたサプライズ^^
その後は、クレイエール大森さんの所へ^^
初めてお邪魔させていただきましたが、ワインはもちろんシェフのお料理も！
あぁ、またゆっくりとお邪魔させてください～～m(__)m
と、まぁ～本当に緊張もしたけど、
たぶん自分人生の年表に必ず大きな字で書かれる一日となりました。
お世話になりました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
吉田君真野さんお疲れ様でした^^また集まりましょう～(^o^)丿

珍しい丸山の沖で獲れた天然ブリ、ねかしておりました。きれいなサシですが、少々悩みました^^;
結果、少し炙って柴山さんのお野菜総動員(~o~)バランスです！3年フグのシーズンになると、これはタイミングでいつもできるわけではございませんが、パスタで登場する場合もございます！
そして、レアな場合は、徳島産の松茸が相棒なときも(~o~)
本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日は、朝食後大阪へ！関西食文化研究会、貴重なお話聞いてきまーす^^

2004年は、ルロワにとって特別な年なんだそうです。
そんな物語を聞かせてくださって、飲ませていただきましたm(__)m
そのことがよくわかる記事を書かれているブログがこちら→ワインレポートお客様お持ち込みのワインですが、香り、うま味がすごくて貴重な経験させていただきました。ありがとうございましたm(__)m
お昼からは、またまたジェロボアム安藤さんとお電話にて色々！
これまた聞いて納得！ほんとに勉強になるなぁ～^^
いつもありがとうございますm(__)m
ワインと人を通して遠い異国の地で懸命に造る職人魂に触れる！
なんかねぇ、仕事今日は特にがんばれた気がするなぁ～～^^

今年も焼きフグ美味しいですよ～^^
白子も日に日に大きくなり、昨夜も皆様に焼き、鍋と2回お楽しみいただきました^^で、そうそう、グラスで甲州もお楽しみいただきうれしいご感想も頂きましたm(__)m
皆様もぜひぜひお試しくださいねぇ～～^^
お天気最高！お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
そしてそして、今晩の皆様もごゆっくりと～～～^^

11月に入りフグ料理のお客様とイタリアンなお客様！
そんな平日が続いております^^
昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
フグが始まったらフグに合うワインをと考えておりまして、
事前にいつもお世話になっております奈良くんにお願いしておりました。
やはり日本のワインがいいなぁ～と考えてて、甲州かなぁ～ってお願いしてたんですが！
先日のワイン会でも甲州試せたしこれ間違いないなぁ～^^グラスでご用意させていただきますね^^
今夜のお客様もぜひぜひお楽しみくださいませ～～～^^

天然シマフグの握りにちょこんとクロウニ載せました^^
さらした葱を添えると味わい増してこれまたおいしい一口握り^^カルパッチョには、ベビーリーフをちりばめて！
ベビーリーフって、かわいいやさしそうなイメージですが、
柴山さんのはなかなかのパワーリーフ☆そんなこんなで昨夜も皆様ありがとうございました^^
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～^^
あっ、そうそう、
リンクの所にラ・カーサヴェッキアりえちゃんのブログ追加させてもらっております！
あっ、ばんちもありがとう！同窓会しましょう(^o^)丿
がんばってる仲間がたくさんで楽しいです^^
今日はちょいとあったかそう^^さぁがんばろう！

カルパッチョに続く一皿、
1週間寝かせた天然ヒラメのソテーお肉がダメな方へのメインは、丸山産9キロのブリ腹炭火焼、紅芯大根、フェンネル、からし菜、米酢フグもいいですが、鱧もいい季節、
色々お魚美味しい季節、今夜もがんばりま～～す^^